Este rico y acogedor plato de Charlotte Smythe's Libro de cocina de cocina Keto de una olla es fácil de preparar y amar. Cuando lo hicimos, agregamos una cucharadita de sal a la cebolla y el ajo. Dado que prácticamente no hay sal en otras partes de la receta, sentimos que realmente ayudó a mejorar los sabores. También cubrimos la olla durante la cocción, que se omitió por error en la receta pero se incluyó en esta versión. Los ketonianos estrictos deben tener en cuenta que esta receta requiere una cebolla. Si bien funciona para las macros, sigue siendo un ingrediente que las personas que hacen dieta cetogénica estrictamente evitan a menudo.Esto es lo que dice la autora de libros de cocina Charlotte sobre esta receta: “Siempre que pienso en costillas estofadas, siempre pienso en elegancia y clase. Pero supongo que ese sentimiento viene con cualquier buen corte de carne, ¿verdad? ¿Estoy solo aquí? De todos modos, por elegante que parezca este plato, también es muy fácil de armar. El rico y carnoso sabor de las costillas junto con el sabor terroso de los champiñones es la combinación que no sabías que necesitabas en tu vida ".[Reproducido con permiso de Cocina Keto en una olla por Charlotte Smythe, Page Street Publishing Co. 2020. Crédito de la foto: Charlotte Smythe]Hacer clic AQUÍ para leer nuestra reseña del libro.
Costillas de champiñones estofados
Lista de ingredientes
- 1/2 onz hongos porcini secos
- 2 libras costillas de res con hueso
- sal marina y pimienta negra
- 2 cucharada (26 g) manteca orgánica de animales alimentados con pastura
- 1 cebolla, cortada en cubitos
- 4 clavos de olor ajo picado
- 1 cucharada (16 g) pasta de tomate
- 2 tazas caldo de res sin sal
- 8 onz hongos portobello
- 1 hoja de laurel
Elaboración paso a paso
- Precaliente el horno a 350 ° F (175 ° C, o marca de gas 4).
- Remoje los hongos porcini en agua tibia durante unos 15 a 20 minutos. Guarde aproximadamente 1⁄3 de taza (80 ml) del agua de los champiñones y deseche el resto. Use sus manos para exprimir el exceso de líquido de los champiñones rehidratados, corte los trozos más grandes en dos y déjelos a un lado.
- Seque las costillas y sazone con sal y pimienta por ambos lados.
- Caliente el ghee en un horno holandés grande a fuego medio-alto y dore las costillas durante 3 a 5 minutos por todos lados. Retire las costillas de la sartén y déjelas a un lado. Agregue la cebolla y el ajo [y sal, como mencionamos anteriormente, si lo desea] y saltee durante aproximadamente 3 a 5 minutos. Agrega la pasta de tomate a la olla. Revuelva y cocine de 1 a 2 minutos. Desglasar la sartén agregando el caldo junto con el líquido que guardó de los champiñones. Revuelva y levante todos los trozos marrones del fondo de la sartén.
- Regrese las costillas a la olla y colóquelas en la salsa junto con los hongos porcini y portobello y la hoja de laurel. Revuelva todos los ingredientes para combinar y transfiera la olla al horno. Tape y cocine durante 2 horas, o hasta que las costillas estén tiernas y se desprendan del hueso, revolviendo aproximadamente a la mitad de la cocción. Retire las costillas del horno y retire la grasa extra de la parte superior de la salsa.
- Deseche la hoja de laurel y transfiera las costillas a un plato para servir. Sazone la salsa con sal y pimienta al gusto. Deja que las costillas se enfríen durante unos 5 minutos y sírvelas con la salsa.
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