Estofar carne de cerdo en leche es un método tradicional de la cocina italiana; la acidez de los lácteos ablanda la carne de cerdo y la mitad y la mitad se carameliza lentamente durante la cocción. No te preocupes si la salsa se separa; todo se perdona una vez que se mezcla la col rizada, lo que da como resultado una base similar a una crema de espinacas para la carne tierna. Las sobras se pueden almacenar en porciones individuales durante 3 días o congelarse hasta por 2 meses.
Lista de ingredientes
- 1½ Libras (24 oz) de paleta de cerdo deshuesada, cortada en trozos de 3 pulgadas
- ½ cucharaditas sal de mar
- 1/4 cucharaditas pimienta recién molida
- 1 Cucharada aceite de oliva
- 2 Cucharada mantequilla sin sal
- 1/4 taza de chalota en rodajas
- 2 Apio de costillas grandes, pelado y cortado en trozos de 2 pulgadas.
- 1/2 bulbo de hinojo pequeño, recortado, sin corazón y cortado en rodajas finas de 1/8 de pulgada
- 1 cucharaditas ajo en polvo
- 1 puntilla tomillo fresco o una pizca muy generosa de tomillo seco
- 2 tazas de mitad mitad
- 8 hojas de salvia frescas, divididas
- 2 hojas de laurel secas
- 3 tiras anchas de ralladura de limón
- 1 ramita de canela
- 1/8 cucharaditas bicarbonato de sodio
- 1 manojo de col rizada, sin costillas y hojas picadas en trozos grandes
- 1/2 taza de agua
Instrucciones
- Precalienta el horno a 275°F (135°C). Sazone generosamente la carne de cerdo con sal y pimienta. Calienta una olla mediana apta para horno a fuego medio-alto. Agrega el aceite y la mantequilla. Cuando la mantequilla deje de hacer espuma, agregue la carne de cerdo, en tandas si es necesario, de modo que quede en una capa con espacio entre ellas. Dorar, volteando ocasionalmente, hasta que se doren por todos lados, aproximadamente 10 minutos en total. Retire la carne de cerdo a un plato, reduzca el fuego a medio, luego agregue la chalota, el apio, el hinojo, el ajo en polvo, la ramita de tomillo y la sal y la pimienta. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las chalotas y el hinojo se ablanden, aproximadamente 5 minutos.
- Agrega la mitad y la mitad, 1 de las hojas de salvia y las hojas de laurel, la ralladura de limón, la ramita de canela y el bicarbonato de sodio; revuelve para combinar. Regrese la carne de cerdo a la olla, junto con el jugo recolectado. Cubrir y llevar a fuego lento. Transfiera al horno y cocine tapado durante 2 horas, volteando la carne de cerdo varias veces a lo largo del camino.
- Retire la olla del horno, retire la tapa y retire con cuidado la carne de cerdo a un plato. Retire y deseche la ramita de canela, la ramita de tomillo y las hojas de laurel. Agrega a la olla de salsa el kale y el agua. Deje que el líquido hierva a fuego medio y revuelva la col rizada para cubrirla. Tape y deje cocinar a fuego lento hasta que la col rizada esté muy tierna y marchita, revolviendo varias veces durante la cocción, aproximadamente 10 minutos.
- Mientras tanto, forre un plato pequeño con una toalla de papel. Calienta una sartén pequeña a fuego medio-alto. Agregue una capa de 1/4 de pulgada de aceite de oliva y caliente hasta que el aceite comience a brillar. Agrega las hojas de salvia restantes y sofríe durante 45 segundos, dándoles la vuelta con un tenedor después de 30 segundos. Retirar inmediatamente a la toalla de papel para que escurran y queden crujientes.
- Desmenuce la carne de cerdo con 2 tenedores para separarla. Divida la col rizada cremosa en platos, cubra cada uno con porciones iguales de carne de cerdo, decore con las hojas crujientes de salvia y disfrute.
Me decepcionó el poco sabor que tenía este plato considerando la maravillosa combinación de ingredientes. Fue mucho trabajo para un plato decepcionante.