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Estofado de Carne Keto

Esta clásica comida de una olla que se pega a las costillas es la receta ideal para un fin de semana frío, pero es lo suficientemente fácil para una noche de semana. Los rábanos ceto amigables toman el lugar de las papas pesadas en carbohidratos, agregando un contrapunto crujiente satisfactorio a la deliciosa carne tierna. Si estás alimentando a una multitud, buenas noticias: se duplica (y triplica) maravillosamente.
Sirve 6 Porción: 1 taza

Lista de ingredientes

  • libras carne de res asada o paletilla, cortada en trozos de 1 pulgada
  • sal marina y pimienta recién molida
  • 3 Cucharada aceite de oliva
  • 1 chalota cortada en cubitos
  • 3 tallos de apio, cortados en cubitos
  • 1/2 libra champiñones blancos o de botón, en cuartos
  • 1 cucharadita polvo de ajo
  • 1 cucharadita tomillo seco
  • 1 cucharada Salsa Worcestershire
  • 1 qt caldo de carne
  • 1/2 lb judías verdes, cortadas y cortadas en 1 pulgada
  • 6 rábanos, en cuartos
  • 1 cucharadita goma de xantano
  • 1/4 vaso perejil fresco picado para decorar, opcional
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Elaboración paso a paso

  • Frote los trozos de carne por todas partes con 1-1 / 2 cucharaditas de sal y 1/2 cucharadita de pimienta; deje reposar a temperatura ambiente durante 30 a 60 minutos.
  • Calienta el aceite de oliva en un horno holandés o en una olla grande con tapa a fuego medio. Trabajando en lotes, agregue los trozos de carne a la olla en una capa para que no se toquen y dore por todos los lados hasta que estén dorados, de 5 a 7 minutos. Retirar y reservar en un plato. Repita con toda la carne.
  • Manteniendo la olla a fuego medio, agregue las chalotas y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden, de 1 a 2 minutos. Agregue el apio y los champiñones y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 3 minutos. Agregue el ajo en polvo, el tomillo y la salsa Worcestershire y cocine por 1 minuto más, revolviendo y raspando los pedazos marrones del fondo de la olla con una cuchara. Agregue el caldo de carne y continúe raspando los trozos marrones durante 1 minuto. Regrese la carne y cualquiera de sus jugos a la olla, y hierva. Reduzca a fuego lento, cubra y cocine por 45 minutos.
  • Agregue las judías verdes y cocine a fuego lento durante 10 minutos más con la tapa ligeramente abierta. Agregue los rábanos y cocine a fuego lento 5 minutos más.
  • Poco a poco espolvoree la goma de xantano, mezcle hasta que se incorpore. Sazone al gusto con sal y pimienta. Decorar con el perejil y servir.

Créditos

RecetaEric Lundy

FotografíaErin Ng

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