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Ensalada César Keto Kale con Patatas Fritas de Parmesano

Esta ensalada clásica y siempre popular obtiene un cambio de imagen vibrante y saludable al sustituir la col rizada por lechuga romana y agregar menta fresca.

Lista de ingredientes

  • Cucharada jugo de limón fresco y 2 cucharaditas de ralladura de limón (de 1 limón)
  • 1 Cucharada vinagre de vino tinto
  • 2 cucharadita pasta de anchoas
  • 1/2 cucharadita polvo de ajo
  • 2 cucharadita mostaza de Dijon
  • 1 yema
  • 1/4 cucharadita hojuelas de chile rojo
  • tazas (4 oz) de queso parmesano rallado, dividido
  • 3/4 vaso más 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
  • sal marina y pimienta negra recién molida
  • 8 onz (1 manojo grande) hojas de col rizada, sin tallos, en rodajas finas (12 tazas)
  • 1/4 vaso hojas de menta fresca, cortadas en finas cintas
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Elaboración paso a paso

  • Precaliente el horno a 400 ° F (200 ° C) y coloque una rejilla en el centro del horno. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino; dejar de lado.
  • En un procesador de alimentos o licuadora, combine el jugo de limón y la ralladura, el vinagre, la pasta de anchoa, el ajo en polvo, la mostaza, la yema de huevo, las hojuelas de chile y las tres cuartas partes del queso. Procese hasta que se combinen, aproximadamente 10 segundos. Con el procesador en funcionamiento, rocíe lentamente 1/2 taza de aceite de oliva, deteniéndose para raspar los lados según sea necesario, hasta que la mezcla esté suave y emulsionada, de 20 a 30 segundos. Transfiere el aderezo a un tazón mediano.
  • Batiendo constantemente, rocíe lentamente el 1/4 de taza restante del aceite de oliva y 3 cucharadas de agua tibia en el aderezo. Sazone con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Dejar de lado.
  • En la bandeja para hornear forrada de pergamino, haga 12 montones (1 cucharada) del queso parmesano restante, espaciándolos a 2 pulgadas de distancia. Hornee hasta que las patatas fritas de queso estén bien burbujeantes y los bordes estén dorados pero no dorados, de 5 a 6 minutos. Déjelos enfriar durante 3 minutos, luego deslícelos sobre una rejilla para que se enfríen por completo.
  • Para servir, combine la col rizada y la menta en un tazón grande. Agregue el aderezo y revuelva para cubrir y deje reposar durante 3 minutos. Rompa las patatas fritas con queso parmesano en trozos más pequeños, espolvoree sobre la ensalada y sirva de inmediato.

Créditos

RecetaEric Lundy

FotografíaErin Ng

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