Una ocasión especial exige una cena especial, y esta receta de carne de res simplemente divina es la pieza central perfecta para cualquier celebración. El método es infalible y da como resultado un interior perfectamente rosado y una hermosa corteza chamuscada. Una vez cortado en rodajas, el lomo de res se convierte en el carísimo corte “filet mignon” que se sirve en los restaurantes elegantes. Sírvelo con su líquido para rociar mantequilla o cúbrelo con una impresionante e igualmente simple licuadora Béarnaise casera (la receta sigue; no olvides agregar las macros si la incluyes); la combinación clásica es espectacular para una cena navideña. Nota: esta receta requiere sal y refrigerar la carne al menos 4 horas antes de cocinarla; también requiere que la carne esté atada, lo que un carnicero puede hacer por usted o usted mismo puede hacer con hilo de carnicero. (¡Encuentre videos sencillos sobre cómo atar en línea!)
Solomillo de ternera cetogénico bañado en mantequilla
Lista de ingredientes
- 3 lb lomo de res, atado con hilo de carnicero
- 4 cucharaditas sal de mar
- 1/4 cucharaditas pimienta recién molida
- 2 Cucharada aceite de oliva
- 8 Cucharada (4 oz o 1 barra) de mantequilla sin sal
- 1 cucharaditas ajo en polvo
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1 ramita de romero fresco
Instrucciones
- Frote el lomo con tres cuartos de sal, envuélvalo bien en plástico y refrigere por al menos 4 horas y hasta 2 días.
- Precalienta el horno a 225°F (105°C). Forre una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio, subiendo los bordes del papel.
- Retire el lomo del refrigerador, séquelo con toallas de papel y luego colóquelo en la bandeja forrada con papel de aluminio. Frote la carne con el aceite, sazone con el resto de la sal y la pimienta, luego cocine hasta que un termómetro para carne insertado en el centro indique 120°F a 125°F, de 1-1/2 a 2-1/2 horas, dependiendo de su horno y la temperatura de la carne después de sacarla del frigorífico.
- Mientras tanto, en una sartén pequeña, combine la mantequilla, el ajo en polvo, el tomillo y el romero. Calienta a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita y comience a burbujear. Manténgase caliente. Coloque una rejilla del horno a 6 pulgadas del asador. Precalienta el asador.
- Vierta la mezcla de mantequilla derretida sobre el asado. Regrese el asado al horno y ase a unas 4 pulgadas de la fuente de calor durante 2 minutos para que se forme una costra rápidamente.
- Retire el asado del horno, déjelo reposar durante 15 minutos, córtelo en rodajas, rocíelo con salsa de mantequilla o grasa de la sartén, espolvoree con sal y sirva.
Salsa Bearnesa Licuadora
Esta salsa clásica y cremosa de mantequilla y estragón es elegante pero no requiere esfuerzo, gracias a esta preparación simplificada en la licuadora. Asegúrate de que la mantequilla esté caliente cuando la agregues a la licuadora; El calor adecuado permite que la mantequilla cocine los huevos mientras se mezclan.
Lista de ingredientes
- 1/4 taza de Vinagre de champán o vino blanco
- 1/4 taza de vino blanco seco, como sauvignon blanc o pinot grigio
- 1 chalota picada
- 2 Cucharada estragón fresco picado y un poco más para decorar
- 1/4 cucharaditas sal de mar
- 1/4 cucharaditas pimienta recién molida
- 4 yemas de huevo grande
- 2 barras (8 oz) de mantequilla, derretida y caliente
Instrucciones
- En una cacerola pequeña, combine el vinagre, el vino blanco, la chalota, la mitad del estragón, un tercio de la sal y la pimienta. Llevar a ebullición y bajar a fuego medio hasta que la mezcla se reduzca a unas cuantas cucharadas, aproximadamente 5 minutos. Dejar enfriar un poco.
- Transfiera la mezcla enfriada a una licuadora y agregue las yemas de huevo y el resto de la sal. Licue durante 30 segundos. Con la licuadora encendida, vierte lentamente la mantequilla derretida caliente a través de la abertura de la tapa. Agregue las hojas de estragón restantes y presione unas cuantas veces.
- Si la salsa queda demasiado espesa, agregue una cucharada de agua para diluir. Adorna con un poco de estragón picado y sirve inmediatamente.
Créditos
RecetaEric Lundy
Fotografíaerin ng
3 evaluaciones
¡Gran receta! Como comentario anterior, me quedé petrificado cuando lo saqué del horno. En ese momento todavía estaba visiblemente rojo y parecía en carne viva. Los 15 minutos de descanso fueron claves para que pudiera seguir cocinando sentado en la encimera. Utilicé 125 como temperatura interna y salió muy rojo con un poco de rosa en el medio (medio raro). Usé la mantequilla y la grasa como salsa, lo que funcionó muy bien. Definitivamente vale la pena el esfuerzo y el costo ($35 por un lomo de 3 libras). Haré esto de nuevo
Gran receta!!! No estaba seguro de sacar el lomo a 120 grados.
Lo iba a dejar poco cocido pero el tiempo de reposo de 15 minutos solucionó ese problema.
La salsa requirió mucho trabajo pero valió la pena.
¡Excelente! ¡A todos les encantó en mi primer intento!
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¡Gran receta! Como comentario anterior, me quedé petrificado cuando lo saqué del horno. En ese momento todavía estaba visiblemente rojo y parecía en carne viva. Los 15 minutos de descanso fueron claves para que pudiera seguir cocinando sentado en la encimera. Utilicé 125 como temperatura interna y salió muy rojo con un poco de rosa en el medio (medio raro). Usé la mantequilla y la grasa como salsa, lo que funcionó muy bien. Definitivamente vale la pena el esfuerzo y el costo ($35 por un lomo de 3 libras). Haré esto de nuevo
Gran receta!!! No estaba seguro de sacar el lomo a 120 grados.
Lo iba a dejar poco cocido pero el tiempo de reposo de 15 minutos solucionó ese problema.
La salsa requirió mucho trabajo pero valió la pena.
¡Excelente! ¡A todos les encantó en mi primer intento!