La salsa de tomatillo ligera, brillante y ligeramente picante complementa perfectamente el delicado sabor y la textura escamosa del bacalao en este plato principal festivo. Una ensalada de rábano crujiente agrega un toque crujiente y visual, lo que hace que esta receta fácil de pescado cetogénico sea igualmente buena para las noches de semana o para ocasiones especiales. ¿Quieres utilizar otro tipo de pescado? Anímate, o prueba la salsa y ensalada con pollo o bistec a la parrilla, recalculando las macros con los cambios.
Bacalao Keto en Salsa Cremosa de Tomatillo con Ensalada de Rábanos
Lista de ingredientes
- 12 oz 4 a 5 tomatillos, sin cáscara ni tallos
- 2 jalapeños, 1 entero y 1 cortado en rodajas finas
- 2 dientes de ajo con cáscara
- 4 Cucharada aceite de oliva, divididas
- 3/4 taza de hojas de cilantro empaquetadas, divididas
- 1/2 taza de crema de coco
- 1 limón cortado a la mitad
- 4 rábanos, cortados en trozos de cerillas
- sal marina y pimienta recién molida
- 1 Una libra de filete de bacalao deshuesado/sin piel, cortado en 4 trozos iguales
Instrucciones para la impresión en alta definición
- Precalienta el horno a 425°F (200°C). Corta los tomatillos por la mitad y luego colócalos en una bandeja para hornear con borde con el ajo y 1 jalapeño entero. Rocíe con 4½ cucharaditas de aceite de oliva y ase, revolviendo una vez durante la cocción, hasta que los tomatillos estén bastante suaves, de 20 a 25 minutos.
- Exprima los dientes de ajo para quitarles la piel parecida al papel y deseche la piel. Retire y deseche la piel, los tallos y las semillas del jalapeño. Agrega el ajo, el jalapeño, los tomatillos, ½ taza de cilantro y la crema de coco a un procesador de alimentos o licuadora. Exprime el jugo de ½ lima. Pulse varias veces y luego procese hasta que quede suave.
- Use una espátula para raspar la mezcla de tomatillo y colocarla en una cacerola, luego déjela hervir a fuego lento a fuego medio bajo; no dejes que hierva. Tapar, retirar del fuego y mantener caliente.
- En un tazón pequeño, combine los rábanos, 1 jalapeño en rodajas, las hojas de cilantro restantes, el jugo de la ½ lima restante y 1½ cucharaditas de aceite de oliva. Mezcle suavemente para combinar.
- Seque los filetes de bacalao con una toalla de papel. Sazone ambos lados del pescado con sal y pimienta.
- Caliente una sartén pesada de hierro fundido o antiadherente de 12 pulgadas a fuego alto. Cuando la sartén esté caliente, agrega las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Coloque con cuidado los filetes en la sartén, con la piel hacia abajo. Baje el fuego a medio y deje chisporrotear hasta que el pescado esté dorado y caramelizado en los bordes, de 2 a 3 minutos. Voltee con cuidado los filetes y cocine hasta que el otro lado esté dorado y crujiente, y el pescado esté escamoso y opaco, de 2 a 3 minutos más.
- Vierta aproximadamente 1/4 de taza de salsa en cada uno de los cuatro platos, cubra con una porción de pescado y luego agregue otro 1/4 de taza de salsa. Adorne cada porción con un montón de ensalada de rábano. Sirva de inmediato.
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Por suerte, el pescado estaba bueno. Sin embargo, la salsa no nos gustó nada. Estaba sosa y amarga. Pensé que la crema de coco le daría suficiente cremosidad, pero no fue así. ¿Quizás con menos cilantro estaría menos amarga? La ensalada de rábanos también estaba sosa. Creo que le falta al menos un poco de ralladura de lima y un ingrediente más... ¿quizás hinojo o apio? No la volveré a preparar.
¡Esta es una receta increíble que es un verdadero guardián! ¡El bacalao estuvo excelente! Me sobró un poco de salsa y ensalada de rábano, así que lo usé con una versión mexicana de risotto de arroz con coliflor cubierto con una hamburguesa sazonada con chile y también quedó genial con eso.
¡A toda la familia le encantó! No tenía rábanos, así que hice arroz de coliflor como acompañamiento. Omití los jalapeños por el bien de los más pequeños y agregué pimienta extra para los adultos después de servir el pescado.
Realmente disfruté esta receta. La salsa era realmente diferente. A la salsa le agregué un poco de sal y pimienta blanca. No tenía rábanos, así que usé ensalada de brócoli como acompañamiento y mezclé un poco de salsa con la ensalada. ¡Fue perfecto juntos!