El jugoso pollo tiene una capa crujiente de chicharrones triturados y condimentos clásicos para crear pollo frito que es verdaderamente legendario. Hazlo una vez y se convertirá en un favorito. ¿La mejor parte? La corteza permanece crujiente, incluso con refrigeración, por lo que las sobras son excepcionales. Para el mejor pollo, controle la temperatura del aceite con un termómetro de caramelo. Alternativamente, observe el aceite cuidadosamente para asegurarse de que la corteza no se cocine demasiado rápido, fríe el pollo como se describe a continuación y luego hornee hasta que los jugos salgan claros cuando inserte la punta de un cuchillo en el pollo hasta el hueso.
Pollo Frito Keto Crujiente
Lista de ingredientes
- 4 (4 oz) con hueso, piel en muslos de pollo
- 2 cucharadita sal marina, dividida, y más para condimentar
- ½ cucharadita pimienta recién molida, y más para condimentar
- 2 huevos grandes
- ¼ vaso crema espesa
- 1¼ vaso (2 oz) de panko de cerdo o chicharrones fritos finamente triturados
- ¼ vaso Queso parmesano rallado
- ¼ cucharadita pimienta de cayena
- 2 cucharadita Condimento Old Bay
- 1 cucharadita orégano seco o tomillo
- manteca de cerdo o aceite de maní, para freír
Elaboración paso a paso
- En un tazón mediano, mezcle los muslos de pollo con las tres cuartas partes de la sal y toda la pimienta. Deje reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
- Precaliente el horno a 300 ° F (149 ° C). En un tazón, mezcle los huevos y la nata.
- En un tazón aparte, combine el panko, el parmesano, el Old Bay y el orégano con la sal restante y un poco de pimienta molida.
- Caliente 1-1 / 2 pulgadas de aceite en una sartén pesada de 10 pulgadas a fuego medio alto hasta que alcance los 365ºF. (Si no tiene un termómetro, el aceite está listo cuando un poco del empanado que cae en él burbujea y chisporrotea constantemente)
- Coloque una rejilla sobre una bandeja para hornear con borde.
- Trabajando uno a la vez, sumerja cada trozo de pollo en la mezcla de huevo para cubrir, luego mézclelo en la mezcla de panko de cerdo hasta que esté uniformemente cubierto. Sacuda el exceso de recubrimiento, luego coloque cuidadosamente el trozo de pollo en el aceite, con la piel hacia abajo. Repita con 1 pedazo más de pollo (no apriete la sartén). Cocine, ajustando el calor según sea necesario para mantener un chisporroteo constante y mantener 365 ° F (185 ° C), hasta que el pollo esté dorado en el fondo, aproximadamente 5 minutos. Voltee cuidadosamente cada pieza y cocine hasta que el otro lado esté dorado, unos 5 minutos más. Coloque el pollo en la rejilla preparada en la bandeja y colóquelo en el horno caliente. Repita con el pollo restante y cocine el pollo hasta que un termómetro de lectura instantánea pegado en su centro indique 160 ° F (71 ° C), aproximadamente 10 minutos. Deje las piezas del segundo lote en el horno siempre que las primeras, aproximadamente 10 minutos en total.
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Créditos
RecetaEric Lundy
FotografíaErin Ng
Esta fue una receta fabulosa! El condimento realmente lo hizo destacar entre otras recetas de muslos que probé usando chicharrones. En realidad no tenía condimento Old Bay. Así que busqué cómo hacerlo y descubrí que tenía la mayoría de los ingredientes en mi armario. Al darme cuenta de que probablemente no lo volvería a usar por un tiempo, simplemente "agité" algunos de estos en la mezcla. Guau. Me gusta que mi esposo me mire después del primer bocado y diga que esto es genial. Gracias por tu receta!!
¿Se pueden freír al aire? y cuáles serían las temperaturas y los tiempos si pudiera hacerse.
Gracias por adelantado
No hemos probado este método antes, sin embargo, nuestro chef cree que si roció el pollo empanizado con aceite, luego lo cocinó a 375 durante 15 minutos, voltee, rocíe nuevamente y cocine otros 12 a 15 minutos (o hasta un instante) leer el termómetro marca 160 grados) es probable que funcione.
asombroso
Guau - receta increíble. Hicimos esto el 4 de julio junto con la ensalada de coliflor "papa" y ¡ambos fueron un éxito! Receta seguida Según lo escrito y salieron crujientes por fuera, jugosas por dentro. Súper impresionado con ambas recetas: ¡Keto-mojo!