En una sartén grande, calienta la mitad del aceite a fuego medio.
Baje el fuego, agregue la chalota y cocine, revolviendo frecuentemente para evitar que se dore, aproximadamente 5 minutos.
Agregue el caldo de pollo, baje el fuego a medio y cocine a fuego lento para ablandar la chalota y reducir el líquido, aproximadamente 10 minutos.
Añade la coliflor y cocínala hasta que esté tierna, revolviendo ocasionalmente, unos 5 minutos.
Incorpora el parmesano y la mantequilla. Reserva el risotto.
Sazone las vieiras con sal y pimienta.
En una sartén pequeña, caliente el aceite restante a fuego medio y saltee las vieiras hasta que estén bien cocidas, de 2 a 3 minutos por lado.
Para servir, divida el risotto en platos, cubra con una maraña de frisée y un chorrito de jugo de limón. Divida las vieiras entre los platos y sírvalas con una rodajita de limón.
Esta receta también nos pareció increíble y también será una habitual para nosotros. Desafortunadamente, anoche no tenía frisee, así que lo sustituí por un poco de gasa romana. ¡Aún así fue genial y nos encantó!
¡Buena sustitución, AZ! Estoy seguro de que la lechuga romana era perfecta. Gracias por compartir 🙂
¡Esto fue increíble! A partir de ahora será un habitual en mi menú.