Galletas keto de mantequilla de almendras y chispas de chocolate

Perfectas para la merienda o el postre, estas galletas cetogénicas tienen una textura buena y crujiente y la seductora combinación de sabores que es la mantequilla de nueces y el chocolate. Las cookies se pueden almacenar en un recipiente hermético durante 5 días. Consejo de preparación: puede congelar las bolas de masa sin cocer con forma en una bolsa sellada durante 3 meses, luego hornear directamente del congelador, agregando unos minutos más al tiempo de horneado.
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Lista de ingredientes

  • 4 Cucharada mantequilla, temperatura ambiente
  • 1/2 vaso edulcorante a base de eritritol granulado marrón (como la marca Swerve)
  • 1 vaso mantequilla de almendras suave
  • 1 huevo grande, temperatura ambiente
  • 1 cucharadita extracto puro de vainilla
  • 1/4 vaso harina de almendra
  • 2 Cucharada harina de coco
  • 1/2 cucharadita bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita sal marina
  • 1/2 vaso chispas de chocolate negro (como ChocZero)
  • sal marina escamosa para decorar, opcional
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Elaboración paso a paso

  • Forre 2 bandejas para hornear con borde con papel pergamino o tapetes de silicona para hornear. Dejar de lado.
  • En el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta, bata la mantequilla a alta velocidad, aproximadamente 30 segundos. Agregue el edulcorante y bata hasta que esté suave, esponjoso y bien mezclado, raspando el tazón varias veces, aproximadamente 2 minutos.
  • Agrega la mantequilla de almendras y bate hasta que esté bien combinado. Agregue el huevo y la vainilla y mezcle hasta que estén combinados.
  • En un recipiente aparte, combine la harina de almendras, la harina de coco, el bicarbonato de sodio y la sal. Use un batidor para mezclar bien y romper los grumos. Con la batidora a la velocidad más baja, agregue lentamente los ingredientes secos a la mezcla húmeda y bata a velocidad baja hasta que estén combinados. Use una espátula de goma para incorporar las chispas de chocolate. Cubre la masa y refrigera por 1 hora.
  • Precalienta el horno a 350 ° F (180 ° C). Usando una cuchara para porciones o una cucharada para medir bolas de porción de 3/4 de onza (1-1 / 2 cucharada). Coloque las bolas de masa en las bandejas para hornear preparadas, 10 en cada bandeja, aproximadamente a 2 pulgadas de distancia. Congela por 15 minutos.
  • Coloque las galletas directamente del congelador en el horno, hornee por 6 minutos, luego presione suavemente sobre cada galleta con el dorso de una cuchara para aplanar a una forma uniforme. Regrese al horno y hornee hasta que las galletas comiencen a dorarse alrededor de los bordes, de 6 a 8 minutos más.
  • Retire las galletas del horno, espolvoree con sal marina en escamas y deje enfriar completamente en los moldes durante 1 hora.

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Créditos

RecetaEric Lundy

FotografíaErin Ng

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