No solo por Hanukkah. Los panqueques crujientes y ceto-amigables son un acompañamiento delicioso y sencillo en cualquier época del año. Pruébelos con crema agria y salmón ahumado para una súper cena, o con huevos escalfados o fritos en el desayuno. Bonificación: puede prepararlos con hasta 2 días de anticipación, envolverlos y refrigerarlos, luego recalentarlos en una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear en un horno a 350 ° F (175 ° C) hasta que estén crujientes y calientes, de 10 a 12 minutos.
Latkes de ceto de coliflor y calabacín
Lista de ingredientes
- 1/2 cabeza grande de coliflor
- 2 calabacín mediano
- 1 Cucharada sal marina
- 4 cebolletas, en rodajas finas
- 1/4 vaso harina de almendra
- 3 huevos grandes, ligeramente batidos
- 1/2 cucharadita cebolla en polvo
- 1/2 cucharadita polvo de ajo
- 1/2 cucharadita pimienta recién molida
- 6 Cucharada (3 oz) manteca / mantequilla clarificada, dividida
- 1 vaso crema agria, para servir
Elaboración paso a paso
- Ralle la coliflor y el calabacín en el lado grueso de un rallador de caja o un procesador de alimentos con una hoja ralladora grande. Coloque la coliflor y el calabacín en un tazón grande, agregue la mitad de la sal y mezcle bien. Dejar reposar durante 20 minutos.
- Coloca la coliflor y el calabacín en un colador forrado con papel toalla. Cubra con unas pocas capas más de toallas de papel y exprima la mayor cantidad de líquido que pueda. Coloque las verduras exprimidas en un tazón limpio y agregue las cebolletas, la harina de almendras, los huevos, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, la mitad restante de la sal y la pimienta y mezcle bien.
- En una sartén antiadherente grande, caliente 4 cucharadas de mantequilla clarificada a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agregue la mezcla de latke en porciones de 1 onza (2 cucharadas) y aplánelas en panqueques pequeños y planos, de aproximadamente 1/2 pulgada de espesor. Freír por cada lado durante 2 a 3 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Transfiera a una rejilla de alambre sobre una bandeja para hornear. Espolvorea con un poco de sal marina adicional mientras se colocan en la rejilla. Repita con la masa restante agregando mantequilla clarificada adicional mientras lo hace.
- Sirva de inmediato o manténgalo caliente en un horno bajo por hasta 2 horas. Servir con la crema agria a un lado.
Créditos
RecetaEric Lundy
FotografíaErin Ng
3 opiniones
3 respuestas a “Cauliflower-Zucchini Keto Latkes”
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Son riquísimos pero se deshacen al darles la vuelta. Extremadamente frágil.
Be sure to squeeze the cauliflower and zucchini very dry before adding the rest of the ingredients. Also, you can add more egg whites to bind them. The pan must also be very hot (at least 325* F) when you place the batter in it. Don’t flip too soon.
¿Puedes usar cantidades iguales de harina de coco en lugar de harina de almendras?
La textura será diferente. La harina de coco es mucho más seca que la harina de almendras, por lo que no podemos dar fe de cómo funciona, pero puedes probarla y aumentar la humedad de la receta si es necesario.
Los latkes son definitivamente una de las cosas que extraño siendo ceto, pero esta receta es un muy buen sustituto. ¡Me hizo sentir que no tenía que renunciar por completo a algunas de mis cosas favoritas y eso me puso en el espíritu de Hanukkah!