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Ensalada Keto de Verduras Asadas y Picadas con Aderezo Cremoso de Aguacate

Las verduras carbonizadas brindan un contraste ahumado y terroso a la lechuga fresca y crujiente y el aderezo cremoso de aguacate y mayonesa en este delicioso plato principal o guarnición. 

Lista de ingredientes

  • 1 calabacín mediano (5 oz), cortado a lo largo en tiras gruesas de 1/2 pulgada
  • 3 rábanos, cortados en rodajas a lo largo en rodajas de 1/2 pulgada de grosor (si asa a la parrilla, colóquelos en una canasta de verduras o ensarte en brochetas)
  • 4 onz (aproximadamente 12 medianas) lanzas de espárragos, extremos leñosos recortados
  • 4 Cucharada aceite de oliva, dividido
  • sal marina y pimienta recién molida
  • 1 aguacate
  • 2 Cucharada jugo de lima fresco
  • 2 Cucharada mayonesa (de buena calidad), como la mayonesa de aceite de aguacate de Sir Kensington o la mayonesa de aceite de aguacate de Primal Kitchen
  • 1 Cucharada vinagre de sidra de manzana
  • 1/4 vaso hojas de cilantro frescas empaquetadas u hojas de perejil italiano
  • 1 (4 oz) corazón de lechuga romana, cortado en trozos pequeños
  • 1 Cucharada semillas de girasol
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Elaboración paso a paso

  • Precaliente una parrilla o sartén a fuego medio-alto. En un tazón, combine el calabacín, los rábanos y los espárragos con 2 cucharadas de aceite de oliva. Sazone con 3/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta.
  • Coloque las verduras en la parrilla caliente y cocine, sin tapar, durante 3 minutos. Voltee las verduras y cocine por 3 minutos más. Continúe cocinando, volteando cada 3 minutos, hasta que las verduras estén tiernas; si se doran demasiado rápido, muévalos al borde de la parrilla o sartén. Ponga a un lado las verduras en una tabla para cortar.
  • Mientras tanto, prepare el aderezo: en un procesador de alimentos o licuadora, combine 1 cucharada de aceite de oliva y el aguacate, el jugo de lima, la mayonesa, el vinagre y el cilantro. Procese hasta que la mezcla esté suave y cremosa. Sazone al gusto con sal y pimienta.
  • Para servir la ensalada, coloque la lechuga picada en un tazón, agregue el aceite de oliva restante y 1/4 cucharadita de sal, y un poco de pimienta. Pique las verduras asadas en trozos pequeños (espárragos en el sesgo, calabacín en trozos, rábanos cortados en cubitos) y agréguelos al tazón. Mezcle la ensalada, luego divídala en 2 platos. Espolvorea cada una con las semillas de girasol y sirve con el aderezo a un lado.

Créditos

RecetaEric Lundy

FotografíaErin Ng

1 reseña

Una respuesta a “Keto Grilled Vegetable Chopped Salad with Creamy Avocado Dressing”

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