Esta sopa de champiñones evoca las cosas enlatadas de la juventud, excepto que es mucho más cremosa y sabrosa gracias a los sabrosos champiñones secos y frescos cocinados hasta que están profundamente dorados y aromáticos. Para una ocasión especial, saltee más champiñones para usarlos como guarnición, ajustando las macros en consecuencia.
Sopa cremosa de champiñones cetogénica
Lista de ingredientes
- 1/2 oz Hongos secos, como hongos negros chinos o shiitake secos.
- 1 barra (4 oz) de mantequilla
- 2 chalotes, en rodajas finas
- 1½ Libras (24 oz) de champiñones, rebanados finos
- 2 Cucharada hojas frescas de tomillo, divididas
- 1 cucharaditas ajo en polvo
- 1½ tazas de caldo de pollo, dividido
- 4 tazas de crema de leche
- 1 taza de mitad y mitad
- 4½ cucharaditas vinagre de manzana
- 2 1/2 cucharaditas sal de mar
- 3/4 cucharaditas pimienta recién molida
- 1/2 taza de crema agria
Instrucciones
- En un tazón mediano, cubra los champiñones secos con agua tibia por 3 pulgadas. Coloque un plato pequeño encima de los champiñones para mantenerlos sumergidos, luego déjelos en remojo hasta que se ablanden, aproximadamente 30 minutos.
- Saca los champiñones del agua, exprimiéndolos ligeramente para eliminar la mayor cantidad de agua posible. Enjuáguelos con agua fría para eliminar la arena. Dejar de lado.
- Calienta una olla grande de fondo grueso a fuego medio. Agregue la mantequilla y las chalotas, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las chalotas estén suaves y traslúcidas, aproximadamente 10 minutos.
- Agregue los champiñones frescos y secos, la mitad del tomillo y todo el ajo en polvo y cocine, revolviendo con frecuencia hasta que los champiñones suelten su jugo y casi todo el líquido se haya evaporado, aproximadamente 20 minutos.
- Aumente el fuego a medio. Agregue 1/4 taza de caldo de pollo y revuelva, raspando la olla para liberar los trozos dorados. Cocine hasta que el caldo se reduzca y la sartén esté casi seca, de 1 a 2 minutos. Sazone con sal y pimienta. Agrega la crema y la mitad y la mitad y calienta, revolviendo ocasionalmente, hasta que se formen pequeñas burbujas alrededor de los bordes de la olla, 5 minutos. Trabajando en tandas, haga puré la sopa de champiñones en una licuadora hasta que quede suave. Vierta las tandas de puré en una cacerola nueva y agregue el caldo de pollo restante y el vinagre de sidra de manzana.
- Sazone al gusto, sirva en tazones, decore cada porción con 1 cucharada de crema agria y una pizca del tomillo fresco restante y sirva.
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