Gemma Kochis - Keto Somm

Gemma Kochis - Keto Somm

Gemma Kochis alias "Missus Mojo" alias "Keto Somm"

Probablemente conozca la historia de Mister y Missus Mojo. En 2015, Dorian y yo conocimos la dieta cetogénica. En pocas palabras, Mister Mojo perdió 47 libras en 4 meses y realmente cambió nuestras vidas. Mi historia no es tan glamorosa.

Keto no fue fácil para mí al principio, principalmente un juego mental. Las cetonas de Dorian eran típicamente alrededor de 1,5, mientras que las mías se situaban en 0,3. Perdió peso, languidecí. Tomó tiempo: probé mi glucosa y cetonas constantemente para descubrir qué funcionaba para mí y qué no desde el punto de vista de la dieta. La buena noticia es que eventualmente perdí alrededor de 30 libras, no dramáticamente, pero en el transcurso de un año. Pero eso no es todo, y comencé a darme cuenta de que parte de mi historia podría resonar en otras personas.

Permítanme comenzar con mis curiosidades sobre la salud metabólica y, finalmente, cómo todo se entrelaza con mi viaje por el vino.

Así que mi abuela materna sufría de obesidad y demencia, pero en realidad murió de complicaciones de la diabetes tipo 2, y le amputaron las piernas justo antes de su muerte. Mi mamá tenía Alzheimer y presión arterial alta y, finalmente, su corazón se rindió. Papá murió de cáncer de pulmón. Mi hermano tiene cáncer de próstata. Luego estoy yo: soy una hija de DES, lo que significa que mi madre tomó DES (un estrógeno artificial, dietilestilbestrol) durante el embarazo para prevenir un aborto espontáneo (una especie de apilamiento antes de que yo naciera), lo que resultó en varios problemas de salud reproductiva. Nací dos semanas antes de tiempo y me dieron una fórmula alta en carbohidratos para engordar, lo que hizo, y algo más. Cuando era un niño con sobrepeso, era fuerte y tenía “huesos grandes”, pero estaba plagado de muchas dolencias como crup, neumonía, bronquitis frecuente, alergias y urticaria.

Mi madre era hija de la Depresión y después de la Segunda Guerra Mundial abrazó con entusiasmo las innovaciones de los años 50. Era una buena cocinera, pero buscaba la conveniencia de las comidas empaquetadas, procesadas, congeladas y rápidas, comparándolas con las maravillas modernas. Dejó la mantequilla por margarina, la crema por leche desnatada y el té por refresco dietético. Y luego vinieron los años 70. Leía libros de nutrición, compraba en tiendas naturistas y tomaba muchas vitaminas.

Realmente puedo decir que fui un producto de las Pautas Dietéticas Americanas Estándar. Mamá abrazó la pirámide desterrando la grasa y la carne roja mientras celebraba los carbohidratos y la fibra. Me destetaron con un cóctel de sacarina, ciclamatos y tinte rojo #3.

Ayunaba durante días, bebiendo solo Dr. Pepper dietético, néctares de frutas, jugo de naranja y tal vez un poco de agua, aunque lo encontraba bastante aburrido. Constantemente hacía dieta. En realidad, mi primera dieta fue a los 6 años cuando mi madre sacó los Fritos de mi cubeta Barbie para el almuerzo. Cuando abrí la tapa ese día, recuerdo haberme sentido abatido y sentirme completamente privado y no amado.

Desde entonces, debo haber probado todas las dietas bajo el sol, incluida la dieta baja en grasas (por supuesto), la dieta de las azafatas, la dieta de los palillos (tenía que comer todo con palillos), la dieta de la sopa de repollo, la dieta Scarsdale, la dieta South Beach. , SlimFast y bastante divertido, el único que tuvo resultados duraderos: la dieta Atkins. A los 13 años, perdí 40 libras y las mantuve durante casi seis meses. Entré semanalmente para que me analizaran las cetonas en el consultorio del médico y estaba funcionando. Por primera vez en mi vida, no estaba gorda. Desafortunadamente, no duró mucho; sentí que me lo estaba perdiendo porque todos mis amigos se dirigían a Mickey D's, comiendo papas fritas, hamburguesas, batidos y pasteles de manzana calientes. Me derrumbé, y entonces el yoyó comenzó ... subió 20 libras, bajó 10; arriba 5, abajo 5; subir 20, bajar 10, subir 10, subir 10 más y así sucesivamente. En la universidad, disparé hasta 175 libras. después de romper con un novio.

Lo curioso es que no importa mi peso, todavía me identifico con esa chica de 175 libras. Probablemente he perdido cerca de 300 libras si lo sumas, pero siempre las recuperé.

Hacía ejercicio todos los días, levantaba pesas, hacía clases de spinning, tenía un entrenador personal y era musculoso, pero aún cargaba 30 libras extra que no podía perder. Terminé sometiéndome a un reemplazo parcial de cadera a los 49 años porque la articulación de la cadera estaba hueso con hueso, mi cuerpo estaba inflamado y mis articulaciones estaban hechas un desastre. Dos años después, me diagnosticaron cáncer de mama. Estaba tan confundido, pensé que había estado tan saludable antes del cáncer (¡no!), ¿Cómo pudo pasarme esto? Mi terreno metabólico era un desastre.

Cuatro años después, Dorian y yo encontramos nuestro camino hacia la dieta cetogénica. No fue fácil para mí al principio. Trabajaba mucho y luego, por accidente, comencé a saltarme las comidas. Y no tenía hambre. Y noté que mis cetonas aumentaron y mi glucosa disminuyó. ¡Me sentí genial! Este ayuno intermitente (IF) "accidental" fue lo que impulsó la cetosis para mí. Hasta el día de hoy, utilizo IF de forma rutinaria para estabilizarme y mantenerme en el camino.

Dorian y yo finalmente encontramos un surco mutuo, y la forma de vida cetogénica se unió para nosotros. Estábamos comiendo comida increíble y no nos sentimos privados; de hecho, nos sentimos muy bien. Entonces, ¿cuál fue la diferencia esta vez? Es muy sencillo. No era una dieta, se había convertido en un estilo de vida, un estilo de vida pleno, equilibrado y vibrante, ¡y estábamos prosperando!

Entonces, ¿qué pasa con este viaje del vino del que hablo? Bueno, habíamos perfeccionado nuestro amor por la comida y el vino en la ciudad de Nueva York, disfrutando de excelentes restaurantes y vinos maravillosos que podíamos pagar. Luego nos dirigimos al Valle de Napa para trabajar en la industria del vino. Ambos terminamos trabajando en bodegas como Directores de Hospitalidad. En mis 14 años en Inglenook, tuve la suerte de trabajar con el Master Sommelier Larry Stone y con Philippe Bascaules, quien ahora es Director de Enología en Inglenook y Director Gerente en Chateau Margaux en Burdeos, donde comenzó. Recibí la educación sobre el vino más increíble que uno podría desear, lo que me llevó a una apreciación eterna por el vino. Tuve el honor de trabajar con un increíble equipo de sommeliers y educadores enológicos. Nos reuníamos cada semana antes del trabajo para probar el vino a ciegas. Aprendí sobre el cultivo, la cosecha, la elaboración, y degustación de vino. Viví y respiré vino.

Estaba en el proceso de estudiar para mi certificación de sumiller cuando encontré el estilo de vida ceto. Bien, pensé, ¿cómo va a funcionar esto?

Como estaba pasando por un momento difícil con todo el asunto de la dieta cetogénica, decidí dejar el vino durante dos meses para comprender realmente lo que estaba pasando con mi cuerpo, por cierto, no es lo más fácil de hacer en el Valle de Napa. Pero lo hice, y lo que aprendí fue importante. Al analizar atentamente mi glucosa y cetonas, pude deducir qué alimentos me afectaban y pude perfeccionar mi estilo de vida.

Comencé a introducir vinos de nuevo lentamente y probé con frecuencia, descubriendo que ciertos vinos me sacaron de la cetosis, pero con otros vinos, pude permanecer en cetosis cómodamente. Me estaba adaptando a las grasas y aprendería que todo tenía que ver con los niveles de azúcar y alcohol en el vino.

Pude encontrar el equilibrio. En una cata a ciegas, deduces lo que crees que es el vino pasando por una rejilla sensorial. Hice lo mismo cuando probaba vinos nuevos: revisé la estructura del vino para averiguar el azúcar, el alcohol, la acidez y si estaba equilibrado. Más importante aún, ¿disfruté del vino? Luego realizaba la prueba ... normalmente a la mañana siguiente, cuando mi glucosa sería más alta y mis cetonas, la más baja. Si estuviera en cetosis con glucosa moderada, consideraría el vino un ganador.

Estudiar para mi certificación de sumiller fue una de las experiencias más desafiantes y gratificantes de mi vida. Cuando aprobé, estaba emocionado de recibir la Beca Walter Clore, un honor otorgado al candidato con el puntaje más alto en el examen de teoría, cata a ciegas y servicio. Estaba en la nube nueve.

Pero todavía no estaba seguro de cómo iba a funcionar esto. En el futuro, no fue suficiente para mí simplemente elegir vinos con bajo contenido de alcohol para beber. Dorian y yo queríamos tener vinos buenos y equilibrados. Lo que encontré interesante fue que cuanto más me arraigaba en el estilo de vida ceto, más podía medir mis límites metabólicos y elegir vinos que se adaptaran a nuestro estilo de vida. Viajábamos mucho por negocios en ese momento. Cuando visitábamos un nuevo restaurante en un área (o país) con el que no estábamos familiarizados, primero miraba la lista de vinos. Suena simplista, pero descubrí que en su mayor parte, si hubiera una lista de vinos cuidadosamente preparada, la comida también sería buena. Hasta ahora ha funcionado y todavía tenemos que tener problemas para beber vino, comer buena comida y permanecer en cetosis.

Así que ésta es mi historia. Lo más importante que puedo decir es que ceto no es una dieta. Keto es un estilo de vida, y para que tenga éxito, debes abrazarlo y encontrar lo que te trae alegría. Si hace esto, se vuelve simple y prosperará.

Y si el vino te trae alegría, ¡estoy aquí para ayudarte a encontrar vinos que también se adapten a tu estilo de vida!

Mira nuestro recomendaciones de vinos en nuestro blog!

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