Obtenga toda la riqueza y cremosidad del risotto sin la culpa de los carbohidratos pesados con este plato ligero y elegante. Rápido de hacer y un sueño para comer, el "arroz" de coliflor de cocción rápida, cargado con sabroso parmesano y caldo de pollo, y las delicadas vieiras combinan perfectamente con el mechón ligeramente cítrico del frisée.
Risotto de coliflor con vieiras salteadas y frisée
Lista de ingredientes
- 2 Cucharada aceite de oliva
- 1 Cucharada chalota picada
- 3/4 taza de Caldo de pollo
- 1⅓ taza de coliflor con arroz
- 1/3 taza de Queso parmesano rallado
- 1 Cucharada mantequilla
- 6 vieiras grandes (1/4 de libra en total), de aproximadamente 1 pulgada de grosor cada una
- sal kosher y pimienta recién molida
- 3 tazas de lechuga frisée suelta
- 1 limón, en cuartos
Instrucciones
- En una sartén grande, calienta la mitad del aceite a fuego medio.
- Baje el fuego, agregue la chalota y cocine, revolviendo frecuentemente para evitar que se dore, aproximadamente 5 minutos.
- Agregue el caldo de pollo, baje el fuego a medio y cocine a fuego lento para ablandar la chalota y reducir el líquido, aproximadamente 10 minutos.
- Añade la coliflor y cocínala hasta que esté tierna, revolviendo ocasionalmente, unos 5 minutos.
- Incorpora el parmesano y la mantequilla. Reserva el risotto.
- Sazone las vieiras con sal y pimienta.
- En una sartén pequeña, caliente el aceite restante a fuego medio y saltee las vieiras hasta que estén bien cocidas, de 2 a 3 minutos por lado.
- Para servir, divida el risotto en platos, cubra con una maraña de frisée y un chorrito de jugo de limón. Divida las vieiras entre los platos y sírvalas con una rodajita de limón.
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Esta receta también nos pareció increíble y también será una habitual para nosotros. Desafortunadamente, anoche no tenía frisee, así que lo sustituí por un poco de gasa romana. ¡Aún así fue genial y nos encantó!
¡Buena sustitución, AZ! Estoy seguro de que la lechuga romana era perfecta. Gracias por compartir 🙂
¡Esto fue increíble! A partir de ahora será un habitual en mi menú.