Keto Chiles Rellenos

Coloque una rejilla del horno a 6 pulgadas de la parrilla. Precalentar el asador.

Cubra una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio. Forre un plato con toallas de papel.

Coloque los pimientos en una capa sobre la bandeja para hornear preparada y ase unos centímetros del fuego hasta que se ennegrezca por cada lado, de 4 a 6 minutos por lado. Transfiera los pimientos asados a un tazón mediano a prueba de calor. Cubra el recipiente con una envoltura de plástico y deje reposar los pimientos durante 15 minutos. Use toallas de papel para frotar suavemente la piel ennegrecida de los pimientos. Manteniendo los tallos intactos, corte una ranura de 3 pulgadas por un lado de cada pimiento, luego retire suavemente las semillas con toallas de papel.

En un tazón mediano, mezcle los quesos cheddar y pepper jack. Llena cada pimiento, a través de la ranura, con la mitad del queso hasta que esté lleno, pero puedes mantenerlo cerrado con los dedos. Dejar de lado.

En un tazón mediano, batir las claras de huevo a picos rígidos. En un tazón pequeño, mezcle las yemas de huevo con 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta y la cebolla y el ajo en polvo.

Doble suavemente la mezcla de yema de huevo en las claras de huevo, teniendo cuidado de no desinflar las claras de huevo; quieres una masa esponjosa con burbujas de aire que pueda cubrir el dorso de una cuchara. No mezcle demasiado o su masa estará demasiado delgada.

En una sartén pequeña (8 pulgadas), agregue suficiente aceite de oliva para llegar a 1/2 pulgada por los lados, aproximadamente 1/2 taza. Calienta a fuego medio-alto hasta que brille, luego reduce el fuego a medio.

Trabajando rápidamente, sumerja un pimiento relleno en la masa, cerrando la abertura del pimiento. Coloca más masa sobre la parte superior del pimiento, cubriendo todo menos el tallo. Regrese el fuego a medio-alto y retire la pimienta de la masa, limpie cualquier exceso, luego coloque cuidadosamente la pimienta cubierta en el aceite caliente. Cuando el lado del aceite esté dorado y crujiente, después de aproximadamente 1 minuto, use pinzas para girar suavemente la pimienta y fríe el otro lado hasta que esté dorado, aproximadamente 1 minuto por lado; Para freír el pimiento rebozado cerca del tallo, es posible que tengas que usar pinzas para sostenerlo en ángulo. Transfiera la pimienta terminada al plato preparado y espolvoree con sal. Saque y deseche las sobras del aceite y luego repita con el resto de la pimienta.

Divide la salsa entre dos platos, extendiendo cada uno como una pequeña piscina. Cubra con pimienta y sirva de inmediato.