Puede cocer al vapor las alcachofas hasta un día antes y guardarlas tapadas en el refrigerador. Los alioli adicionales (como si estuvieran) se mantendrán cubiertos en el refrigerador por 4 días. También puedes usar una buena tienda comprada de alioli, como Primal Kitchen Garlic Aioli Mayo
Alcachofas a la plancha con alioli casero
Lista de ingredientes
PARA LA ALCACHOFA
- 2 alcachofas grandes, tallos recortados
- sal marina y pimienta recién molida
- 1 limón
- 3 Cucharada aceite de oliva virgen extra, dividido
- 1/2 vaso alioli casero (ver receta a continuación)
PARA EL AIOLI HECHO EN CASA
- sal marina y pimienta recién molida
- ralladura y jugo de 1/2 limón
- 2 huevos, temperatura ambiente
- 1 diente de ajo, aplastado
- 1 cucharadita mostaza de Dijon
- 1/4 vaso aceite de aguacate, temperatura ambiente
- 1/2 vaso aceite de oliva virgen extra, temperatura ambiente
Elaboración paso a paso
PARA LA ALCACHOFA
- Corta 1 pulgada de la parte superior de la alcachofa. Retire y deseche las hojas pequeñas alrededor de cada base / tallo y corte las puntas de las hojas espinosas.
- En una olla grande, hierva 2 pulgadas de agua. Agregue 1 cucharada de sal.
- Reducir a la mitad el limón. Ponga a un lado la mitad, luego exprima el jugo de la otra mitad en el agua hirviendo. Agregue las alcachofas, cubra y deje vapor hasta que el fondo de la alcachofa perfore fácilmente con la punta de un cuchillo de cocina, de 25 a 35 minutos, dependiendo de su tamaño. Escurrir las alcachofas.
- Termine las alcachofas cortándolas por la mitad a lo largo, y luego use la punta de una cuchara pequeña para sacar el estrangulador y algunas de las hojas internas suaves de cada corazón. Unte las alcachofas con el aceite de oliva y sazone abundantemente con sal y pimienta.
- Precaliente una parrilla o sartén a fuego medio-alto. Coloque las alcachofas en la parrilla caliente, con el corte hacia abajo, hasta que estén ligeramente carbonizadas, de 6 a 8 minutos, girándolas 45 grados aproximadamente a la mitad. Voltee y cocine a la parrilla durante 2 minutos en el otro lado, solo para calentar.
- Acomode las alcachofas en una fuente y sazone generosamente con sal y pimienta, sirva con los alioli a un lado y adorne con rodajas de limón.
- Prepare una parrilla o sartén a fuego alto. Transfiera las alcachofas a la parrilla con el lado plano hacia arriba y cocine, sin tapar, hasta que estén doradas y ligeramente carbonizadas por un lado (aproximadamente 5 minutos). Voltee y continúe cocinando hasta que aparezcan las marcas de la parrilla, unos 4 a 6 minutos más. Retire las alcachofas de la parrilla, rocíe con la 1 cucharada restante de aceite de oliva y sazone con más sal y pimienta al gusto.
PARA EL AIOLI HECHO EN CASA
- En un tazón mediano, combine la ralladura de limón y el jugo, 1 de los huevos, solo la yema del huevo restante y el ajo, la mostaza y 1/2 cucharadita de sal. Batir hasta que esté bien combinado.
- Batiendo constantemente a mano o con una licuadora de inmersión, agregue gradualmente el aceite de aguacate unas gotas a la vez para que la mezcla esté opaca y todo el aceite se incorpore a la mezcla a medida que avanza. Una vez que la mezcla comience a espesarse, agregue el aceite de aguacate restante en una pequeña corriente en lugar de gota a gota. Una vez que haya agregado todo el aceite de aguacate, continúe batiendo y agregue el aceite de oliva para obtener un alioli rico y espeso. Sazone con sal y pimienta al gusto.
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¡Vivo en Napa Valley y estas son tan buenas como las alcachofas de Rutherford Grill!