Los deliciosos cupcakes de chocolate cubiertos con glaseado de crema de mantequilla esponjoso y delicioso son perfectos en cualquier momento, especialmente con su estado de ceto asesino. Tiñe el glaseado de naranja para un keto de Halloween o prueba cualquier color que desees para deliciosos cupcakes de todos los días. Guarde los pastelitos refrigerados en un recipiente hermético durante 4 días; deje que alcancen la temperatura ambiente antes de servir.
Cupcakes de chocolate keto con glaseado de crema de mantequilla
Lista de ingredientes
Para los cupcakes
- 1/3 vaso harina de coco
- 1/3 vaso harina de almendra
- 2/3 vaso edulcorante granulado a base de eritritol (como Swerve)
- 1/2 vaso cacao en polvo sin azúcar
- 2 cucharadita Levadura en polvo
- 1½ cucharadita gránulos de café instantáneo
- sal marina
- 6 huevos grandes, temperatura ambiente
- 1/2 vaso (4 oz) de mantequilla derretida
- 1½ cucharadita extracto de vainilla
- 1/2 vaso mitad mitad
Para el glaseado
- 2 palos (8 oz) de mantequilla sin sal, suavizada
- 1¾ tazas edulcorante sin azúcar en polvo, tamizado (utilizamos Lakanto)
- 1 Cucharada crema espesa
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 2 a 4 gotas de colorante naranja para alimentos (opcional)
Elaboración paso a paso
- Precaliente el horno a 350 ° F (175 ° C). Forre un molde para muffins de 12 tazas con papel o revestimientos de silicona.
- En un tazón mediano, tamice la harina de coco, la harina de almendras, el edulcorante granulado, el cacao en polvo, el polvo de hornear, los gránulos de café y 3/4 cucharadita de sal marina.
- En un tazón grande, agregue los huevos, la mantequilla derretida y la vainilla, luego bata con un batidor hasta que estén bien combinados. Use una espátula de goma para mezclar suavemente los ingredientes secos hasta que quede suave sin mezclar demasiado. Agregue la mitad y mitad y revuelva rápidamente hasta que esté una masa espesa y esponjosa.
- Divida la masa entre los moldes para panecillos preparados y hornee en el centro del horno precalentado hasta que la parte superior esté firme y un palillo insertado en el medio salga limpio, de 20 a 22 minutos. Deje enfriar en la lata durante 10 minutos, luego transfiera los pastelitos a una rejilla para que se enfríen por completo.
- Haga el glaseado: coloque la mantequilla y el edulcorante en el recipiente de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta. Batir hasta que esté blanco y esponjoso, de 40 a 50 segundos. Raspe los lados del tazón. Agregue la crema, el extracto de vainilla y el colorante alimentario. Batir hasta incorporar y muy esponjoso. No sobrepase o el glaseado podría separarse.
- Frost the cupcakes inmediatamente esparciendo aproximadamente tres cucharadas en cada cupcake o usando una punta decorativa y una bolsa de tubería.
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La magdalena estaba buena, pero el glaseado no. No estoy seguro de cómo solucionarlo
No está mal para un panecillo sin harina de grano. Lo encontramos muy salado. La próxima vez probaré solo un cuarto de cucharadita de sal en la masa del pastel.