Pastel de mantequilla de maní y chocolate keto

Prepara la base: Precalienta el horno a 350 ° F (175 ° C). En el tazón de un procesador de alimentos equipado con la hoja de acero, combine las almendras, la harina de coco, el edulcorante, el cacao en polvo y la sal. Pulsa hasta que las almendras estén medio-finas, como harina de maíz gruesa, y todavía queden trozos visibles de las almendras. Agrega la mantequilla y pulsa hasta que la mezcla comience a formar grumos, de 6 a 8 pulsaciones. Espolvorea el agua sobre la mezcla y pulsa unas cuantas veces más hasta que se combine.

Presione la masa en una capa de ¼ de pulgada en un molde para pastel de 9 pulgadas, distribuyéndola uniformemente por los lados, hasta justo antes del borde superior del plato. Si es necesario, presione el fondo de una taza medidora seca de metal de fondo plano sobre la corteza para ayudar a nivelarla y colocarla en las esquinas.

Coloque el molde para pastel en una bandeja para hornear con borde, cúbralo sin apretar con papel de aluminio y hornee en la rejilla del medio en el horno hasta que se seque y cuaje, de 15 a 18 minutos. Deje enfriar en una rejilla para enfriar a temperatura ambiente, luego refrigere.

Haga el relleno: En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir, combine la crema espesa y la mitad de la vainilla y mezcle hasta que se formen picos suaves, de 2 a 3 minutos. Agregue la mitad del edulcorante en polvo y continúe batiendo hasta que se formen picos semirrígidos, 2 a 3 minutos más. Retire la crema del tazón, deje la crema batida a un lado.

En el mismo tazón con el mismo batidor, bata 1 taza de mantequilla de maní y el queso crema y la mantequilla con el edulcorante en polvo restante y la vainilla hasta que estén bien combinados y ligeros y esponjosos, raspando el tazón varias veces a lo largo, 2 a 3 minutos. Use una espátula de goma para incorporar suavemente la crema batida hasta que esté completamente combinada y suave. Vierta el relleno en la base de pastel preparada y alísela. Refrigerar.

Haga la cobertura de ganache: En un tazón apto para microondas, combine el chocolate picado y el aceite de coco, luego cocine en el microondas durante 20 segundos para que se derrita. Revuelva o cocine en el microondas durante otros 10 segundos si es necesario. Revuelva hasta que quede suave y brillante. Agregue la crema espesa, hasta que se combine. Rocíe la mitad del ganache en forma de zig-zag sobre la parte superior del pastel enfriado en una dirección y la mitad restante en la otra dirección. Espolvorea con los cacahuetes picados.

Enfríe el pastel durante al menos 1 hora. Atender.