Estofar cerdo en leche es un método tradicional en la cocina italiana; la acidez en la lechería ablanda la carne de cerdo y la mitad y mitad se carameliza lentamente durante la cocción. No te preocupes si la salsa se separa; todo se perdona una vez que se mezcla la col rizada, lo que da como resultado una base de crema de espinacas para la carne tierna. Las sobras se pueden almacenar en porciones individuales durante 3 días, o congelar por hasta 2 meses.
Lista de ingredientes
- 1½ libras (24 oz) de paleta de cerdo deshuesada, cortada en trozos de 3 pulgadas
- ½ cucharadita sal marina
- 1/4 cucharadita pimienta recién molida
- 1 Cucharada aceite de oliva
- 2 Cucharada mantequilla sin sal
- 1/4 vaso chalota en rodajas
- 2 costillas de apio grandes, peladas y cortadas en trozos de 2 pulgadas
- 1/2 bulbo de hinojo pequeño, recortado, sin corazón, cortado en rodajas finas de 1/8 de pulgada
- 1 cucharadita polvo de ajo
- 1 puntilla tomillo fresco o una pizca muy generosa de tomillo seco
- 2 tazas mitad mitad
- 8 hojas de salvia frescas, divididas
- 2 hojas de laurel secas
- 3 tiras anchas de ralladura de limón
- 1 canela en rama
- 1/8 cucharadita bicarbonato de sodio
- 1 manojo de col rizada, sin costillas, hojas picadas
- 1/2 vaso agua
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 135 ° C (275 ° F). Sazone generosamente el cerdo con sal y pimienta. Caliente una olla mediana para horno a fuego medio-alto. Agrega el aceite y la mantequilla. Cuando la mantequilla deje de hacer espuma, agregue la carne de cerdo, en tandas si es necesario, para que quede en una capa con espacio entre ellas. Dorar, girando ocasionalmente, hasta que estén dorados por todos lados, aproximadamente 10 minutos en total. Retire la carne de cerdo a un plato, reduzca el fuego a medio, luego agregue la chalota, el apio, el hinojo, el ajo en polvo, la ramita de tomillo y sal y pimienta. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las chalotas y el hinojo se marchiten, aproximadamente 5 minutos.
- Agregue la mitad y la mitad, 1 de las hojas de salvia y las hojas de laurel, la ralladura de limón, la rama de canela y el bicarbonato de sodio; revuelve para combinar. Regrese la carne de cerdo a la olla, junto con los jugos recogidos. Tapar y llevar a fuego lento. Transfiera al horno y cocine, tapado, durante 2 horas, girando la carne de cerdo varias veces en el camino.
- Retire la olla del horno, retire la tapa y retire suavemente la carne de cerdo a un plato. Retire y deseche la rama de canela, la ramita de tomillo y las hojas de laurel. Agregue a la olla de salsa la col rizada y el agua. Lleve el líquido a fuego lento a fuego medio y mezcle la col rizada para cubrir. Tape y deje hervir a fuego lento hasta que la col rizada esté muy tierna y marchita, revolviendo varias veces durante la cocción, unos 10 minutos.
- Mientras tanto, forre un plato pequeño con una toalla de papel. Caliente una sartén pequeña a fuego medio-alto. Agregue una capa de 1/4 de pulgada de aceite de oliva y caliente hasta que el aceite comience a brillar. Agrega el resto de las hojas de salvia y fríe durante 45 segundos, dándoles la vuelta con un tenedor a los 30 segundos. Retire inmediatamente a la toalla de papel para que se escurra y quede crujiente.
- Triture la carne de cerdo con 2 tenedores para separar la carne. Divida la col rizada cremosa entre platos, cubra cada uno con porciones iguales de carne de cerdo, decore con las crujientes hojas de salvia y disfrute.
Me decepcionó el poco sabor que tenía este plato considerando la maravillosa combinación de ingredientes. Fue mucho trabajo para un plato decepcionante.