Puedes cocinar las alcachofas al vapor hasta con un día de anticipación y guardarlas tapadas en el refrigerador. El alioli extra (como si) se mantendrá tapado en el refrigerador durante 4 días. También puedes usar un buen alioli comprado en la tienda, como Primal Kitchen Garlic Aioli Mayo
Alcachofas a la plancha con alioli casero
Lista de ingredientes
PARA LA ALCACHOFA
- 2 alcachofas grandes, con los tallos recortados
- sal marina y pimienta recién molida
- 1 Limón
- 3 Cucharada aceite de oliva virgen extra, dividido
- 1/2 taza de Alioli casero (ver receta a continuación)
PARA EL AIOLI CASERO
- sal marina y pimienta recién molida
- ralladura y jugo de 1/2 limón
- 2 huevos, temperatura ambiente
- 1 diente de ajo, machacado
- 1 cucharaditas mostaza Dijon
- 1/4 taza de aceite de aguacate, temperatura ambiente
- 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra, temperatura ambiente
Instrucciones
PARA LA ALCACHOFA
- Corta 1 pulgada de la parte superior de la alcachofa. Retire y deseche las hojas pequeñas alrededor de cada base/tallo y corte las puntas de las hojas espinosas.
- En una olla grande, hierva 2 pulgadas de agua. Agrega 1 cucharada de sal.
- Corta el limón por la mitad. Reserva la mitad y luego exprime el jugo de la otra mitad en el agua hirviendo. Agrega las alcachofas, tapa y deja cocer al vapor hasta que las bases de las alcachofas se perforen fácilmente con la punta de un cuchillo de cocina, de 25 a 35 minutos, dependiendo de su tamaño. Escurrir las alcachofas.
- Termine las alcachofas cortándolas por la mitad a lo largo y luego use la punta de una cuchara pequeña para sacar el estrangulamiento y algunas de las hojas internas suaves de alrededor de cada corazón. Unte las alcachofas con aceite de oliva y sazone generosamente con sal y pimienta.
- Precalienta una parrilla o sartén a fuego medio-alto. Coloque las alcachofas en la parrilla caliente, con el lado cortado hacia abajo, hasta que estén ligeramente carbonizadas, de 6 a 8 minutos, girándolas 45 grados aproximadamente a la mitad. Voltee y cocine a la parrilla durante 2 minutos por el otro lado, solo para calentar.
- Coloca las alcachofas en un plato y sazona generosamente con sal y pimienta y sirve con el alioli a un lado y decora con rodajas de limón.
- Prepara una parrilla o sartén a fuego alto. Transfiera las alcachofas a la parrilla con el lado plano hacia arriba y cocínelas, sin tapar, hasta que estén doradas y ligeramente carbonizadas por un lado (aproximadamente 5 minutos). Voltee y continúe cocinando hasta que aparezcan las marcas de la parrilla, aproximadamente de 4 a 6 minutos más. Retire las alcachofas de la parrilla, rocíe con la cucharada restante de aceite de oliva y sazone con más sal y pimienta al gusto.
PARA EL AIOLI CASERO
- En un tazón mediano, combine la ralladura y el jugo de limón, 1 de los huevos, solo la yema del huevo restante, el ajo, la mostaza y 1/2 cucharadita de sal. Batir hasta que esté bien combinado.
- Batiendo constantemente a mano o con una batidora de mano, agrega gradualmente el aceite de aguacate unas gotas a la vez para que la mezcla quede opaca y todo el aceite se vaya incorporando a la mezcla a medida que avanzas. Una vez que la mezcla comience a espesarse, agregue el aceite de aguacate restante en un chorro pequeño en lugar de gota a gota. Una vez que hayas agregado todo el aceite de aguacate, continúa batiendo y agrega el aceite de oliva para lograr un alioli rico y espeso. Sazone con sal y pimienta al gusto.
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¡Vivo en Napa Valley y son tan buenas como las alcachofas de Rutherford Grill!