Precaliente el horno a 350 ° F (175 ° C). Forre un molde para muffins de 12 tazas con papel o revestimientos de silicona.
En un tazón mediano, tamice la harina de coco, la harina de almendras, el edulcorante granulado, el cacao en polvo, el polvo de hornear, los gránulos de café y 3/4 cucharadita de sal marina.
En un tazón grande, agregue los huevos, la mantequilla derretida y la vainilla, luego bata con un batidor hasta que estén bien combinados. Use una espátula de goma para mezclar suavemente los ingredientes secos hasta que quede suave sin mezclar demasiado. Agregue la mitad y mitad y revuelva rápidamente hasta que esté una masa espesa y esponjosa.
Divida la masa entre los moldes para panecillos preparados y hornee en el centro del horno precalentado hasta que la parte superior esté firme y un palillo insertado en el medio salga limpio, de 20 a 22 minutos. Deje enfriar en la lata durante 10 minutos, luego transfiera los pastelitos a una rejilla para que se enfríen por completo.
Haga el glaseado: coloque la mantequilla y el edulcorante en el recipiente de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta. Batir hasta que esté blanco y esponjoso, de 40 a 50 segundos. Raspe los lados del tazón. Agregue la crema, el extracto de vainilla y el colorante alimentario. Batir hasta incorporar y muy esponjoso. No sobrepase o el glaseado podría separarse.
Frost the cupcakes inmediatamente esparciendo aproximadamente tres cucharadas en cada cupcake o usando una punta decorativa y una bolsa de tubería.
La magdalena estaba buena, pero el glaseado no. No estoy seguro de cómo solucionarlo
No está mal para un panecillo sin harina de grano. Lo encontramos muy salado. La próxima vez probaré solo un cuarto de cucharadita de sal en la masa del pastel.