Ensalada de pollo keto indonesio con fideos de pepino

Cremosa, fresca y acentuada con un toque de chile picante y almendras crujientes, esta ensalada deliciosamente exótica es excelente para el almuerzo o la cena. 

Lista de ingredientes

  • 12 onz muslos de pollo deshuesados y sin piel
  • 5 Cucharada mantequilla cremosa de almendras sin azúcar
  • 3 Cucharada más 2 cucharaditas de aceite de aguacate, dividido
  • 2 Cucharada salsa de chile y ajo
  • 2 Cucharada más 1 cucharadita de vinagre de arroz, dividido
  • 2 cucharadita tamari o salsa de soja sin gluten
  • 2 cucharadita aceite de sésamo tostado
  • sal marina y pimienta recién molida
  • 1 Pepino inglés, pelado y cortado en tiras finas o en espiral
  • 1/2 cabeza lechuga iceberg, sin corazón y en rodajas finas (aproximadamente 4 tazas)
  • 1 pimiento rojo, sin semillas y en juliana (aproximadamente 1 taza en total)
  • 3 cebolletas, en rodajas finas en diagonal
  • 4 Cucharada almendras picadas o en rodajas, tostadas
  • 1/4 vaso hojas frescas de cilantro
  • 1/4 vaso hojas de menta fresca, rasgar a mano o picar las hojas de menta
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Elaboración paso a paso

  • En una olla mediana a fuego medio, lentamente hierva el pollo y 3 tazas de agua. Una vez que el agua comienza a hervir a fuego lento, reduzca el fuego a bajo y cocine hasta que los jugos salgan claros cuando la parte más gruesa del pollo se perfora con la punta de un cuchillo, de 10 a 12 minutos. Transfiera el pollo a una tabla de cortar, deje que se enfríe un poco, luego corte el pollo en rodajas finas.
  • Mientras tanto, prepare el aderezo: en un tazón mediano, mezcle la mantequilla de almendras, 3 cucharadas de aceite de aguacate, la salsa de chile y ajo, 2 cucharadas de vinagre de arroz y la salsa de soja, aceite de sésamo tostado y 3/4 cucharadita sal, 1/2 cucharadita de pimienta y 3 cucharadas de agua. (Para un aderezo más fino, mezcle con otra cucharada de agua). Reserve.
  • En un tazón grande, combine el pepino y la lechuga. Agregue las 2 cucharaditas restantes de aceite de aguacate y 1 cucharadita de vinagre de arroz y unas pizcas de sal y pimienta. Mezcle suavemente para combinar, luego distribuya la ensalada entre 4 platos o tazones.
  • En el mismo tazón grande, agregue el pollo en rodajas y el aderezo, revuelva para combinar, luego divídalo entre los platos de ensalada. Cubra cada una con una cuarta parte del pimiento rojo, cebolletas y almendras. Decorar con las hojas de cilantro y menta y servir.

Créditos

RecetaEric Lundy

FotografíaErin Ng

4 opiniones

4 respuestas a “Keto Indonesian Chicken Salad with Cucumber Noodles”

  1. 5 estrellas
    Increíble y realmente bastante fácil. No dejes que todos los ingredientes te intimiden. Este fue un gran éxito con mi esposo. Cambié la lechuga iceberg por repollo Napa finamente afeitado y ni siquiera me molesté con el pimiento rojo. No noté que faltaba porque hay muchos sabores en este plato. También usé los pequeños pepinos persas que encuentras en Trader Joe's, que son perfectos cortados en rodajas finas en una mandolina (incluso podrías usar un pelador de verduras para hacer los fideos de pepino). ¡Esto se convertirá en una comida habitual en nuestra casa!

  2. 5 estrellas
    Esta ensalada de pollo indonesia fue realmente fabulosa. Los sabores combinan muy bien y siempre es bueno tener una ensalada única. Gracias por esto.

  3. 5 estrellas
    ¡Delicioso! El aderezo / salsa es tan sabrosa !! Improvisé un poco porque no tenía todos los ingredientes. En lugar de lechuga iceberg, usé fideos shiratake y corté mi pepino por la mitad a lo largo y lo sembré (porque había demasiadas semillas) y luego lo corté en rodajas finas sobre una mandolina y lo puse encima de los fideos. No tenía cebolletas ni cilantro, pero sinceramente, realmente no los extrañaba. La menta fue un buen toque.

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