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Bisque de coliflor keto con crumble de chorizo picante

La guarnición de chorizo, jalapeño y cilantro proporcionan sabor, textura y pop visual a este simplemente delicioso tapón de una sopa. ¿Necesitas más macros gordas? Cubra con queso extra o una cucharada de crema agria; solo asegúrese de recalcular sus macros.
Sirve 6 Porción: 6 oz

Lista de ingredientes

  • 5 Cucharada aceite de oliva, dividido
  • 1 chalota pequeña picada
  • 2 tallos de apio picados
  • 2 pimientos jalapeños, 1 sin semillas y picados y el otro en rodajas finas
  • 2 cucharadita polvo de ajo
  • 1 cabeza mediana, coliflor de 22 oz, cortada y cortada en floretes
  • 1 Cucharada chile en polvo
  • 2 cucharadita comino molido
  • sal marina y pimienta negra recién molida
  • 8 onz chorizo mexicano fresco
  • 1/2 vaso crema espesa
  • 1 vaso (4 oz) de queso cheddar rallado
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Elaboración paso a paso

  • En una olla mediana (4 cuartos) con tapa, caliente 4 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agregue la chalota, el apio, el jalapeño picado y el ajo en polvo y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras se hayan ablandado, aproximadamente 5 minutos. Agregue 2 tazas de agua y la coliflor, chile en polvo, comino, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento. Cubra y deje hervir a fuego lento hasta que la coliflor esté bastante suave cuando se pinche con la punta de un cuchillo de cocina, aproximadamente 30 minutos.
  • Mientras tanto, caliente la 1 cucharada restante de aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio-alto. Agregue el chorizo y cocine, revolviendo continuamente para separar la carne a medida que se dore, hasta que esté bien cocida, crujiente, dorada y desmenuzada, aproximadamente 10 minutos.
  • Trabajando en lotes, haga puré de coliflor y líquido de cocción en una licuadora hasta que quede suave, agregando la crema espesa mientras lo hace; Para evitar salpicaduras, llene la licuadora hasta la mitad. Si la sopa está muy espesa, agregue un poco de agua. Transfiera la sopa en puré a una olla limpia, luego agregue el queso rallado en 5 adiciones, incorporándolas bien después de cada una. Sazone al gusto con sal y pimienta.
  • Sirva en tazones, cubra con el chorizo desmenuzado y el jalapeño en rodajas y sirva.

Créditos

RecetaEric Lundy

FotografíaErin Ng

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