Los deliciosos cupcakes de chocolate cubiertos con un delicioso y esponjoso glaseado de crema de mantequilla son perfectos para cualquier momento, especialmente con su increíble estado cetogénico. Tiñe el glaseado de naranja para un Halloween cetogénico o prueba cualquier color que desees para obtener deliciosos cupcakes de todos los días. Guarda los cupcakes refrigerados en un recipiente hermético durante 4 días; déjelos alcanzar la temperatura ambiente antes de servir.
Cupcakes de chocolate keto con glaseado de crema de mantequilla
Lista de ingredientes
PARA LAS MAGDALENAS
- 1/3 taza de harina de coco
- 1/3 taza de harina de almendra
- 2/3 taza de edulcorante de alulosa granulada (como RxSugar) o edulcorante granulado a base de eritritol (como Swerve)
- 1/2 taza de cacao en polvo sin azúcar
- 2 cucharaditas polvo de hornear
- 1½ cucharaditas gránulos de café instantáneo
- sal de mar
- 6 huevos grandes, temperatura ambiente
- 1/2 taza de (4 oz) de mantequilla sin sal, derretida
- 1½ cucharaditas extracto de vainilla
- 1/2 taza de mitad mitad
PARA EL HELADO
- 2 palos (8 oz) de mantequilla sin sal, ablandada
- 1¾ tazas de edulcorante en polvo sin azúcar, tamizado (nosotros usamos Lakanto)
- 1 Cucharada crema de leche
- 1 cucharaditas extracto de vainilla
- 2 a 4 gotas de colorante alimentario naranja (opcional)
Algunas investigaciones emergentes sugieren que el eritritol podría aumentar el riesgo de coágulos sanguíneos, pero se necesitan más estudios para confirmar este posible vínculo. Ya sea que decida usar eritritol o no, recuerde que todos los edulcorantes deben consumirse con moderación y que su dieta cetogénica debe centrarse principalmente en alimentos integrales y nutritivos. Más información: Exploración del eritritol: sopesando los pros y los contras.
Instrucciones para la impresión en alta definición
- Precalienta el horno a 350°F (175°C). Forre un molde para muffins de 12 tazas con papel o moldes de silicona.
- En un tazón mediano, tamice la harina de coco, la harina de almendras, el edulcorante granulado, el cacao en polvo, el polvo para hornear, los gránulos de café y 3/4 cucharadita de sal marina.
- En un tazón grande, agrega los huevos, la mantequilla derretida y la vainilla, luego bate con un batidor hasta que estén bien combinados. Use una espátula de goma para mezclar suavemente los ingredientes secos hasta que quede suave sin mezclar demasiado. Agregue la mitad y la mitad y revuelva rápidamente hasta obtener una masa espesa que se pueda sacar con pala.
- Divida la masa entre los moldes para muffins preparados y hornee en el centro del horno precalentado hasta que la parte superior esté firme y al insertar un palillo en el medio salga limpio, de 20 a 22 minutos. Deje enfriar en el molde durante 10 minutos, luego transfiera los cupcakes a una rejilla para que se enfríen por completo.
- Haga el glaseado: coloque la mantequilla y el edulcorante en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta. Batir hasta que esté blanco y esponjoso, de 40 a 50 segundos. Raspe los lados del tazón. Agrega la nata, el extracto de vainilla y el colorante alimentario. Batir hasta que esté incorporado y muy esponjoso. No batir demasiado o el glaseado podría separarse.
- Escarcha los cupcakes inmediatamente esparciendo unas tres cucharadas sobre cada cupcake o usando una boquilla decorativa y una manga pastelera.
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El cupcake estaba bueno pero el glaseado no. No estoy seguro de cómo solucionarlo
Nada mal para un muffin sin harina de cereales. A nosotros nos pareció muy salado. La próxima vez probaré solo un cuarto de cucharadita de sal en la masa del pastel.