Con una textura esponjosa y masticable, fresca del sabor de la panadería y una cobertura crujiente y salada, ¡estos bagels lo son todo! La profundidad del sabor proviene de la levadura que está bien alimentada y deja reposar, probar y desarrollarse. ¡No te preocupes por la minúscula cantidad de azúcar incluida en la receta, la levadura se lo come todo, sin dejar nada para ti ni para tus macros! ¿Quieres bagels sencillos? ¡Sáltate la cobertura! Los bagels cocidos se pueden almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 3 días, refrigerados durante 6 días o bien envueltos y congelados durante 3 meses.
Keto Everything Bagels
Lista de ingredientes
- 1/3 vaso agua tibia, calentada a 105 ° F a 110 ° F (40 ° C a 43 ° C)
- 2½ cucharadita Levadura activa seca
- ¼ cucharadita azúcar granulada
- 1⅔ vaso harina de almendra
- 2½ Cucharada cáscara de psyllium molida
- 1½ Cucharada semillas de linaza
- 1½ cucharadita Levadura en polvo
- ½ cucharadita goma de xantano
- 1½ cucharadita sal marina
- 1 huevo grande, temperatura ambiente
- 2 claras de huevo grandes, temperatura ambiente
- 1 Cucharada aceite de oliva virgen extra, y más para engrasar la envoltura de plástico
- 2 cucharadita vinagre de sidra de manzana
- 2 cucharadita todo condimento (como el condimento Everything But The Bagel de Trader Joe)
Elaboración paso a paso
- En un tazón grande, agregue el agua tibia. Espolvoree la levadura y el azúcar, luego cubra el recipiente con un paño de cocina, déjelo reposar y se vuelva burbujeante y cremoso, aproximadamente 5 minutos.
- Mientras tanto, coloque un colador o tamiz de malla fina sobre un tazón mediano. Agregue al colador la harina de almendras, la cáscara de psyllium, la linaza, el polvo de hornear, la goma xantana y la sal y golpéelo hasta que el contenido se filtre, empujando a través de los trozos restantes. Dejar de lado.
- En un tazón pequeño, agregue el huevo, las claras, el aceite de oliva y el vinagre; batir para combinar. Ponga a un lado 1 cucharada de la mezcla en un tazón pequeño para untar los bagels más tarde. Agregue la mezcla de huevo restante a la levadura probada, batiendo hasta que esté ligera y espumosa. Trabajando en dos tandas, agregue la mezcla de harina a la mezcla de huevo y levadura, mezclando rápidamente para incorporar y crear una masa espesa y pegajosa.
- Cubra una bandeja para hornear con borde con una estera para hornear de silicona o papel pergamino. Con las manos mojadas, divida la masa en 6 rondas iguales, de aproximadamente 2½ onzas cada una. Alise las rondas tanto como sea posible con las manos, luego haga un agujero en el centro con el dedo índice, estirando suavemente la masa y formando una forma de bagel, de aproximadamente 3 pulgadas de diámetro.
- Use aproximadamente 1 cucharadita de aceite para engrasar un lado de una envoltura de plástico que sea lo suficientemente grande como para cubrir la bandeja para hornear. Cubra la sartén con la envoltura de plástico, con el lado aceitado hacia abajo, y colóquela en un espacio cálido sin corrientes de aire durante 60 minutos para permitir que se desarrollen los sabores.
- Precalienta el horno a 350 ° F (180 ° C). Mueva una rejilla del horno al tercio inferior del horno.
- Cepille los bagels con la mezcla de huevo reservada y espolvoree con todo el condimento.
- Hornee hasta que estén dorados, de 22 a 25 minutos, revise los bagels después de unos 15 minutos y cubra con papel de aluminio si la parte superior o las coberturas se están poniendo demasiado marrones. No querrás que las semillas de sésamo se oscurezcan más que un marrón dorado claro.
- Deje que los bagels se enfríen en la sartén durante 1 hora, luego transfiéralos a una rejilla para dejar enfriar por completo, aproximadamente 2 horas.
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Créditos
RecetaEric Lundy
FotografíaErin Ng
2 reviews
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Horneé estos hoy. La textura no es masticable como esperaba, pero sabía bien. Me sorprendió que no subieran tanto como cabría esperar con 1 1/2 cucharadita de polvo de hornear. Estos son demasiado salados para mi gusto, así que si alguna vez los vuelvo a hornear, reduciré la sal. Solo tenía semillas de sésamo y semillas de amapola en la despensa, así que hice 3 de cada una. No estoy seguro de por qué se incluye el vinagre, pero lo usé.
Advertencia MÉTRICA
Al seleccionar MÉTRICO se redondea a la cucharada o cucharadita más cercana.