No sólo para Hanukkah. Los panqueques crujientes y cetogénicos son un acompañamiento delicioso y sencillo en cualquier época del año. Pruébelos con crema agria y salmón ahumado para una cena estupenda, o con huevos escalfados o fritos en el desayuno. Bonificación: puede prepararlos con hasta 2 días de anticipación, envolverlos y refrigerarlos, luego recalentarlos sobre una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear en un horno a 350 °F (175 °C) hasta que estén crujientes y completamente calientes, de 10 a 12 minutos.
Keto Latkes de coliflor y calabacín
Lista de ingredientes
- 1/2 coliflor de cabeza grande
- 2 zucchini (calabacín) mediano
- 1 Cucharada sal de mar
- 4 cebolletas, en rodajas finas
- 1/4 taza de harina de almendra
- 3 Huevos grandes, ligeramente batidos.
- 1/2 cucharaditas Cebolla en Polvo
- 1/2 cucharaditas ajo en polvo
- 1/2 cucharaditas pimienta recién molida
- 6 Cucharada (3 oz) de ghee/mantequilla clarificada, cantidad dividida
- 1 taza de crema agria, para servir
Instrucciones
- Ralla la coliflor y el calabacín por el lado grueso de un rallador de caja o de un procesador de alimentos con una hoja de rallador grande. Coloque la coliflor y el calabacín en un tazón grande, agregue la mitad de la sal y mezcle bien. Reservar durante 20 minutos.
- Coloque la coliflor y el calabacín en un colador forrado con papel toalla. Cubra con algunas capas más de toallas de papel y exprima la mayor cantidad de líquido que pueda. Coloque las verduras exprimidas en un tazón limpio y agregue las cebolletas, la harina de almendras, los huevos, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, la mitad restante de la sal y la pimienta y mezcle bien.
- En una sartén antiadherente grande, calienta 4 cucharadas de mantequilla clarificada a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agregue la mezcla de latke en porciones de 1 onza (2 cucharadas) y aplánelas hasta formar panqueques pequeños y planos, de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Freír por cada lado durante 2 a 3 minutos, hasta que estén dorados y crujientes. Transfiera a una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear. Espolvorea con un poco más de sal marina mientras los colocas en la rejilla. Repita con la masa restante agregando mantequilla clarificada adicional a medida que lo hace.
- Sirva de inmediato o manténgalo caliente en el horno bajo por hasta 2 horas. Servir con la crema agria a un lado.
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Los hice para cenar y estaban buenísimos. Junto con la crema agria me gusta agregar un poco de salsa Cholula encima 😋. No muy judío, pero sí muy sabroso.
Están riquísimos pero se deshacen al darles la vuelta. Extremadamente frágil.
Asegúrate de exprimir bien la coliflor y el calabacín antes de añadir el resto de los ingredientes. Además, puedes añadir más claras de huevo para unirlas. La sartén también debe estar muy caliente (al menos 325* F) cuando coloques la masa en ella. No le des la vuelta demasiado pronto.
¿Puedes usar cantidades iguales de harina de coco en lugar de harina de almendras?
La textura será diferente. La harina de coco es mucho más seca que la harina de almendras, por lo que realmente no podemos garantizar cómo funciona, pero puedes probarla y aumentar la humedad de la receta si es necesario.
Los latkes son definitivamente una de las cosas que extraño cuando soy ceto, pero esta receta es un muy buen sustituto. ¡Me hizo sentir que no tenía que renunciar por completo a algunas de mis cosas favoritas y me puso en el espíritu de Hanukkah!