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Solomillo de ternera a la keto

Una ocasión especial requiere una cena especial, y esta receta de carne de res simplemente divina es la pieza central perfecta para cualquier celebración. El método es infalible, lo que da como resultado un interior perfectamente rosado y una hermosa corteza chamuscada. Una vez rebanado, el lomo de res se convierte en el corte de filete mignon extremadamente caro que se sirve en restaurantes elegantes. Sírvelo con su líquido para batir mantequilla o cúbrelo con una licuadora casera Béarnaise impresionante e igualmente simple (la receta sigue; no olvides agregar las macros si la incluye); el maridaje clásico es un showtopper de cena navideña. Nota: esta receta requiere sal y refrigerar la carne al menos 4 horas antes de cocinarla; también requiere que la carne esté atada, lo que un carnicero puede hacer por usted o usted puede hacerlo por usted mismo con una cuerda de carnicero. (¡Encuentre videos fáciles sobre cómo atar en línea!)

Lista de ingredientes

  • 1 (3 libras) de lomo de res, atado con hilo de carnicero
  • sal marina y pimienta recién molida
  • 1 Cucharada aceite de oliva
  • 4 Cucharada (2 onzas o 1/2 barra) de mantequilla sin sal
  • 1 cucharadita polvo de ajo
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • 1 ramita de romero fresco
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Elaboración paso a paso

  • Frote el lomo con 1 cucharada de sal, envuélvalo bien en plástico y refrigérelo con al menos 4 horas de anticipación y hasta 2 días.
  • Precaliente el horno a 225 ° F (105 ° C). Forre una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio, doblando los bordes del papel de aluminio.
  • Retire el lomo del refrigerador, séquelo con toallas de papel, luego colóquelo en la sartén forrada con papel de aluminio. Frote la carne con el aceite, sazone con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta, luego cocine hasta que un termómetro de carne insertado en el centro indique 120 ° F a 125 ° F, 1-1 / 2 a 2-1 / 2 horas , dependiendo de su horno y la temperatura de la carne después de salir del refrigerador.
  • Mientras tanto, en una sartén pequeña, combine la mantequilla, el ajo en polvo, el tomillo y el romero. Calienta a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita y comience a burbujear. Mantener caliente Coloque una rejilla del horno a 6 pulgadas de la parrilla. Precalentar el asador.
  • Vierte la mezcla de mantequilla derretida sobre el asado. Regrese el asado al horno y ase aproximadamente 4 pulgadas de la fuente de calor durante 2 minutos para desarrollar rápidamente una costra.
  • Retire el asado del horno, déjelo reposar durante 15 minutos, córtelo, rocíe con salsa de mantequilla / goteo de pan, espolvoree con sal y sirva.

Créditos

RecetaEric Lundy

FotografíaErin Ng

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Salsa Oscura Batidora

Esta clásica y cremosa salsa de mantequilla y estragón es elegante pero sin esfuerzo, gracias a esta preparación de licuadora simplificada. Asegúrese de que la mantequilla esté caliente cuando la agregue a la licuadora; el calor adecuado permite que la mantequilla cocine los huevos mientras se mezclan.
Sirve 8 Porción: 1/4 taza

Lista de ingredientes

  • 1/4 vaso Champán o vinagre de vino blanco
  • 1/4 vaso vino blanco seco, como sauvignon blanc o pinot grigio
  • 1 chalota picada
  • 2 Cucharada estragón fresco picado, además de un poco más para decorar
  • sal marina y pimienta recién molida
  • 4 yemas de huevo grande
  • 2 barras (8 oz) de mantequilla, derretidas y calientes
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Elaboración paso a paso

  • En una cacerola pequeña, combine el vinagre, el vino blanco, la chalota, 1 cucharada de estragón, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Lleve a ebullición y baje a fuego lento a fuego medio hasta que la mezcla se reduzca a unas cucharadas, unos 5 minutos. Enfriar un poco.
  • Transfiera la mezcla enfriada a una licuadora y agregue las yemas de huevo y 1 cucharadita de sal. Licúa por 30 segundos. Con la licuadora encendida, vierta lentamente la mantequilla derretida caliente a través de la abertura en la tapa. Agregue las hojas de estragón restantes y pulse varias veces.
  • Si la salsa es demasiado espesa, agregue una cucharada de agua para adelgazar. Decorar con un poco de estragón picado y servir de inmediato.

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