Aquí, el pollo mezclado con queso crema, queso rallado y especias se envuelve en hojas de col blanqueadas y se cubre con una salsa de enchilada casera ligeramente picante y espectacular. La salsa se puede preparar con anticipación y almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por dos semanas. También puede sustituirlo por una salsa de enchilada comprada en la tienda, que sea amigable con el ceto, como la marca Hatch (no olvide recalcular sus macros), pero confíe en nosotros: la salsa es tan especial que vale la pena hacerla. Sugerencia previa: puede cubrir y refrigerar las hojas de col rellenas en la fuente para hornear por hasta 24 horas antes de cocinarlas (refrigere la salsa de enchilada por separado en un recipiente tapado); Para hornear, agregue 15 minutos adicionales al tiempo de cocción. Consejo para servir: envuelva y congele las enchiladas en porciones individuales, luego descongélelas para comidas rápidas y deliciosas ceto en cualquier momento.
Lista de ingredientes
PARA LA SALSA ENCHILADA
- 2 chiles guajillos secos, enjuagados, sin semillas y sin tallos
- 1 chile ancho seco, enjuagado, sin semillas y tallos
- 2 tazas agua caliente
- 1 cucharada pasta de tomate
- 1 cucharadita polvo de cacao
- 1 cucharadita edulcorante de eritritol granulado
- 1 cucharadita polvo de ajo
- 1/2 cucharadita comino molido
- 1/2 cucharadita cebolla en polvo
- 1/2 cucharadita Orégano seco
- pellizco canela molida
- sal marina y pimienta recién molida
- 2 cucharada aceite de oliva, dividido
POR LAS ENCHILADAS
- 6 hojas enteras de col, enjuagadas
- 12 onz (alrededor de 3) muslos de pollo deshuesados y sin piel
- sal marina y pimienta recién molida
- 2 Cucharada aceite de oliva
- 2 Cucharada mantequilla
- 2 tallos de apio, finamente picados
- 2 cebolletas, en rodajas muy finas, partes blancas / claras separadas de la parte superior verde oscura
- 1 cucharadita polvo de ajo
- 1 cucharadita comino molido
- 1 cucharadita cebolla en polvo
- 1 cucharadita Orégano seco
- 1 (4 oz) lata de pimiento verde picado en cubitos, escurrido
- 8 Cucharada (4 oz) de queso crema, ablandado
- 1½ tazas (6 oz) rallado Monterey Jack o queso Cheddar
Elaboración paso a paso
- Prepara la salsa de enchilada: En un tazón grande, cubra los chiles secos con agua caliente. Cubra el recipiente con una envoltura de plástico y deje que los chiles se remojen durante 20 minutos.
- Transfiera 1/2 taza de agua de chile y los chiles a una licuadora. Agregue 1/2 taza de agua y la pasta de tomate, cacao en polvo, eritritol, ajo en polvo, comino, cebolla en polvo, orégano, canela, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Haga puré por 1 minuto. Agregue el aceite de oliva y el puré hasta que quede suave, agregando más agua para lograr una consistencia de salsa vertible. Sazone al gusto con sal y pimienta, luego reserve
- Prepara las enchiladas: Prepare un tazón grande de agua helada. Forre una bandeja para hornear con un paño de cocina limpio. Haga hervir una olla grande de agua a fuego medio-alto. Coloque 2 hojas de col a la vez en el agua hirviendo durante 1 minuto. Retirar y transferir al recipiente de agua helada. Cuando esté lo suficientemente frío como para manejarlo, transfiera las hojas a la bandeja forrada con toallas para drenar. Continuar con las hojas de repollo restantes. Dejar de lado.
- Sazone los muslos de pollo con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto, agrega los muslos de pollo y cocina hasta que se dore, volteando una vez a la mitad de la cocción, de 8 a 10 minutos. Transferencia a un plato; dejar de lado.
- Baje la sartén a fuego medio, agregue la mantequilla, el apio, las partes blancas y verdes claras de la cebolleta, y el ajo en polvo, comino molido, cebolla en polvo, orégano seco, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Cocine hasta que el apio se ablande un poco y las especias estén fragantes, durante 4 a 5 minutos. Agregue los chiles verdes y mezcle para combinar. Retire la sartén del fuego y agregue el queso crema en trozos pequeños, revolviendo para que se derrita.
- Precaliente el horno a 350 ° F (177 ° C). Pique finamente el pollo enfriado y agréguelo junto con los jugos residuales en la sartén junto con 1/2 taza de queso rallado. Revuelve para combinar.
- Extienda 1/3 de taza de salsa de enchilada en un molde para hornear de 10 pulgadas cuadradas o 9 por 12 pulgadas. Trabajando uno a la vez, vierta aproximadamente ⅓ de taza de la mezcla de pollo (relleno de enchilada) en el centro de una hoja de col blanqueada y escurrida. Enróllelo como un cigarro, doble sobre los bordes superior e inferior hacia la costura, luego colóquelo, con la costura hacia abajo en la fuente para hornear. Repita con todas las hojas y llene las enchiladas en una sola capa. Coloca la salsa restante sobre las enchiladas.
- Hornee, sin cubrir, en el horno hasta que se caliente por completo, aproximadamente 20 minutos. Espolvorea con el queso restante, luego regresa al horno por 10 minutos. Retire del horno y deje reposar las enchiladas durante 5 minutos antes de servir. Decora con las rodajas de cebolleta verde oscuro y disfruta.
Esto fue sorprendentemente delicioso. Fue difícil para mí "envolverme" la cabeza con las enchiladas envueltas en repollo, pero estaban geniales. Tuve que hacer algunas modificaciones porque no tenía todos los ingredientes en casa. Reemplacé los chiles secos con aproximadamente 1 a 1-1 / 2 ″ de pasta de Anchiote. La salsa resultó genial. También quité el corazón de una col y la puse en agua hirviendo durante unos 5-6 minutos hasta que las hojas se ablandaron en lugar de blanquearlas de dos en dos. Buen plato familiar!