La escarola belga, crujiente y agradablemente amarga, se aleja de su papel protagónico como ingrediente de ensalada para protagonizar esta guarnición o plato principal cremoso y tradicional al horno francés. Con un sabor y una textura más suaves y una capa de jamón y queso Gruyère pegajoso y con sabor a nuez, es un paquete de delicias que es una comida perfecta sola o combinada con una simple ensalada verde.
Lista de ingredientes
- 2 Cucharada mantequilla
- 6 cabezas de escarola belga, sin hojas exteriores duras y raíces recortadas pero intactas
- 1 taza de caldo de pollo sin gluten
- 3/4 cucharaditas sal de mar
- 1/4 cucharaditas pimienta recién molida
- 12 rebanadas finas de jamón (6 oz en total)
- ½ taza de crema espesa, dividida
- 1 cucharaditas mostaza Dijon
- 1½ tazas de (3 oz) de queso gruyere finamente rallado
Instrucciones
- Precalienta el horno a 350°F (175°C). Coloca una rejilla en el medio del horno. Engrase una fuente para hornear de 9 por 13 pulgadas con un poco de mantequilla.
- Corta cada escarola por la mitad a lo largo, pasando por la raíz.
- Derrita la mantequilla en una sartén grande o saltee a fuego medio. Coloque la escarola, con el lado cortado hacia abajo, en una sola capa. Deje cocinar, sin tocar, hasta que esté dorado, de 3 a 4 minutos. Agrega el caldo de pollo y deja hervir. Reduzca el fuego a fuego lento, tape y cocine hasta que las endivias estén tiernas, de 5 a 6 minutos. Transfiera suavemente las endibias a un plato para que se enfríen. Vuelve a hervir el caldo y redúcelo a la mitad, unos 5 minutos. Dejar de lado.
- Use un cuchillo de pelar para quitar con cuidado los extremos duros de las raíces de las endibias sin desconectar las hojas en capas. Sazone con sal y pimienta, luego envuelva una loncha de jamón alrededor de cada mitad de escarola. Coloque las endibias envueltas, con el lado cortado hacia abajo, en la fuente para hornear preparada.
- Batir 6 cucharadas de crema espesa y mostaza con el caldo de pollo reducido y luego verter en el fondo de la fuente para hornear alrededor de las endibias. Espolvoree el gruyere rallado sobre las endibias y rocíe con las 2 cucharadas restantes de crema espesa.
- Coloque la fuente para hornear en el horno y hornee hasta que el queso burbujee y se dore en algunas partes, aproximadamente 30 minutos. Cambie el horno a la configuración de asador hasta que el queso esté dorado y burbujeante, de 30 a 60 segundos. Servir inmediatamente.
Este es un buen plato, nunca antes había comido escarola. Me encanta la salsa y el queso lo hace.
¡Gracias por ser valiente y probar algo nuevo!
Me parece todo bien