Ubicado en una sólida corteza de almendras y coco, este pastel seductor y fácil de hacer presenta un delicioso relleno de crema de coco con queso sin hornear, crema batida y cobertura de coco tostado. Las sobras se pueden refrigerar durante cinco días. Nota: esta receta requiere una masa de pastel ceto prefabricada (receta a continuación), así que hágalo antes de comenzar esta receta o sustituya su masa de pastel ceto favorita.
Pastel de Crema de Coco Keto
Lista de ingredientes
- 4 Cucharada (1/4 taza) de mantequilla ablandada
- 8 onz queso crema, ablandado
- 1/3 vaso más 2 cucharadas de edulcorante a base de eritritol en polvo, tamizado y dividido
- 1¾ tazas crema espesa, dividida
- 1½ cucharadita extracto puro de coco
- 1½ cucharadita extracto puro de vainilla, dividido
- sal marina
- 3/4 vaso más 2 cucharadas de coco rallado sin azúcar, cantidad dividida
- 1 Masa de pastel de coco y almendras keto horneada y enfriada (receta a continuación)
Elaboración paso a paso
- En un tazón grande, bata la mantequilla y el queso crema con una batidora o una cuchara de madera hasta que quede suave. Agrega 1/3 de taza del edulcorante en polvo y bate hasta que se combinen. Agregue 1 taza de crema espesa, el extracto de coco, 1 cucharadita de extracto de vainilla y 3/4 de cucharadita de sal. Usando un batidor con un batidor de globo (o un batidor de globo a mano), batir a velocidad media-alta hasta que se formen picos rígidos. Incorpore 3/4 de taza del coco rallado. Vierta el relleno de coco en la base de la tarta, alíselo con una espátula y refrigere durante 1 hora.
- En una sartén pequeña, esparza las 2 cucharadas restantes de coco rallado y tuesta a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia, hasta que estén dorados, de 4 a 5 minutos. Transfiera inmediatamente a un plato para que se enfríe.
- En el tazón de una batidora de pie limpia equipada con el accesorio para batir, bata la 3/4 taza de crema espesa restante, 2 cucharadas de edulcorante en polvo y 1/2 cucharadita de cada extracto de coco y vainilla hasta que se formen picos suaves; no sobrepasar. Coloque la crema batida sobre el relleno de coco frío en cucharadas decorativas. Decora con el coco tostado. Deje enfriar durante 1 hora. Servir.
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Créditos
RecetaEric Lundy
FotografíaErin Ng
Reseñas de 3
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Masa de tarta keto de almendras y coco
Esta base fácil de preparar es la base perfecta para cualquier receta de pastel de crema. Se junta rápidamente en un procesador de alimentos, se puede preparar con uno o dos días de anticipación, se congela bien y se personaliza fácilmente usando diferentes nueces. Las avellanas, nueces o nueces de macadamia son excelentes opciones. Solo asegúrese de volver a calcular las macros con los cambios.
Lista de ingredientes
- 3/4 vaso almendras crudas
- 1/3 vaso harina de coco
- 1/4 vaso coco rallado sin azúcar
- 1/4 vaso edulcorante a base de eritritol granulado (como Swerve)
- 1/8 cucharadita sal marina fina
- 2 Cucharada mantequilla ablandada
- 1 Cucharada agua fría
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 190 ° C (375 ° F). Coloque una rejilla en el centro del horno.
- En el tazón de un procesador de alimentos equipado con la cuchilla de acero, combine las almendras, la harina de coco, el coco rallado, el edulcorante y la sal. Pulse hasta que las almendras tengan la textura de la harina de maíz gruesa y todavía queden trozos visibles de las almendras, de 10 a 12 pulsos largos. Agrega la mantequilla y pulsa hasta que la mezcla comience a formar grumos, de 8 a 10 pulsaciones. Espolvorea el agua fría sobre la mezcla y pulsa unas cuantas veces más hasta que se combinen.
- Retire la masa a un molde para pastel de 9 pulgadas. Presione la corteza de manera uniforme y hacia afuera, moviéndola hacia los lados del plato hasta que esté distribuida uniformemente en el fondo y los lados del plato y tenga aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor.
- Coloque la masa de pastel en una bandeja para hornear con borde, cúbrala sin apretar con papel de aluminio, luego hornee en la rejilla del medio hasta que esté seca, firme y dorada, de 22 a 25 minutos. Dejar enfriar.
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Créditos
RecetaEric Lundy
FotografíaErin Ng
Reseñas de 3
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No me gustan los postres super dulces y este es perfecto. No usé azúcar en la corteza ni crema batida encima. Súper sabroso, definitivamente lo volveré a hacer.-
¡Gracias por tus comentarios, Lisa!
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Mi pastel salió demasiado espeso. Era como una tarta de queso en lugar de un pastel esponjoso. ¿Algún consejo para ayudar a que sea más esponjoso como el pastel de coco tradicional?
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Hmmm, no estoy seguro de qué sugerir ya que otros han tenido éxito con esta receta. Tal vez use un poco de leche de coco en lugar de un poco de crema espesa.
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¡Excelente! Me encanta la corteza, ¡mejor que la corteza de galletas Graham!
Pie fue fácil y ligero. Reemplazo de azúcar Swerve usado.-
¿Realmente tomó 22-25 minutos? Parece mucho tiempo ... ¡Gracias! A mí también me encanta el coco y un pastel de acción de gracias es una excelente opción. Descubrí que la calabaza tiene demasiados carbohidratos.
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¡Gracias por tus comentarios! Prueba también algunos de nuestros otros pasteles. Son divinos.
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No me gustan los postres super dulces y este es perfecto. No usé azúcar en la corteza ni crema batida encima. Súper sabroso, definitivamente lo volveré a hacer.
¡Gracias por tus comentarios, Lisa!
Mi pastel salió demasiado espeso. Era como una tarta de queso en lugar de un pastel esponjoso. ¿Algún consejo para ayudar a que sea más esponjoso como el pastel de coco tradicional?
Hmmm, no estoy seguro de qué sugerir ya que otros han tenido éxito con esta receta. Tal vez use un poco de leche de coco en lugar de un poco de crema espesa.
¡Excelente! Me encanta la corteza, ¡mejor que la corteza de galletas Graham!
Pie fue fácil y ligero. Reemplazo de azúcar Swerve usado.
¿Realmente tomó 22-25 minutos? Parece mucho tiempo ... ¡Gracias! A mí también me encanta el coco y un pastel de acción de gracias es una excelente opción. Descubrí que la calabaza tiene demasiados carbohidratos.
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