Obtenga toda la riqueza rica y cremosa del risotto sin la culpa de los carbohidratos pesados con este plato ligero y elegante. Muy rápido de hacer y un sueño para comer, el "arroz" de coliflor de cocción rápida, cargado de sabroso parmesano y caldo de pollo, y las delicadas vieiras juegan perfectamente con el mechón ligeramente ligeramente cítrico del frisée.
Lista de ingredientes
- 2 cucharadita aceite de oliva
- 1 Cucharada chalota picada
- 3/4 vaso caldo de pollo
- 1⅓ vaso coliflor rizada
- 1/3 vaso Queso parmesano rallado
- 1 Cucharada mantequilla
- 6 vieiras grandes (1/4 libra en total), de aproximadamente 1 pulgada de grosor cada una
- sal kosher y pimienta recién molida
- 3 tazas lechuga frisée suelta
- 1 limón, en cuartos
Elaboración paso a paso
- En una sartén grande para saltear, caliente 1 cucharadita de aceite a fuego medio.
- Baje el fuego, agregue la chalota y cocine, revolviendo con frecuencia para evitar que se dore, aproximadamente 5 minutos.
- Agregue el caldo de pollo, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento para ablandar la chalota y reducir el líquido, aproximadamente 10 minutos.
- Agregue la coliflor y cocine hasta que esté tierna, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 5 minutos.
- Agregue el parmesano y revuelva. Ponga el risotto a un lado.
- Sazone las vieiras con sal y pimienta.
- En una sartén pequeña, caliente el resto de 1 cucharadita de aceite a fuego medio y saltee las vieiras hasta que estén bien cocidas, de 2 a 3 minutos por lado.
- Para servir, divida el risotto en 2 platos, cubra con una maraña de frisée, exprima 1/4 de limón sobre cada uno, cubra con 3 vieiras y sirva con una rodaja de limón.
Créditos
RecetaErika Lenkert, Revista GFF
FotografíaMaren Caruso
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