Estos panqueques de cóctel de dos bocados son un bocadillo elegante perfecto para cócteles cetogénicos o cualquier fiesta. El sabor es tan bueno que nadie sabrá ni le importará que estén cetogénicos. Además, son muy fáciles de hacer, ¡ya que usa jamón y brie comprados en la tienda! Prepare el blini con unas horas de anticipación, cubra con jamón, queso brie y una rodaja de frambuesa en el último minuto, y al instante estará elegante.
Lista de ingredientes
PARA EL BLINI
- 4 huevos grandes, claras y yemas separadas
- 1/2 vaso mitad y mitad
- 6 Cucharada mantequilla derretida, dividida
- 3/4 vaso harina de almendra
- 1/4 vaso harina de coco
- 1 cucharadita polvo de hornear sin gluten
- sal marina
PARA EL TOPPING
- 6 (1 onza) rebanadas de jamón deli en rodajas finas (como la marca Applegate), cada una cortada en cuartos, como un pastel
- 1 (8 onzas) rueda redonda de queso Brie, cortada en 24 gajos finos
- 12 frambuesas, cortadas por la mitad
Elaboración paso a paso
- Prepara el blini: coloca una rejilla sobre una bandeja para hornear. Dejar de lado.
- En un tazón grande para mezclar, mezcle suavemente las yemas de huevo, mitad y mitad, y 3 cucharadas de mantequilla derretida.
- En un tazón pequeño, mezcle la harina de almendras, la harina de coco, el polvo de hornear y 3/4 de cucharadita de sal. Incorporar la mezcla de yema de huevo.
- En el tazón limpio y seco de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir, bata las claras de huevo hasta que estén claras, blancas y esponjosas, manteniendo picos firmes, de 2 a 3 minutos.
- Doble suavemente las claras de huevo en la masa de harina y yema de huevo hasta que se combinen. No mezcle demasiado (obtendrá blinis planos).
- Caliente una sartén antiadherente a fuego medio. Agrega 1 cucharada de mantequilla derretida. Coloque cucharaditas colmadas de masa en la sartén con una separación de aproximadamente 1 pulgada, use una espátula pequeña o el dorso de una cuchara sumergida en mantequilla derretida para alisar suave pero rápidamente y formar cada uno en un disco de aproximadamente 2 a 2 ½ pulgadas y cocine hasta que esté dorado, a 2 minutos. Voltee suavemente y repita en el otro lado. Transfiera el blini a la rejilla preparada. Repita con el resto de la mantequilla y la masa hasta obtener aproximadamente 24 blinis.
- Para servir: Disponga los blini en una fuente. Cubra cada uno con una pequeña rodaja de queso brie. Enrolle cada gajo de jamón en un rollo y colóquelo en un gajo de queso brie, permitiendo que la pegajosidad del queso mantenga el jamón en su lugar. Adorne cada uno con una mitad de frambuesa. Servir.
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