Oh, estas trufas. No importa que su alta proporción de grasas los haga ideales incluso para personas que usan ceto con fines médicos terapéuticos. (Tienen una proporción “4:1” de grasa a proteína más carbohidratos, también conocido como 80 por ciento de grasa por peso en gramos). ¡Es el sabor y la textura lo que te dejará boquiabierto y el paladar! Chocolate, nueces y espectaculares con un centro sorpresa crujiente de nueces, son una extravagancia que es bastante fácil de preparar en cualquier momento y lo suficientemente cetogénica como para formar parte de tu dieta diaria. Recién salido del El nuevo libro de cocina de la dieta mediterránea de Martina Slajerova, el Dr. Nicholas Norwitz, Thomas DeLauer y Rohan Kashid, es una receta imprescindible. Puedes leer nuestra reseña del libro de cocina y ver más de sus recetas aquí.. Pero primero, ¡haz en serio estas trufas cetogénicas! Esto es lo que los autores tienen que decir sobre ellos:“Esta versión saludable de una delicia clásica fue aportada por el Dr. Russell Swerdlow, un experto en la enfermedad de Alzheimer. Se le atribuye el desarrollo de la "hipótesis de la cascada mitocondrial" de la enfermedad de Alzheimer, que está reemplazando a modelos más antiguos en los libros de texto científicos. Este modelo más nuevo sugiere que el daño a las mitocondrias, la "central energética de la célula", conduce a una cadena de eventos en dominó y, eventualmente, a la demencia. El envejecimiento cerebral saludable tiene que ver con mitocondrias saludables, que una alimentación baja en carbohidratos puede ayudar a promover. ¡Afortunadamente, estas delicias del tamaño de un bocado están tan llenas de sabor a Nutella que simplemente no queda espacio para los carbohidratos![Reimpreso con permiso de El nuevo libro de cocina de la dieta mediterránea, 2021; Quarto Publishing Group USA Inc. Crédito de la foto: Martina Slajerova y Jo Harding.]
Trufas cetogénicas de chocolate y avellanas 4: 1
Lista de ingredientes
RELLENO
- 1¾ tazas de (8.3 oz) de avellanas blanqueadas, cantidad dividida
- 1/2 taza de (125 g/4.4 oz) de mantequilla de coco
- 4 Cucharada (57 g/2 oz) de mantequilla o 1/4 taza (60 ml) de aceite de coco virgen
- 1/4 taza de (25 g/0.9 oz) de colágeno en polvo
- 1/4 taza de (0.8 oz) de cacao crudo en polvo
- 1 cucharaditas vainilla en polvo o canela
- opcional: edulcorante bajo en carbohidratos al gusto
COBERTURA DE CHOCOLATE
- 2.5 oz 100% chocolate negro
- 1 oz manteca de cacao
- Pizca de sal
Instrucciones
- Precalienta el horno a 285°F (140°C) con ventilador o 320°F (160°C) convencional.
- Para hacer el relleno: Extienda las avellanas en una bandeja para horno y ase durante 40 a 50 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. Retirar del horno y dejar enfriar unos minutos.
- Coloca 1 taza (136 g/4.8 oz) de avellanas tostadas en un procesador de alimentos. Procese durante 1 a 2 minutos, hasta que quede grumoso. Agrega la manteca de coco, la mantequilla, el colágeno en polvo, el cacao en polvo, la vainilla y el edulcorante, si lo usas. Procese nuevamente hasta que esté bien combinado. Coloca la masa en el frigorífico para que cuaje durante 1 hora.
- Reserva 12 avellanas para el relleno y desmenuza las avellanas restantes en trozos pequeños.
- Para hacer la cobertura de chocolate: Forre una bandeja para hornear con papel pergamino. Derrita el chocolate amargo y la manteca de cacao a baño maría, o use un recipiente resistente al calor colocado sobre una cacerola pequeña llena con 1 taza (240 ml) de agua, colocada a fuego medio. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente antes de usarlo para cubrir. Alternativamente, use un microondas y derrita en ráfagas cortas de 10 a 15 segundos hasta que se derrita, revolviendo en el medio.
- Saca la masa del refrigerador y usa una cuchara para sacar aproximadamente 1 onza (28 g) de masa. Presione una avellana entera en el centro y use sus manos para envolver la masa y crear una trufa. Colocar en el congelador durante unos 15 minutos.
- Pincha suavemente cada trufa muy fría con un palillo o un tenedor. Trabajando una a la vez, sostenga la trufa sobre el chocolate derretido y vierta el chocolate encima para cubrirla por completo. Gire el palillo mientras trabaja hasta que el recubrimiento se solidifique. Coloque las trufas recubiertas en la bandeja forrada y rocíe el recubrimiento restante sobre ellas. Antes de que se solidifiquen por completo, rebozarlas en las nueces picadas. Refrigere las trufas rebozadas durante al menos 15 minutos para que se endurezcan.
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Créditos
FotografíaMartina Slajerova y Jo Harding
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Lo preparé con ingredientes modificados, nueces de Brasil sin tostar, y quedó realmente delicioso. La idea básica de este delicioso postre grasiento está aquí, y puedes modificarlo a tu gusto o al de los demás.
¿Te refieres a avellanas tostadas y blanqueadas o crudas? Gracias.
Hola Valerie, blanquear, significa hervir rápidamente las almendras crudas y luego sumergirlas en agua fría y quitarles la piel.
¿Qué nuez podrías utilizar en lugar de una avellana? No soy un fan de ellos.
Esta es la única nuez que hemos utilizado para la receta, por lo que lamentablemente no tenemos otra recomendación. Sin embargo, si intentas la receta con una nuez diferente, ¡cuéntanos cómo te va!
Estas recetas se ven deliciosas.