Chiles Rellenos Keto

Coloque una rejilla del horno a 6 pulgadas del asador. Precalienta el asador.

Forre una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio. Forra un plato con toallas de papel.

Coloque los pimientos en una capa sobre la bandeja para hornear preparada y ase a unos centímetros del fuego hasta que se ennegrezcan por cada lado, de 4 a 6 minutos por lado. Transfiera los pimientos asados ​​a un tazón mediano resistente al calor. Cubre el bol con film transparente y deja reposar los pimientos durante 15 minutos. Use toallas de papel para frotar suavemente la piel ennegrecida de los pimientos. Manteniendo los tallos intactos, haga un corte de 3 pulgadas en un lado de cada pimiento y luego retire suavemente las semillas con toallas de papel.

En un tazón mediano, mezcle los quesos cheddar y pepper jack. Llene cada pimiento, a través de la ranura, con la mitad del queso hasta que esté lleno pero que se pueda mantener cerrado con los dedos. Dejar de lado.

Incorpora suavemente la mezcla de yemas de huevo a las claras, teniendo cuidado de no desinflar las claras; quieres una masa esponjosa con burbujas de aire que pueda cubrir el dorso de una cuchara. No mezcle demasiado o la masa quedará demasiado fina.

En una sartén pequeña (8 pulgadas), agregue suficiente aceite de oliva para que suba 1/2 pulgada por los lados, aproximadamente 1/2 taza. Calienta a fuego medio-alto hasta que esté brillante, luego reduce el fuego a medio.

Trabajando rápidamente, sumerja un pimiento relleno en la masa y cierre la abertura del pimiento. Vierta más masa sobre la parte superior del pimiento, cubriendo todo menos el tallo. Regrese el fuego a medio-alto y retire el pimiento de la masa, limpie el exceso y luego coloque con cuidado el pimiento rebozado en el aceite caliente. Cuando el lado en el aceite esté dorado y crujiente, después de aproximadamente 1 minuto, use unas pinzas para voltear suavemente el pimiento y fría el otro lado hasta que esté igualmente dorado, aproximadamente 1 minuto por lado; Para freír el pimiento rebozado cerca del tallo, es posible que necesites usar unas pinzas para sujetarlo en ángulo. Transfiera el pimiento terminado al plato preparado y espolvoree con sal. Saque y deseche los restos del aceite y luego repita con el resto del pimiento.