La ensalada perfecta para los amantes del queso azul, este plato de verduras colorido y perfectamente cetogénico incluye queso azul mezclado en su vinagreta y espolvoreado por encima. Con la adición de nueces tostadas, verduras crujientes y aguacate cremoso, ¡hay una textura emocionante en cada bocado! Nota: esta receta requiere que tuestes una pequeña cantidad de nueces, por lo que te recomendamos tostar al menos una taza o dos y guardar las sobras reservadas en un recipiente herméticamente cerrado para que puedas espolvorearlas sobre otras ensaladas; ¡saben muy bien!
Lista de ingredientes
- 1/4 taza de nueces
- 3 oz (3/4 taza) de judías verdes o judías verdes, cortadas
- 2 oz Queso roquefort desmenuzado, dividido
- 1 Cucharada vinagre de champagne
- 3 Cucharada aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharaditas sal marina y más al gusto
- 1/2 cucharaditas pimienta negra recién molida, y más al gusto
- 1/2 taza de bulbo de hinojo en rodajas finas
- 1 cabeza de escarola belga, hojas separadas, lavadas y secas
- 1/2 aguacate maduro pero firme cortado en cubos de 1/2 pulgada
- 1 cucharaditas cebollino fresco picado
- 2 rábanos, cortados en rodajas muy finas
Instrucciones
- Precalienta el horno a 350°F (175°C). Coloque las nueces en una bandeja para hornear en una sola capa y tueste hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 15 minutos. Dejar enfriar. Pica en trozos grandes y reserva la mitad de las nueces para ensalada y la otra mitad para otro uso.
- Hierva una olla mediana de agua con sal, agregue las judías verdes y cocine hasta que estén tiernas y crujientes, de 3 a 4 minutos. Drenar.
- Hacer la vinagreta: En un bol, mezcle la mitad del queso azul y todo el vinagre de champagne. Incorpora lentamente el aceite de oliva hasta que esté emulsionado. Sazone al gusto con sal y pimienta. Dejar de lado.
- En una ensaladera, combine el hinojo, la escarola y las judías verdes blanqueadas, agregue la mitad de la vinagreta y mezcle suavemente, luego espolvoree con una pizca generosa de sal y pimienta.
- Coloque la ensalada en platos individuales o en una fuente para servir. Cubra con la vinagreta restante y el aguacate, las nueces y el queso azul restante. Espolvorea con cebollino y rábano y sirve.
¡En verdad me encanta esta ensalada! ¡Tiene un sabor tan fresco y brillante, y el aderezo para ensaladas es perfecto!
¡Estamos muy contentos, Erika! ¡Gracias por compartir!