Precalienta el horno a 135 ° C (275 ° F). Sazone generosamente el cerdo con sal y pimienta. Caliente una olla mediana para horno a fuego medio-alto. Agrega el aceite y la mantequilla. Cuando la mantequilla deje de hacer espuma, agregue la carne de cerdo, en tandas si es necesario, para que quede en una capa con espacio entre ellas. Dorar, girando ocasionalmente, hasta que estén dorados por todos lados, aproximadamente 10 minutos en total. Retire la carne de cerdo a un plato, reduzca el fuego a medio, luego agregue la chalota, el apio, el hinojo, el ajo en polvo, la ramita de tomillo y sal y pimienta. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las chalotas y el hinojo se marchiten, aproximadamente 5 minutos.
Agregue la mitad y la mitad, 1 de las hojas de salvia y las hojas de laurel, la ralladura de limón, la rama de canela y el bicarbonato de sodio; revuelve para combinar. Regrese la carne de cerdo a la olla, junto con los jugos recogidos. Tapar y llevar a fuego lento. Transfiera al horno y cocine, tapado, durante 2 horas, girando la carne de cerdo varias veces en el camino.
Retire la olla del horno, retire la tapa y retire suavemente la carne de cerdo a un plato. Retire y deseche la rama de canela, la ramita de tomillo y las hojas de laurel. Agregue a la olla de salsa la col rizada y el agua. Lleve el líquido a fuego lento a fuego medio y mezcle la col rizada para cubrir. Tape y deje hervir a fuego lento hasta que la col rizada esté muy tierna y marchita, revolviendo varias veces durante la cocción, unos 10 minutos.
Mientras tanto, forre un plato pequeño con una toalla de papel. Caliente una sartén pequeña a fuego medio-alto. Agregue una capa de 1/4 de pulgada de aceite de oliva y caliente hasta que el aceite comience a brillar. Agrega el resto de las hojas de salvia y fríe durante 45 segundos, dándoles la vuelta con un tenedor a los 30 segundos. Retire inmediatamente a la toalla de papel para que se escurra y quede crujiente.
Triture la carne de cerdo con 2 tenedores para separar la carne. Divida la col rizada cremosa entre platos, cubra cada uno con porciones iguales de carne de cerdo, decore con las crujientes hojas de salvia y disfrute.
Me decepcionó el poco sabor que tenía este plato considerando la maravillosa combinación de ingredientes. Fue mucho trabajo para un plato decepcionante.