Aquí, el pollo mezclado con queso crema, queso rallado y especias se envuelve en hojas de repollo blanqueadas y se cubre con una espectacular salsa de enchilada casera, ligeramente picante. La salsa se puede preparar con anticipación y guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por dos semanas. También puede sustituirla por una salsa para enchiladas cetogénica comprada en la tienda, como la marca Hatch (no olvide volver a calcular sus macros), pero créanos: la salsa es tan especial que vale la pena prepararla. Consejo de preparación: puede cubrir y refrigerar las hojas de repollo rellenas en la fuente para hornear hasta por 24 horas antes de cocinarlas (refrigere la salsa de enchilada por separado en un recipiente tapado); Para hornear, agregue 15 minutos adicionales al tiempo de cocción. Consejo para servir: envuelva y congele las enchiladas en porciones individuales, luego descongélelas para obtener comidas cetogénicas rápidas y deliciosas en cualquier momento.
Lista de ingredientes
PARA LA SALSA DE ENCHILADA
- 2 chiles guajillos secos, enjuagados, sin semillas ni tallos
- 1 chile ancho seco, enjuagado, sin semillas ni tallos
- 2 tazas de agua caliente
- 1 Cucharadas grandes pasta de tomate
- 1 cucharaditas cacao en polvo
- 1 cucharaditas edulcorante de eritritol granulado
- 1 cucharaditas ajo en polvo
- 1/2 cucharaditas comino molido
- 1/2 cucharaditas Cebolla en Polvo
- 1/2 cucharaditas orégano seco
- pizca canela molida
- sal marina y pimienta recién molida
- 2 Cucharadas grandes aceite de oliva, divididas
Algunas investigaciones emergentes sugieren que el eritritol podría aumentar el riesgo de coágulos sanguíneos, pero se necesitan más estudios para confirmar este posible vínculo. Ya sea que decida usar eritritol o no, recuerde que todos los edulcorantes deben consumirse con moderación y que su dieta cetogénica debe centrarse principalmente en alimentos integrales y nutritivos. Más información: Exploración del eritritol: sopesando los pros y los contras.
PARA LAS ENCHILADAS
- 6 hojas de col enteras, enjuagadas
- 12 oz (aproximadamente 3) muslos de pollo deshuesados y sin piel
- sal marina y pimienta recién molida
- 2 Cucharada aceite de oliva
- 2 Cucharada mantequilla
- 2 tallos de apio, finamente picados
- 2 cebolletas, cortadas en rodajas muy finas, partes blancas/claras separadas de la parte superior de color verde más oscuro
- 1 cucharaditas ajo en polvo
- 1 cucharaditas comino molido
- 1 cucharaditas Cebolla en Polvo
- 1 cucharaditas orégano seco
- 1 Lata (4 oz) de chiles verdes cortados en cubitos, escurridos
- 8 Cucharada (4 oz) de queso crema, ablandado
- 1½ tazas de (6 oz) de queso Monterey Jack o Cheddar rallado
Instrucciones
- Prepara la salsa para enchiladas: En un recipiente grande, cubre los chiles secos con el agua caliente. Cubre el recipiente con film transparente y deja los chiles en remojo durante 20 minutos.
- Transfiera 1/2 taza de agua de chile y los chiles a una licuadora. Agrega 1/2 taza de agua y la pasta de tomate, el cacao en polvo, el eritritol, el ajo en polvo, el comino, la cebolla en polvo, el orégano, la canela, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Haga puré durante 1 minuto. Agregue el aceite de oliva y haga puré hasta que quede suave, agregando más agua para lograr una consistencia de salsa que se pueda verter. Sazone al gusto con sal y pimienta, luego reserve
- Haz las enchiladas: Prepare un recipiente grande con agua helada. Forre una bandeja para hornear con un paño de cocina limpio. Ponga a hervir una olla grande con agua a fuego medio-alto. Coloque 2 hojas de repollo a la vez en agua hirviendo durante 1 minuto. Retirar y transferir al recipiente con agua helada. Cuando estén lo suficientemente frías para manipularlas, transfiera las hojas a la bandeja forrada con una toalla para que escurran. Continúe con las hojas de col restantes. Dejar de lado.
- Sazone todos los muslos de pollo con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto, agregue los muslos de pollo y cocine hasta que se doren, volteándolos una vez a la mitad de la cocción, de 8 a 10 minutos. Transfiera a un plato; dejar de lado.
- Baje el fuego de la sartén a medio, agregue la mantequilla, el apio, las partes blanca y verde claro de la cebolleta y el ajo en polvo, el comino molido, la cebolla en polvo, el orégano seco, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Cocine hasta que el apio se ablande un poco y las especias estén fragantes, de 4 a 5 minutos. Agregue los chiles verdes y revuelva para combinar. Retire la sartén del fuego y agregue el queso crema en trozos pequeños, revolviendo para que se derrita.
- Precalienta el horno a 350°F (177°C). Pica finamente el pollo enfriado y agrégalo junto con los jugos residuales a la sartén junto con 1/2 taza de queso rallado. Revuelve para combinar.
- Extienda 1/3 de taza de salsa para enchiladas en un cuadrado de 10 pulgadas o en una fuente para hornear de 9 por 12 pulgadas. Trabajando uno a la vez, vierta aproximadamente ⅓ de taza de la mezcla de pollo (relleno de enchilada) en el centro de una hoja de repollo escaldada y escurrida. Enróllelo como un cigarro, doble los bordes superior e inferior hacia la costura, luego colóquelo, con la costura hacia abajo en la fuente para hornear. Repita con todas las hojas y el relleno hasta que las enchiladas queden en una sola capa. Vierta la salsa restante sobre las enchiladas.
- Hornee, sin tapar, en el horno hasta que esté completamente caliente, aproximadamente 20 minutos. Espolvorea con el queso restante y luego regresa al horno por 10 minutos. Retira del horno y deja reposar las enchiladas durante 5 minutos antes de servir. Adorne con las rodajas de cebollino verde oscuro y disfrute.
Esta fue una receta deliciosa: la salsa estaba excelente. Tenía hojas de repollo exteriores grandes y individuales del jardín para usar (primero blanqueadas).
Esto fue sorprendentemente delicioso. Fue difícil para mí “envolver” mi cabeza con las enchiladas envueltas en repollo, pero estaban geniales. Tuve que hacer algunas modificaciones porque no tenía todos los ingredientes en casa. Reemplacé los chiles secos con aproximadamente 1 a 1-1/2 ″ de pasta de anchiote. La salsa quedó genial. También le quité el corazón a una cabeza de repollo entera y la puse en agua hirviendo durante unos 5-6 minutos hasta que las hojas se ablandaran en lugar de blanquearlas de dos en dos. Buen plato familiar!