Forre un plato con una toalla de papel nueva.
En una sartén, agregue el tocino en una capa, baje el fuego a medio y cocine, sin tocar, hasta que la grasa comience a desprenderse del tocino, de 1 a 2 minutos. Continúe cocinando, revolviendo varias veces, hasta que el tocino esté crujiente y dorado, de 4 a 5 minutos. Retire el tocino para escurrirlo en el plato preparado. Vierta (y guárdela para otro uso) toda la grasa de tocino extraída menos 2 cucharadas. Reserva la sartén con la grasa de tocino restante.
Llene una cacerola con aproximadamente 2-3 pulgadas de agua. Llevar a ebullición. Reduzca el fuego a fuego lento. Trabajando uno a la vez, rompa suavemente un huevo en un tazón o taza pequeña. Coloca el recipiente cerca de la superficie del agua caliente e introduce suavemente el huevo en el agua. Agita el agua suavemente con una cuchara durante unos segundos, hasta que el huevo comience a cuajar. Repita con el huevo restante. Cocine, agitando suavemente el agua de vez en cuando, hasta que las claras estén completamente cocidas pero las yemas aún estén blandas, de 3 a 4 minutos. Saque con cuidado los huevos del agua con una espumadera, seque el fondo de la cuchara con un paño de cocina y luego transfiera el huevo a un recipiente poco profundo; reservar.
Mientras se cocinan los huevos, prepara el aderezo: calienta la sartén con la grasa del tocino a fuego medio. Agrega el vinagre y la mostaza, bate y sazona al gusto con sal y pimienta.
Coloque el frisée en un bol grande y aliñe con dos tercios del aderezo. Divida el frisée aderezado entre platos de ensalada o de cena. Espolvorea el tocino y luego cubre cada ensalada con un huevo escalfado. Vierta el aderezo restante sobre cada huevo y ensalada. Sazone con sal y pimienta, decore con el cebollino y sirva.
A mi marido le encanta este plato para el brunch del domingo. Se ve impresionante pero es muy rápido y fácil de hacer.
¡Exactamente, Maura! ¡También es uno de los favoritos por aquí para el almuerzo!