Una ocasión especial requiere una cena especial, y esta receta de carne de res simplemente divina es la pieza central perfecta para cualquier celebración. El método es infalible, lo que da como resultado un interior perfectamente rosado y una hermosa corteza chamuscada. Una vez rebanado, el lomo de res se convierte en el corte de filete mignon extremadamente caro que se sirve en restaurantes elegantes. Sírvelo con su líquido para batir mantequilla o cúbrelo con una licuadora casera Béarnaise impresionante e igualmente simple (la receta sigue; no olvides agregar las macros si la incluye); el maridaje clásico es un showtopper de cena navideña. Nota: esta receta requiere sal y refrigerar la carne al menos 4 horas antes de cocinarla; también requiere que la carne esté atada, lo que un carnicero puede hacer por usted o usted puede hacerlo por usted mismo con una cuerda de carnicero. (¡Encuentre videos fáciles sobre cómo atar en línea!)
Lista de ingredientes
- 1 (3 libras) de lomo de res, atado con hilo de carnicero
- 4 cucharadita sal marina
- 1/4 cucharadita pimienta recién molida
- 1 Cucharada aceite de oliva
- 4 Cucharada (2 onzas o 1/2 barra) de mantequilla sin sal
- 1 cucharadita polvo de ajo
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1 ramita de romero fresco
Elaboración paso a paso
- Frote el lomo con tres cuartas partes de la sal, envuélvalo bien en plástico y refrigérelo durante al menos 4 horas y hasta 2 días.
- Precaliente el horno a 225 ° F (105 ° C). Forre una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio, doblando los bordes del papel de aluminio.
- Retire el lomo del refrigerador, séquelo con toallas de papel y colóquelo en la sartén forrada con papel aluminio. Frote la carne con el aceite, sazone con la sal restante y la pimienta, luego cocine hasta que un termómetro para carne insertado en el centro indique 120 ° F a 125 ° F, 1-1 / 2 a 2-1 / 2 horas, dependiendo de su horno y la temperatura de la carne después de salir del refrigerador.
- Mientras tanto, en una sartén pequeña, combine la mantequilla, el ajo en polvo, el tomillo y el romero. Calienta a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita y comience a burbujear. Mantener caliente Coloque una rejilla del horno a 6 pulgadas de la parrilla. Precalentar el asador.
- Vierte la mezcla de mantequilla derretida sobre el asado. Regrese el asado al horno y ase aproximadamente 4 pulgadas de la fuente de calor durante 2 minutos para desarrollar rápidamente una costra.
- Retire el asado del horno, déjelo reposar durante 15 minutos, córtelo, rocíe con salsa de mantequilla / goteo de pan, espolvoree con sal y sirva.
Créditos
RecetaEric Lundy
FotografíaErin Ng
¡Excelente! ¡A todos les encantó en mi primer intento!
Gran receta !!! No estaba seguro de sacar el lomo a 120 grados
iba a dejarlo poco cocido pero el tiempo de reposo de 15 minutos solucionó ese problema.
La salsa requería mucha mano de obra, pero valió la pena.
¡Gran receta! Como un comentario anterior, me quedé petrificado cuando lo saqué del horno. En ese momento se presentó como todavía visiblemente rojo y lucía crudo. Los 15 minutos de descanso fueron clave para que siguiera cocinando sentado en la encimera. Usé 125 como temperatura interna y salió muy rojo con un poco de rosa en el medio (med raro). Usé la mantequilla y la grasa como salsa que funcionó muy bien. Definitivamente vale la pena el esfuerzo y el costo ($35 por un lomo de 3 libras). Haré esto de nuevo