¡Con una textura esponjosa y masticable, un sabor recién horneado y una cobertura crujiente, salada y con semillas, estos bagels lo son todo! La profundidad del sabor proviene de la levadura que está bien alimentada y se le permite reposar, fermentar y desarrollarse. ¡No te preocupes por la minúscula cantidad de azúcar incluida en la receta, la levadura se lo come todo y no deja nada para ti ni para tus macros! ¿Quieres bagels simples? ¡Sáltate la cobertura! Los bagels cocidos se pueden almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 3 días, refrigerados durante 6 días o bien envueltos y congelados durante 3 meses.
Bagels cetogénicos
Lista de ingredientes
- 1/3 taza de agua tibia, calentada a 105°F a 110°F (40°C a 43°C)
- 2½ cucharaditas de levadura activa seca
- ¼ cucharaditas azúcar granulada
- 1⅔ taza de harina de almendra
- 2½ Cucharada cáscara de psyllium molida
- 1½ Cucharada semillas de linaza
- 1½ cucharaditas polvo de hornear
- ½ cucharaditas goma xantana
- 1½ cucharaditas sal de mar
- 1 huevo grande, temperatura ambiente
- 2 claras de huevo grandes, temperatura ambiente
- 1 Cucharada aceite de oliva virgen extra, y más para engrasar el envoltorio plástico
- 2 cucharaditas vinagre de manzana
- 2 cucharaditas todo condimento (como el condimento Everything But The Bagel de Trader Joe)
Instrucciones para la impresión en alta definición
- En un recipiente grande, agrega el agua tibia. Espolvoree la levadura y el azúcar, luego cubra el recipiente con un paño de cocina, déjelo reposar y se vuelva burbujeante y cremoso, aproximadamente 5 minutos.
- Mientras tanto, coloque un colador o colador de malla fina sobre un tazón mediano. Agregue al colador la harina de almendras, la cáscara de psyllium, la linaza, el polvo para hornear, la goma xantana y la sal y golpéelo hasta que el contenido se tamice, empujando los restos restantes. Dejar de lado.
- En un tazón pequeño, agrega el huevo, las claras, el aceite de oliva y el vinagre; bata para combinar. Reserva 1 cucharada de la mezcla en un tazón pequeño para untar los bagels más tarde. Agregue la mezcla de huevo restante a la levadura leudada, batiendo hasta que esté suave y espumosa. Trabajando en dos tandas, agregue la mezcla de harina a la mezcla de levadura y huevo, mezclando rápidamente para incorporar y crear una masa espesa y pegajosa.
- Forre una bandeja para hornear con borde con una estera para hornear de silicona o papel pergamino. Con las manos mojadas, divida la masa en 6 rondas iguales, de aproximadamente 2½ onzas cada una. Alise las rondas tanto como sea posible con las manos, luego haga un agujero en el centro con el dedo índice, estirando suavemente la masa y dándole forma de bagel, de aproximadamente 3 pulgadas de diámetro.
- Use aproximadamente 1 cucharadita de aceite para engrasar un lado de un trozo de plástico que sea lo suficientemente grande como para cubrir la bandeja para hornear. Cubra la sartén con la envoltura de plástico, con el lado engrasado hacia abajo, y colóquela en un espacio cálido y sin corrientes de aire durante 60 minutos para permitir que se desarrollen los sabores.
- Precalienta el horno a 350°F (180°C). Mueva una rejilla del horno al tercio inferior del horno.
- Unte los bagels con la mezcla de huevo reservada y espolvoréelos con el condimento general.
- Hornee hasta que estén bien dorados, de 22 a 25 minutos, revisando los bagels después de unos 15 minutos y cubriéndolos con papel de aluminio si la parte superior o los aderezos se doran demasiado. No querrás que las semillas de sésamo se oscurezcan más que un color dorado claro.
- Deje que los bagels se enfríen en la sartén durante 1 hora, luego transfiéralo a una rejilla para que se enfríen por completo, aproximadamente 2 horas.
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Créditos
Receta de Eric Lundy
Fotografía: Erin Ng
4 reseñas
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Recetas destacadas
¡Ya puedo volver a comer bagels! ¡Y además fueron muy fáciles de hacer!
¿Cómo es una receta con azúcar keto?
Hola Felice, ¡gracias por comunicarte! Es 1/4 de cucharadita para hornear la química. Al incluirlo, solo agrega aproximadamente 1 g de carbohidratos divididos en 6 partes en todo el lote de bagels.
El azúcar es consumido por la levadura, que lo necesita para crecer.
Horneé estos hoy. La textura no es masticable como esperaba, pero sabía bien. Me sorprendió que no subieran tanto como cabría esperar con 1 1/2 cucharadita de levadura en polvo. Son demasiado salados para mi gusto, así que si alguna vez los vuelvo a hornear, reduciré la sal. Solo tenía semillas de sésamo y de amapola en la despensa, así que hice 3 de cada una. No estoy seguro de por qué se incluye vinagre, pero lo usé.
Advertencia métrica
Al seleccionar MÉTRICO se redondea a la cucharada o cucharadita más cercana.