Costillas De Champiñones Estofadas
Lista de ingredientes
- 1/2 oz hongos porcini secos
- 2 Libras costillas de res con hueso
- sal marina y pimienta negra
- 2 Cucharadas grandes (26 g) de ghee orgánico alimentado con pasto
- 1 cebolla picada en cubitos
- 4 Dientes ajo, picado
- 1 Cucharadas grandes (16 g) pasta de tomate
- 2 tazas de caldo de res sin sal
- 8 oz hongos portobello
- 1 hoja de laurel
Instrucciones
- Precalienta el horno a 350 °F (175 °C, o marca de gas 4).
- Remoja los champiñones porcini en agua tibia durante unos 15 a 20 minutos. Guarda aproximadamente 1⁄3 de taza (80 ml) del agua de los champiñones y desecha el resto. Usa tus manos para exprimir el exceso de líquido de los champiñones rehidratados, corta los trozos más grandes en dos y resérvalos.
- Seque las costillas y sazone con sal y pimienta por ambos lados.
- Calienta el ghee en una olla grande a fuego medio-alto y dora las costillas durante 3 a 5 minutos por todos lados. Retire las costillas de la sartén y déjelas a un lado. Agrega la cebolla y el ajo [y sal, como mencionamos anteriormente, si lo deseas] y saltea durante unos 3 a 5 minutos. Agrega la pasta de tomate a la olla. Revuelva y cocine de 1 a 2 minutos. Desglasa la sartén añadiendo el caldo junto con el líquido que guardaste de los champiñones. Revuelva y levante todos los trozos marrones del fondo de la sartén.
- Regrese las costillas a la olla y colóquelas en la salsa junto con los champiñones porcini y portobello y la hoja de laurel. Revuelve todos los ingredientes para combinar y transfiere la olla al horno. Tape y cocine durante 2 horas, o hasta que las costillas estén tiernas y se desprendan del hueso, revolviendo aproximadamente a la mitad de la cocción. Retire las costillas del horno y retire el exceso de grasa de la parte superior de la salsa.
- Deseche la hoja de laurel y transfiera las costillas a una fuente para servir. Sazone la salsa con sal y pimienta al gusto. Deje que las costillas se enfríen durante unos 5 minutos y sirva con la salsa.
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