La salsa de tomatillo ligera, brillante y ligeramente picante complementa perfectamente el delicado sabor y la textura escamosa del bacalao en este festivo plato principal. Una ensalada de rábano crujiente agrega un toque crujiente y visual, lo que hace que esta receta fácil de pescado cetogénico sea igualmente buena para las noches de semana u ocasiones especiales. ¿Quieres utilizar otro tipo de pescado? Adelante, o pruebe la salsa y la ensalada con pollo o bistec a la parrilla, recalculando las macros con los cambios.
Bacalao Keto en Salsa Cremosa de Tomatillo con Ensalada de Rábanos
Lista de ingredientes
- 12 onz 4 a 5 tomatillos, sin cáscara ni tallo
- 2 jalapeños, 1 entero y 1 cortado en rodajas finas
- 2 dientes de ajo sin pelar
- 4 Cucharada aceite de oliva, dividido
- 3/4 vaso hojas de cilantro empaquetadas, divididas
- 1/2 vaso crema de coco
- 1 limón cortado a la mitad
- 4 rábanos, cortados en trozos de fósforo
- sal marina y pimienta recién molida
- 1 libra filete de bacalao deshuesado / sin piel, cortado en 4 piezas iguales
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 200 ° C (425 ° F). Corta los tomatillos por la mitad y colócalos en una bandeja para hornear con borde con el ajo y 1 jalapeño entero. Rocíe con 4½ cucharaditas de aceite de oliva y ase, revolviendo una vez durante la cocción, hasta que los tomatillos estén bien suaves, de 20 a 25 minutos.
- Exprima los dientes de ajo de sus pieles parecidas al papel, desechando las pieles. Retire y deseche la piel, los tallos y las semillas del jalapeño. Agrega el ajo, el jalapeño, los tomatillos, ½ taza de cilantro y la crema de coco a un procesador de alimentos o licuadora. Exprime el jugo de ½ lima. Pulse varias veces, luego procese hasta que quede suave.
- Use una espátula para raspar la mezcla de tomatillo en una cacerola, luego déjela a fuego lento a fuego medio bajo; no dejes que hierva. Tapar, retirar del fuego y mantener caliente.
- En un tazón pequeño, combine los rábanos, 1 jalapeño en rodajas, las hojas de cilantro restantes, el jugo de la ½ lima restante y 1½ cucharaditas de aceite de oliva. Mezcle suavemente para combinar.
- Seque los filetes de bacalao con una toalla de papel. Sazone ambos lados del pescado con sal y pimienta.
- Caliente una sartén de hierro fundido o antiadherente de 30 cm a fuego alto. Cuando la sartén esté caliente, agregue las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Coloque con cuidado los filetes en la sartén, con la piel hacia abajo. Baje el fuego a medio y deje chisporrotear hasta que el pescado esté dorado y caramelizado en los bordes, de 2 a 3 minutos. Voltee con cuidado los filetes y cocine hasta que el otro lado esté dorado y crujiente, y el pescado esté escamoso y opaco, de 2 a 3 minutos más.
- Vierta aproximadamente 1/4 taza de salsa en cada uno de los cuatro platos, cubra con una porción de pescado, luego agregue otro 1/4 taza de salsa. Adorne cada porción con un montón de ensalada de rábano. Sirva de inmediato.
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¡Esta es una receta increíble que es un verdadero guardián! ¡El bacalao estuvo excelente! Me sobró un poco de salsa y ensalada de rábano, así que lo usé con una versión mexicana de risotto de arroz con coliflor cubierto con una hamburguesa condimentada con chile y también estuvo genial con eso.
¡A toda la familia le encantó! No tenía rábanos, así que preparé arroz con coliflor como acompañamiento. Omití los jalapeños por el bien de los más pequeños y agregué pimienta extra para los adultos después de que se sirvió el pescado.
Realmente disfruté esta receta. La salsa era realmente diferente. Agregué un poco de sal y pimienta blanca a la salsa. No tenía rábanos, así que usé ensalada de brócoli como acompañamiento y mezclé un poco de salsa en la ensalada. ¡Fue perfecto juntos!