Esta clásica y cremosa salsa de mantequilla y estragón es elegante, pero sin esfuerzo gracias a esta preparación de licuadora simplificada. Asegúrese de que la mantequilla esté caliente cuando la agregue a la licuadora; el calor adecuado permite que la mantequilla cocine los huevos mientras se mezclan.
Lista de ingredientes
- 1/4 vaso Champán o vinagre de vino blanco
- 1/4 vaso vino blanco seco, como sauvignon blanc o pinot grigio
- 1 chalota picada
- 2 Cucharada estragón fresco picado, además de un poco más para decorar
- sal marina y pimienta recién molida
- 4 yemas de huevo grande
- 2 barras (8 oz) de mantequilla, derretidas y calientes
Elaboración paso a paso
- En una cacerola pequeña, combine el vinagre, el vino blanco, la chalota, 1 cucharada de estragón, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Lleve a ebullición y baje a fuego lento a fuego medio hasta que la mezcla se reduzca a unas cucharadas, unos 5 minutos. Enfriar un poco.
- Transfiera la mezcla enfriada a una licuadora y agregue las yemas de huevo y 1 cucharadita de sal. Licúa por 30 segundos. Con la licuadora encendida, vierta lentamente la mantequilla derretida caliente a través de la abertura en la tapa. Agregue las hojas de estragón restantes y pulse varias veces.
- Si la salsa es demasiado espesa, agregue una cucharada de agua para adelgazar. Decorar con un poco de estragón picado y servir de inmediato.
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I’ve made bernaise and hollandaise sauce many times the Julia Child’s way, but not in that quantity. It would behelpful to know how long it keeps and how to reheat it,
Hi Bob – It’s best to serve Bearnaise sauce immediately, but if you have extra you can store it in the fridge and reheat it in a double boiler and whisk before serving.
Storing Bernaise or hollandaise in a thermos is a great way to make it many hours before needed and it stays warm and perfect.
I am abstaining from alcohol & won’t even go in a liquor store. Is there something else I could use for the wine?
Hi Lisa – we suggest you make the hollandaise sauce instead which does not have any alcohol, and add tarragon to it.
Thank you for asking this question. I’m allergic to wine sulfates and was wondering the same.