Crujientes por fuera y sabrosas, ahumadas y cremosas por dentro, estas bolas de alegría del tamaño de un bocado son el aperitivo cetogénico perfecto para fiestas, meriendas o en cualquier momento. Consejo de preparación: fríe las croquetas con anticipación, déjalas enfriar, cúbrelas y refrigéralas por hasta 3 días; luego, para servir, recaliéntalas sobre una rejilla sobre una bandeja para hornear en un horno a 350 °F (175 °C) durante 12 minutos. Nota: Esta receta requiere refrigerar la masa durante al menos 1 hora antes de cocinarla.
Croquetas Keto Crujientes De Coliflor Y Jamón Con Crema De Pimentón Ahumado
Lista de ingredientes
PARA LAS CROQUETAS
- 1/4 cabeza (6 oz) de coliflor, picada en floretes (aproximadamente 2 tazas en total)
- 1/2 taza de mitad y mitad
- 8 Cucharada harina de coco, dividida
- 1 Cucharada (1/2 oz) de mantequilla
- 1/3 taza de (1 oz) de queso manchego o asiago rallado
- 3 oz jamón, finamente picado
- sal marina y pimienta recién molida
- 1 taza de (2 oz) de chicharrón finamente molido
- 4 Cucharada queso parmesano finamente rallado
- 2 huevos grandes
- 1 taza de aceite de oliva, para freír
PARA LA CREMA
- 1 taza de crema agria
- 2 cucharaditas paprika ahumada
- 1 Cucharada jugo de limón o lima
Instrucciones
- Llene una cacerola mediana con tapa con 1/2 pulgada de agua y déjela hervir a fuego medio-alto. Agrega la coliflor; reduzca el fuego a medio, cubra y cocine al vapor hasta que estén tiernos al pincharlos con un tenedor, de 6 a 8 minutos. Escurrir bien, transferir la coliflor a una tabla de cortar para que se enfríe y luego picar finamente la coliflor en trozos pequeños. Dejar de lado.
- Vierte la mitad y la mitad en una cacerola con 2 cucharadas de harina de coco y la mantequilla. Encienda el fuego a medio-alto y hierva lentamente la mezcla, batiendo constantemente hasta que quede suave y espesa, de 3 a 4 minutos. Agrega la coliflor picada, el queso manchego, el jamón y 1/2 cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta. Dejar enfriar en la sartén.
- Forre una bandeja para hornear con borde con papel film. Extienda la mezcla cremosa de coliflor de manera uniforme sobre la bandeja para hornear preparada. Cubrir con film transparente, presionándolo sobre la superficie de la mezcla para eliminar las burbujas de aire. Refrigere por 1 hora o toda la noche.
- Coloque las 6 cucharadas restantes de harina de coco en un recipiente poco profundo. Agrega 3/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta.
- En otro recipiente poco profundo, bate los huevos y 2 cucharadas de agua.
- En un tercer tazón poco profundo, combine los chicharrones y el queso parmesano.
- Desenvuelve la mezcla de coliflor. Corta la mezcla de coliflor en 24 trozos iguales. Coloca una pequeña gota de aceite en tus manos para engrasarlas ligeramente. Trabajando uno a la vez, enrolle cada trozo de la mezcla de coliflor hasta formar un óvalo pequeño y bien apretado, luego sumérjalo en la mezcla de harina y revuélvalo para cubrirlo. Luego, sumérjalo en el huevo, sacudiendo el exceso, luego mézclelo suavemente en las migas de chicharrón y parmesano. Sacuda suavemente el exceso de migas y coloque cada croqueta recubierta en una bandeja limpia.
- Reserve una rejilla sobre una bandeja para hornear.
- En una sartén mediana, caliente 1 taza de aceite de oliva a 365°F (185°C). Coloque con cuidado de 6 a 8 croquetas a la vez para evitar que se amontonen y fría hasta que estén doradas por todas partes, o 2 minutos por lado. Use una espumadera para transferirlos a la rejilla preparada.
- Mientras tanto, prepare la crema: en un tazón mediano, mezcle la crema agria, el pimentón ahumado, el jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta. Transfiera la crema a un tazón para servir.
- Disponer las croquetas en un plato/bandeja para servir y servir con la crema.
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