Oh, estas trufas. No importa que su alta proporción de grasas los haga ideales incluso para las personas que usan ceto para fines médicos terapéuticos. (Tienen una proporción de “4: 1” de grasa a proteína más carbohidratos, también conocida como 80 por ciento de grasa por peso en gramos). ¡Es el sabor y la textura lo que te dejará boquiabierto! Chocolate, nueces y espectaculares con un centro sorpresa de crujido de nueces, son una extravagancia que es lo suficientemente fácil de hacer en cualquier momento y lo suficientemente cetogénica como para formar parte de su dieta diaria. Fresco del El nuevo libro de cocina de la dieta mediterránea de Martina Slajerova, el Dr. Nicholas Norwitz, Thomas DeLauer y Rohan Kashid, es una receta imprescindible. Puede leer nuestra revisión del libro de cocina y ver más de sus recetas aquí.. Pero primero, ¡haz en serio estas trufas cetogénicas! Esto es lo que los autores tienen que decir sobre ellos:“Esta versión saludable de un tratamiento clásico fue aportada por el Dr. Russell Swerdlow, un experto en la enfermedad de Alzheimer. Se le atribuye el desarrollo de la 'hipótesis de la cascada mitocondrial' de la enfermedad de Alzheimer, que está reemplazando a los modelos más antiguos en los libros de texto científicos. Este modelo más nuevo sugiere que el daño a las mitocondrias, la "fuente de energía de la célula", conduce a una cadena dominó de eventos y, finalmente, a la demencia. El envejecimiento cerebral saludable se trata de mitocondrias saludables, que la alimentación baja en carbohidratos puede ayudar a promover. ¡Afortunadamente, estas delicias del tamaño de un bocado están tan llenas de sabor a Nutella que simplemente no queda espacio para los carbohidratos! "[Reproducido con permiso de El nuevo libro de cocina de la dieta mediterránea, 2021; Quarto Publishing Group USA Inc. Crédito de la foto: Martina Slajerova y Jo Harding.]
4:1 Chocolate Hazelnut Keto Truffles
Lista de ingredientes
RELLENO
- 1¾ tazas (8.3 oz) de avellanas blanqueadas, cantidad dividida
- 1/2 vaso (125 g / 4.4 oz) de mantequilla de coco
- 4 Cucharada (57 g / 2 oz) de mantequilla o 1/4 taza (60 ml) de aceite de coco virgen
- 1/4 vaso (25 g / 0.9 oz) de colágeno en polvo
- 1/4 vaso (0.8 oz) de cacao en polvo crudo
- 1 cucharadita vainilla en polvo o canela
- opcional: edulcorante bajo en carbohidratos al gusto
RECUBRIMIENTO DE CHOCOLATE
- 2.5 onz 100% chocolate negro
- 1 onz manteca de cacao
- pizca de sal
Elaboración paso a paso
- Precaliente el horno a 285 ° F (140 ° C) asistido por ventilador o 320 ° F (160 ° C) convencional.
- Para hacer el relleno: Extienda las avellanas en una bandeja para hornear y ase durante 40 a 50 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. Retirar del horno y dejar enfriar unos minutos.
- Coloca 1 taza (136 g / 4.8 oz) de las avellanas tostadas en un procesador de alimentos. Procese durante 1 a 2 minutos, hasta que quede grumoso. Agregue la mantequilla de coco, la mantequilla, el colágeno en polvo, el cacao en polvo, la vainilla y el edulcorante, si lo usa. Procesa de nuevo hasta que esté bien combinado. Coloque la masa en el refrigerador para que se asiente durante 1 hora.
- Reserva 12 avellanas para el relleno y desmenuza las avellanas restantes en trozos pequeños.
- Para hacer la cobertura de chocolate: Cubra una bandeja para hornear con pergamino. Derrita el chocolate amargo y la manteca de cacao a baño maría, o use un recipiente resistente al calor colocado sobre una cacerola pequeña llena con 1 taza (240 ml) de agua, colocada a fuego medio. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente antes de usar para cubrir. Alternativamente, use un microondas y derrita en ráfagas cortas de 10 a 15 segundos hasta que se derrita, revolviendo en el medio.
- Saca la masa del refrigerador y usa una cuchara para sacar aproximadamente 28 g (1 onza) de masa. Presione una avellana entera en el centro y use sus manos para envolver la masa para crear una trufa. Coloque en el congelador durante unos 15 minutos.
- Pincha suavemente cada trufa muy fría con un palillo o un tenedor. Trabajando una a la vez, sostenga la trufa sobre el chocolate derretido y vierta el chocolate encima para cubrirlo por completo. Gire el palillo mientras trabaja hasta que el recubrimiento se solidifique. Coloque las trufas recubiertas en la bandeja forrada y rocíe el resto de la capa sobre ellas. Antes de que se solidifiquen por completo, envuélvalos en las nueces picadas. Refrigere las trufas rebozadas durante al menos 15 minutos para que se endurezcan.
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Créditos
FotografíaMartina Slajerova y Jo Harding
What nut could you use instead of a hazelnut? I’m not a fan of them.
This is the only nut we have used for the recipe, so unfortunately we do not have another recommendation. However, if you do attempt the recipe with a different nut, please let us know how it goes!
Estas recetas se ven deliciosas.