Este rico y acogedor plato de Charlotte Smythe's Libro de cocina de cocina cetogénica en una olla Es fácil de preparar y de amar. Cuando lo hicimos le añadimos una cucharadita de sal a la cebolla y al ajo. Como prácticamente no hay sal en otras partes de la receta, sentimos que realmente ayudó a realzar los sabores. También tapamos la olla durante la cocción, lo que por error se omitió en la receta pero se incluyó en esta versión. Los cetonianos estrictos deben tener en cuenta que esta receta requiere una cebolla. Si bien funciona para las macros, sigue siendo un ingrediente que las personas que hacen dieta cetogénica estricta a menudo evitan.Esto es lo que dice la autora de libros de cocina Charlotte sobre esta receta: “Siempre que pienso en costillas estofadas, siempre pienso en elegancia y clase. Pero supongo que ese sentimiento viene con cualquier buen corte de carne, ¿verdad? ¿Estoy solo aquí? De todos modos, por muy elegante que parezca este plato, también es sumamente fácil de preparar. El sabor rico y carnoso de las costillas combinado con el sabor terroso de los champiñones es la combinación que no sabías que necesitabas en tu vida”.[Reimpreso con permiso de Cocina cetogénica en una olla por Charlotte Smythe, Page Street Publishing Co. 2020. Crédito de la foto: Charlotte Smythe]Haga clic AQUÍ para leer la reseña de nuestro libro.
Costillas De Champiñones Estofadas
Lista de ingredientes
- 1/2 oz hongos porcini secos
- 2 Libras costillas de res con hueso
- sal marina y pimienta negra
- 2 Cucharadas grandes (26 g) de ghee orgánico alimentado con pasto
- 1 cebolla picada en cubitos
- 4 Dientes ajo, picado
- 1 Cucharadas grandes (16 g) pasta de tomate
- 2 tazas de caldo de res sin sal
- 8 oz hongos portobello
- 1 hoja de laurel
Instrucciones
- Precalienta el horno a 350 °F (175 °C, o marca de gas 4).
- Remoja los champiñones porcini en agua tibia durante unos 15 a 20 minutos. Guarda aproximadamente 1⁄3 de taza (80 ml) del agua de los champiñones y desecha el resto. Usa tus manos para exprimir el exceso de líquido de los champiñones rehidratados, corta los trozos más grandes en dos y resérvalos.
- Seque las costillas y sazone con sal y pimienta por ambos lados.
- Calienta el ghee en una olla grande a fuego medio-alto y dora las costillas durante 3 a 5 minutos por todos lados. Retire las costillas de la sartén y déjelas a un lado. Agrega la cebolla y el ajo [y sal, como mencionamos anteriormente, si lo deseas] y saltea durante unos 3 a 5 minutos. Agrega la pasta de tomate a la olla. Revuelva y cocine de 1 a 2 minutos. Desglasa la sartén añadiendo el caldo junto con el líquido que guardaste de los champiñones. Revuelva y levante todos los trozos marrones del fondo de la sartén.
- Regrese las costillas a la olla y colóquelas en la salsa junto con los champiñones porcini y portobello y la hoja de laurel. Revuelve todos los ingredientes para combinar y transfiere la olla al horno. Tape y cocine durante 2 horas, o hasta que las costillas estén tiernas y se desprendan del hueso, revolviendo aproximadamente a la mitad de la cocción. Retire las costillas del horno y retire el exceso de grasa de la parte superior de la salsa.
- Deseche la hoja de laurel y transfiera las costillas a una fuente para servir. Sazone la salsa con sal y pimienta al gusto. Deje que las costillas se enfríen durante unos 5 minutos y sirva con la salsa.
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