El pescado sabroso y crujiente se realza con una salsa siciliana deliciosamente brillante y herbácea de la que probablemente nunca hayas oído hablar. La salsa se llama Salmoriglio y se deriva de la palabra italiana salamoia, que significa salada. La salsa es rápida, sabrosa y versátil. ¡Pruébalo con carne a la parrilla!
Pescado al horno crujiente keto con salsa de hierbas y palitos de calabacín asado
Lista de ingredientes
- 12 oz (4 piezas) filetes de bacalao sin piel
- 3 Cucharada jugo de limón fresco, dividido
- 2 Cucharada hojas de orégano fresco
- 2 Cucharada hojas frescas de perejil
- 1 diente de ajo, machacado
- 1 Cucharada mostaza Dijon
- 1/8 cucharaditas pimiento rojo
- 3/4 cucharaditas sal marina y más
- 1/4 cucharaditas pimienta recién molida y más
- 4 Cucharada mantequilla ablandada, dividida
- 5 Cucharada aceite de oliva virgen extra, dividido
- 2 calabacín mediano, cortado en tiras de 3 pulgadas de largo por 1/2 pulgada de ancho
- 3 Cucharada migas de chicharrón finamente molido
- 3 Cucharada harina de almendras o harina de almendras
Instrucciones para la impresión en alta definición
- Forre una fuente para hornear o una fuente de vidrio o cerámica apta para horno con papel pergamino o papel de aluminio. Seque los filetes de pescado con toallas de papel y colóquelos en la bandeja para hornear preparada. Rocíe un tercio del jugo de limón por todo el pescado. Cubrir con film transparente y dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
- Precalienta el horno a 450°F (230°C). En un mini procesador de alimentos o licuadora, combine las hojas de orégano y perejil, el jugo de limón restante, el ajo, la mostaza Dijon, las hojuelas de pimiento rojo y 1/4 de cucharadita de sal. Pulse durante 1 minuto. Agrega la mitad de la mantequilla y procesa hasta que esté completamente suave. Con la máquina encendida, agregue todo menos 1 cucharada de aceite de oliva en un chorro fino y constante hasta que esté completamente incorporado. Sazone la salsa con sal y pimienta y reserve en un tazón pequeño para servir.
- Prepare otro molde para hornear forrado con papel pergamino o papel de aluminio. Coloque los palitos de calabacín en la sartén, agregue el aceite de oliva restante y la sal y la pimienta, luego revuelva para combinar. Extienda los calabacines en una sola capa sobre la sartén. Ase durante 10 a 12 minutos, hasta que los calabacines comiencen a dorarse y a estar tiernos, volteándolos una o dos veces durante la cocción. Retirar del horno y reducir la temperatura a 400°F (200°C).
- Mientras tanto, en un tazón pequeño, combine las migajas de chicharrón y la harina de almendras. Sazone generosamente cada trozo de pescado con sal y pimienta. Extienda las migas de almendras/cerdo sobre los filetes. Derrita la mantequilla restante y rocíe sobre el pescado desmenuzado. Hornee hasta que esté bien cocido, aproximadamente de 10 a 12 minutos. Encienda el horno para asar, mueva la bandeja para hornear con el pescado a 3 a 4 pulgadas del fuego. Ase, vigilando de cerca, hasta que la cobertura de pescado esté dorada y crujiente, de 40 a 90 segundos. Sirva con los palitos de calabacín y la salsa de hierbas.
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La salsa y el calabacín estaban bastante buenos. El pescado, en cambio, era un poco soso. No me pareció que la cobertura quedara muy crujiente antes de que empezara a quemarse, y sin la salsa, tenía un sabor bastante insípido.
Se ven bien y probaré algunos.