El sabroso pescado crujiente está elevado con una salsa siciliana deliciosamente brillante y herbácea de la que probablemente nunca haya oído hablar. La salsa se llama Salmoriglio y se deriva de la palabra italiana, salamoia, que significa salmuera. La salsa es rápida, sabrosa y versátil. ¡Pruébalo con carne a la parrilla!
Keto crujiente de pescado al horno con salsa de hierbas y palitos de calabacín asado
Lista de ingredientes
- 4 (5 oz) trozos de filetes de bacalao sin piel
- 3 Cucharada jugo de limón fresco, dividido
- 2 Cucharada hojas de orégano fresco
- 2 Cucharada hojas de perejil fresco
- 1 diente de ajo, aplastado
- 1 Cucharada mostaza de Dijon
- 1/8 cucharadita Hojuelas de pimienta roja
- 3/4 cucharadita sal marina, y más
- 1/4 cucharadita pimienta recién molida, y más
- 4 Cucharada mantequilla ablandada, dividida
- 5 Cucharada aceite de oliva virgen extra, dividido
- 2 calabacín mediano, cortado en tiras de 3 pulgadas de largo por 1/2 pulgada de ancho
- 3 Cucharada migajas finamente molidas de corteza de cerdo
- 3 Cucharada harina de almendras o harina de almendras
Elaboración paso a paso
- Cubra una bandeja para hornear o un plato de vidrio / cerámica resistente al horno con papel pergamino o papel de aluminio. Seque los filetes de pescado con toallas de papel y colóquelos en la bandeja para hornear preparada. Rocíe un tercio del jugo de limón por todo el pescado. Cubrir con film transparente y dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
- Precalienta el horno a 450 ° F (230 ° C). En un mini procesador de alimentos o licuadora, combine las hojas de orégano y perejil, el jugo de limón restante, el ajo, la mostaza de Dijon, las hojuelas de pimiento rojo y 1/4 de cucharadita de sal. Pulsa durante 1 minuto. Agregue la mitad de la mantequilla y procese hasta que esté completamente suave. Con la máquina encendida, agregue todo menos 1 cucharada de aceite de oliva en un chorro fino y constante hasta que esté completamente incorporado. Sazone la salsa con sal y pimienta y reserve en un tazón pequeño para servir.
- Prepare otra bandeja para hornear forrada con papel pergamino o papel de aluminio. Coloque los palitos de calabacín en la sartén, agregue el aceite de oliva restante y la sal y pimienta, luego mezcle para combinar. Extienda el calabacín en una sola capa sobre la sartén. Ase de 10 a 12 minutos, hasta que el calabacín comience a dorarse y se ponga tierno, volteando una o dos veces durante la cocción. Retirar del horno y reducir la temperatura a 400 ° F (200 ° C).
- Mientras tanto, en un tazón pequeño, combine las migas de chicharrón y la harina de almendras. Sazone generosamente cada pieza de pescado con sal y pimienta. Extienda las migas de almendra / cerdo sobre los filetes. Derrita la mantequilla restante y rocíe sobre el pescado cubierto con migajas. Hornee hasta que esté completamente cocido, aproximadamente de 10 a 12 minutos. Encienda el horno para asar, mueva la bandeja para hornear con el pescado a 3 o 4 pulgadas del fuego. Ase, manteniendo una estrecha vigilancia, hasta que la cobertura de pescado esté dorada y crujiente, de 40 a 90 segundos. Sirve con los palitos de calabacín y la salsa de hierbas.
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