Ensalada Keto de Verduras Asadas y Picadas con Aderezo Cremoso de Aguacate

Las verduras carbonizadas aportan un contraste ahumado y terroso a la lechuga fresca y crujiente y al aderezo cremoso de aguacate y mayonesa en este delicioso plato principal o guarnición. Para una apariencia más elegante, coloque la lechuga, las verduras picadas y las semillas en 2 platos y sirva el aderezo a un lado.

Lista de ingredientes

Para la ensalada

  • 1 calabacín mediano (5 oz), cortado a lo largo en tiras gruesas de 1/2 pulgada
  • 3 rábanos, cortados en rodajas a lo largo en rodajas de 1/2 pulgada de grosor (si asa a la parrilla, colóquelos en una canasta de verduras o ensarte en brochetas)
  • 4 onz (aproximadamente 12 medianas) lanzas de espárragos, extremos leñosos recortados
  • 2 Cucharada aceite de oliva virgen extra
  • 3/4 cucharadita sal marina
  • 1/4 cucharadita pimienta recién molida
  • 1 (4 oz) corazón de lechuga romana, cortado en trozos pequeños
  • 1 Cucharada semillas de girasol

Para el aderezo

  • 2 Cucharada aceite de oliva virgen extra
  • 1 aguacate
  • 2 Cucharada jugo de lima fresco
  • 2 Cucharada mayonesa (de buena calidad), como la mayonesa de aceite de aguacate de Sir Kensington o la mayonesa de aceite de aguacate de Primal Kitchen
  • 1 Cucharada vinagre de sidra de manzana
  • 1/4 vaso hojas de cilantro frescas empaquetadas u hojas de perejil italiano
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Elaboración paso a paso

  • Precaliente una parrilla o sartén para grill a fuego medio-alto. En un bol, combine el calabacín, los rábanos y los espárragos con el aceite de oliva. Condimentar con sal y pimienta.
  • Coloque las verduras en la parrilla caliente y cocine, sin tapar, durante 3 minutos. Voltee las verduras y cocine por 3 minutos más. Continúe cocinando, volteando cada 3 minutos, hasta que las verduras estén tiernas; si se doran demasiado rápido, muévalos al borde de la parrilla o sartén. Ponga a un lado las verduras en una tabla para cortar.
  • Mientras tanto, prepare el aderezo: en un procesador de alimentos o licuadora, combine el aceite de oliva, el aguacate, el jugo de limón, la mayonesa, el vinagre y el cilantro. Procese hasta que la mezcla esté suave y cremosa. Sazone al gusto con sal y pimienta.
  • Para servir la ensalada, coloque la lechuga picada en un tazón para servir. Pica las verduras asadas en trozos pequeños (espárragos al bies, calabacín en trozos, rábanos cortados en cubitos) y añádelos al bol. Agregue el aderezo, mezcle, sazone al gusto con sal y pimienta, y divida entre 2 platos de comida. Espolvorea cada una con las semillas de girasol que disfrutas.

Créditos

RecetaEric Lundy

FotografíaErin Ng

3 opiniones

3 respuestas a “Keto Grilled Vegetable Chopped Salad with Creamy Avocado Dressing”

  1. 5 estrellas
    ¡Hice esto para un brunch y fue un gran éxito! Asé las verduras en lugar de asarlas y resultó genial. También usé calabacín y calabaza amarilla, y agregué semillas de calabaza y semillas de girasol. Dupliqué la receta, pero solo usé 1 -1/2 aguacates en lugar de 2 aguacates para el aderezo, de lo contrario, habría sido demasiado espeso.

  2. 5 estrellas
    ¡Se ve elegante, sabe muy bien y es bastante fácil de hacer! Mis invitados a la cena quedaron impresionados. Este plato puede debutar fácilmente para el brunch, el almuerzo o una cena ligera pero abundante.

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