Crujientes por fuera y sabrosas ahumadas y cremosas por dentro, estas bolas de alegría del tamaño de un bocado son el aperitivo ceto perfecto para fiestas, bocadillos o en cualquier momento. Sugerencia previa: Fríe las croquettas con anticipación, enfríe, cubra y refrigere por hasta 3 días, luego, para servir, vuelva a calentarlas sobre una rejilla sobre una bandeja para hornear en un horno a 350 ° F (175 ° C) para 12 minutos Nota: Esta receta requiere refrigerar la masa durante al menos 1 hora antes de cocinarla.
Croquetas de keto crujientes de coliflor y jamón con crema de pimentón ahumado
Lista de ingredientes
PARA LAS CROQUETTAS
- 1/4 cabeza (6 oz) de coliflor, picada en floretes (alrededor de 2 tazas en total)
- 1/2 vaso mitad y mitad
- 8 Cucharada harina de coco, dividida
- 1 Cucharada (1/2 oz) de mantequilla
- 1/3 vaso (1 oz) de queso rallado Manchego o Asiago
- 3 onz jamón finamente picado
- sal marina y pimienta recién molida
- 1 vaso (2 oz) de chicharrones finamente molidos
- 4 Cucharada queso parmesano finamente rallado
- 2 huevos grandes
- 1 vaso aceite de oliva para freír
POR LA CRÉMA
- 1 vaso cCrea agria
- 2 cucharadita pimentón ahumado
- 1 Cucharada jugo de limón o lima
Elaboración paso a paso
- Llena una cacerola mediana con una tapa con 1/2 pulgada de agua y hierve a fuego medio-alto. Agrega la coliflor; reduzca el fuego a medio, cubra y cocine al vapor hasta que estén tiernos cuando se pinche con un tenedor, de 6 a 8 minutos. Escurrir bien, transferir la coliflor a una tabla de cortar para enfriar, luego picar finamente la coliflor en trozos pequeños. Dejar de lado.
- Vierte la mitad y la mitad en una cacerola con 2 cucharadas de harina de coco y mantequilla. Encienda el fuego a medio-alto y lentamente hierva la mezcla, batiendo constantemente hasta que esté suave y espesa, de 3 a 4 minutos. Agregue la coliflor picada, el queso manchego, el jamón y 1/2 cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta. Dejar enfriar en la sartén.
- Forre una bandeja para hornear con borde con envoltura de plástico. Extienda la mezcla cremosa de coliflor de manera uniforme sobre la bandeja para hornear preparada. Cubra con una envoltura de plástico, presionándolo sobre la superficie de la mezcla para eliminar las burbujas de aire. Refrigere por 1 hora o durante la noche.
- Coloque las 6 cucharadas restantes de harina de coco en un tazón poco profundo. Mezcle 3/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta.
- En otro tazón poco profundo, mezcle los huevos y 2 cucharadas de agua.
- En un tercer tazón poco profundo, combine las cortezas de cerdo y el queso parmesano.
- Desenvuelve la mezcla de coliflor. Cortar la mezcla de coliflor en 24 piezas iguales. Coloque una pequeña gota de aceite en sus manos para engrasarlas ligeramente. Trabajando uno a la vez, enrolle cada pieza de la mezcla de coliflor en un óvalo pequeño y apretado, luego drague en la mezcla de harina y revuelva para cubrir. A continuación, sumérjalo en el huevo, sacudiendo cualquier exceso, luego revuélvalo suavemente en las migajas de chicharrón y cáscara de cerdo. Sacuda suavemente el exceso de migajas y coloque cada croqueta recubierta en una sartén limpia.
- Ponga a un lado una rejilla de alambre en una sartén.
- En una sartén mediana, caliente 1 taza de aceite de oliva a 365 ° F (185 ° C). Coloque suavemente de 6 a 8 croquetas a la vez para evitar el hacinamiento y freír hasta que estén doradas por completo, o 2 minutos por lado. Use una cuchara ranurada para transferirlos a la rejilla preparada.
- Mientras tanto, prepare la crema: en un tazón mediano, mezcle la crema agria, el pimentón ahumado, el jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal y 1/8 cucharadita de pimienta. Transfiera la crema a un tazón para servir.
- Acomode las croquettas en un plato / fuente y sirva con la crema.
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