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Risotto de coliflor con vieiras salteadas y frisée

Obtenga toda la riqueza rica y cremosa del risotto sin la culpa de los carbohidratos pesados con este plato ligero y elegante. Muy rápido de hacer y un sueño para comer, el "arroz" de coliflor de cocción rápida, cargado de sabroso parmesano y caldo de pollo, y las delicadas vieiras juegan perfectamente con el mechón ligeramente ligeramente cítrico del frisée.

Lista de ingredientes

  • 2 cucharadita aceite de oliva
  • 1 Cucharada chalota picada
  • 3/4 vaso caldo de pollo
  • 1⅓ vaso coliflor rizada
  • 1/3 vaso Queso parmesano rallado
  • 1 Cucharada mantequilla
  • 6 vieiras grandes (1/4 libra en total), de aproximadamente 1 pulgada de grosor cada una
  • sal kosher y pimienta recién molida
  • 3 tazas lechuga frisée suelta
  • 1 limón, en cuartos
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Elaboración paso a paso

  • En una sartén grande para saltear, caliente 1 cucharadita de aceite a fuego medio.
  • Baje el fuego, agregue la chalota y cocine, revolviendo con frecuencia para evitar que se dore, aproximadamente 5 minutos.
  • Agregue el caldo de pollo, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento para ablandar la chalota y reducir el líquido, aproximadamente 10 minutos.
  • Agregue la coliflor y cocine hasta que esté tierna, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 5 minutos.
  • Agregue el parmesano y revuelva. Ponga el risotto a un lado.
  • Sazone las vieiras con sal y pimienta.
  • En una sartén pequeña, caliente el resto de 1 cucharadita de aceite a fuego medio y saltee las vieiras hasta que estén bien cocidas, de 2 a 3 minutos por lado.
  • Para servir, divida el risotto en 2 platos, cubra con una maraña de frisée, exprima 1/4 de limón sobre cada uno, cubra con 3 vieiras y sirva con una rodaja de limón.

Créditos

RecetaErika Lenkert, Revista GFF

FotografíaMaren Caruso

1 reseña

Una respuesta a “Cauliflower Risotto with Sautéed Scallops and Frisée”

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