El pollo jugoso recibe una capa crujiente de chicharrones triturados y condimentos clásicos para crear un pollo frito verdaderamente legendario. Hazlo una vez y se convertirá en uno de tus favoritos. ¿La mejor parte? La corteza se mantiene crujiente, incluso con refrigeración, por lo que las sobras son excepcionales. Para obtener el mejor pollo, controle la temperatura del aceite con un termómetro para dulces. Alternativamente, observe atentamente el aceite para asegurarse de que la corteza no se cocine demasiado rápido, fría el pollo como se describe a continuación y luego hornee hasta que los jugos salgan claros cuando inserte la punta de un cuchillo en el pollo hasta el hueso.
Pollo frito cetogénico crujiente y bueno
Lista de ingredientes
- 16 oz muslos de pollo con hueso y piel
- 2 cucharaditas sal marina, dividida y más para condimentar
- ½ cucharaditas pimienta recién molida y más para condimentar
- 2 huevos grandes
- ¼ taza de crema de leche
- 1¼ taza de (2 oz) de panko de cerdo o chicharrón frito finamente triturado
- ¼ taza de Queso parmesano rallado
- ¼ cucharaditas pimienta de cayena
- 2 cucharaditas Condimento Old Bay
- 1 cucharaditas orégano seco o tomillo
- manteca de cerdo o aceite de maní, para freír
Instrucciones
- En un tazón mediano, mezcle los muslos de pollo con tres cuartos de sal y toda la pimienta. Dejar reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
- Precalienta el horno a 300ºF (149°C). En un bol batir los huevos y la nata.
- En un tazón aparte, combine el panko, el parmesano, el Old Bay y el orégano con la sal restante y un poco de pimienta molida.
- Caliente 1-1/2 pulgadas de aceite en una sartén pesada de 10 pulgadas a fuego medio-alto hasta que alcance 365ºF. (Si no tiene un termómetro, el aceite estará listo cuando un poco del empanizado burbujee y chisporrotee constantemente)
- Coloque una rejilla sobre una bandeja para hornear con borde.
- Trabajando uno a la vez, sumerja cada trozo de pollo en la mezcla de huevo para cubrirlo, luego mézclelo en la mezcla de panko de cerdo hasta que esté uniformemente cubierto. Sacuda el exceso de capa y luego coloque con cuidado el trozo de pollo en el aceite, con la piel hacia abajo. Repita con 1 trozo más de pollo (no llene la sartén). Cocine, ajustando el fuego según sea necesario para mantener un chisporroteo constante y mantener 365ºF (185°C), hasta que el pollo esté dorado en el fondo, aproximadamente 5 minutos. Voltee con cuidado cada pieza y cocine hasta que el otro lado esté dorado, aproximadamente 5 minutos más. Coloque el pollo en la rejilla preparada en la bandeja para hornear y colóquelo en el horno caliente. Repita con el pollo restante y cocine el pollo hasta que un termómetro de lectura instantánea pegado en el centro marque 160ºF (71°C), aproximadamente 10 minutos. Deje las piezas del segundo lote en el horno tanto tiempo como las primeras, aproximadamente 10 minutos en total.
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Créditos
RecetaEric Lundy
Fotografíaerin ng
4 evaluaciones
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¡Esta fue una receta fabulosa! El condimento realmente lo hizo destacar entre otras recetas de muslos que probé usando chicharrones. En realidad no tenía condimento Old Bay. Así que busqué cómo hacerlo y descubrí que tenía la mayoría de los ingredientes en mi alacena. Al darme cuenta de que probablemente no lo volvería a usar por un tiempo, simplemente “agité” algunos de estos en la mezcla. Guau. Me gusta que mi esposo me mire después del primer bocado y diga: ¡Es genial! Gracias por tu receta!!
¿Se pueden freír al aire? y cuáles serían las temperaturas y tiempos si se pudiera hacer.
Gracias por adelantado
No hemos probado este método antes, sin embargo, nuestro chef cree que si rocías el pollo empanizado con aceite, luego lo cocinas a 375 durante 15 minutos, le das la vuelta, lo rocías nuevamente y lo cocinas otros 12 a 15 minutos (o hasta que se cocine al instante). leer el termómetro marca 160 grados) es probable que funcione.
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Vaya, receta increíble. ¡Hice esto el 4 de julio junto con la ensalada de coliflor y “papa” y ambos fueron un éxito! Seguí la receta tal como está escrita y quedaron crujientes por fuera y jugosas por dentro. Súper impresionado con ambas recetas: ¡así se hace Keto-mojo!