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Ensalada de pollo keto indonesio con fideos de pepino

Cremosa, fresca y acentuada con un toque de chile picante y almendras crujientes, esta ensalada deliciosamente exótica es excelente para el almuerzo o la cena. 

Lista de ingredientes

  • 12 onz muslos de pollo deshuesados y sin piel
  • 5 Cucharada mantequilla cremosa de almendras sin azúcar
  • 3 Cucharada más 2 cucharaditas de aceite de aguacate, dividido
  • 2 Cucharada salsa de chile y ajo
  • 2 Cucharada más 1 cucharadita de vinagre de arroz, dividido
  • 2 cucharadita tamari o salsa de soja sin gluten
  • 2 cucharadita aceite de sésamo tostado
  • sal marina y pimienta recién molida
  • 1 Pepino inglés, pelado y cortado en tiras finas o en espiral
  • 1/2 cabeza lechuga iceberg, sin corazón y en rodajas finas (aproximadamente 4 tazas)
  • 1 pimiento rojo, sin semillas y en juliana (aproximadamente 1 taza en total)
  • 3 cebolletas, en rodajas finas en diagonal
  • 4 Cucharada almendras picadas o en rodajas, tostadas
  • 1/4 vaso hojas frescas de cilantro
  • 1/4 vaso hojas de menta fresca, rasgar a mano o picar las hojas de menta
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Elaboración paso a paso

  • En una olla mediana a fuego medio, lentamente hierva el pollo y 3 tazas de agua. Una vez que el agua comienza a hervir a fuego lento, reduzca el fuego a bajo y cocine hasta que los jugos salgan claros cuando la parte más gruesa del pollo se perfora con la punta de un cuchillo, de 10 a 12 minutos. Transfiera el pollo a una tabla de cortar, deje que se enfríe un poco, luego corte el pollo en rodajas finas.
  • Mientras tanto, prepare el aderezo: en un tazón mediano, mezcle la mantequilla de almendras, 3 cucharadas de aceite de aguacate, la salsa de chile y ajo, 2 cucharadas de vinagre de arroz y la salsa de soja, aceite de sésamo tostado y 3/4 cucharadita sal, 1/2 cucharadita de pimienta y 3 cucharadas de agua. (Para un aderezo más fino, mezcle con otra cucharada de agua). Reserve.
  • En un tazón grande, combine el pepino y la lechuga. Agregue las 2 cucharaditas restantes de aceite de aguacate y 1 cucharadita de vinagre de arroz y unas pizcas de sal y pimienta. Mezcle suavemente para combinar, luego distribuya la ensalada entre 4 platos o tazones.
  • En el mismo tazón grande, agregue el pollo en rodajas y el aderezo, revuelva para combinar, luego divídalo entre los platos de ensalada. Cubra cada una con una cuarta parte del pimiento rojo, cebolletas y almendras. Decorar con las hojas de cilantro y menta y servir.

Créditos

RecetaEric Lundy

FotografíaErin Ng

2 opiniones

2 respuestas a “Keto Indonesian Chicken Salad with Cucumber Noodles”

  1. 5 estrellas
    ¡Delicioso! El aderezo / salsa es tan sabrosa !! Improvisé un poco porque no tenía todos los ingredientes. En lugar de lechuga iceberg, usé fideos shiratake y corté mi pepino por la mitad a lo largo y lo sembré (porque había demasiadas semillas) y luego lo corté en rodajas finas sobre una mandolina y lo puse encima de los fideos. No tenía cebolletas ni cilantro, pero sinceramente, realmente no los extrañaba. La menta fue un buen toque.

  2. 5 estrellas
    Esta ensalada de pollo indonesia fue realmente fabulosa. Los sabores combinan muy bien y siempre es bueno tener una ensalada única. Gracias por esto.

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