En una sartén mediana a fuego medio-alto, derrita la mitad de la mantequilla. Agregue el tocino canadiense y cocine hasta que esté dorado por ambos lados, aproximadamente 6 minutos en total, volteándolo a la mitad. Dejar de lado.
Llene una sartén antiadherente grande con 1 pulgada de agua. Agrega la sal y deja hervir a fuego medio. Rompe 1 huevo a la vez en un molde pequeño y luego viértelo suavemente en el agua hirviendo sin permitir que los huevos se toquen. Retire la sartén del fuego, cubra y deje que los huevos se escalfen sin tocarlos durante 5 minutos. Con una espumadera, transfiera los huevos a un recipiente poco profundo y reserve.
Tostar las rebanadas de pan y la mantequilla, utilizando el resto de la mantequilla.
Prepare la salsa holandesa: combine las yemas de huevo, el jugo de limón y la sal en una licuadora, presione varias veces para combinar, luego, con la licuadora encendida, agregue lentamente la mantequilla derretida y mezcle hasta que quede suave. Licue con agua caliente y luego sazone al gusto con pimienta de cayena y sal.
Para servir, divida el pan tostado con mantequilla en 4 platos. Cubra cada rebanada de pan con una rodaja de tomate, una rebanada de tocino canadiense y un huevo escalfado. Vierta un poco de salsa holandesa sobre el huevo, decore con pimentón y cebollino y sirva inmediatamente.
¡Suena bien!