Gemma Kochis, también conocida como "Missus Mojo", también conocida como "Keto Somm"
Probablemente conozcas la historia del señor y la señora Mojo. En 2015, Dorian y yo conocimos la dieta cetogénica. En pocas palabras, Mister Mojo perdió 47 libras en 4 meses y realmente cambió nuestras vidas. Mi historia no es tan glamorosa.
Keto no fue fácil para mí al principio, fue principalmente un juego mental. Las cetonas de Dorian normalmente rondaban 1.5, mientras que las mías se situaban en 0.3. Él perdió peso, yo languidecí. Me llevó tiempo: probé mi glucosa y mis cetonas constantemente para descubrir qué funcionaba para mí y qué no desde el punto de vista de la dieta. La buena noticia es que finalmente perdí alrededor de 30 libras, no dramáticamente, pero sí en el transcurso de un año. Pero eso no es todo, y comencé a darme cuenta de que parte de mi historia podría resonar en otras personas.
Permítanme comenzar con mis datos sobre la salud metabólica y, finalmente, cómo se entrelaza todo con mi viaje hacia el vino.
Entonces, mi abuela materna padecía obesidad y demencia, pero en realidad murió por complicaciones de la diabetes tipo 2 y le amputaron las piernas justo antes de su muerte. Mi mamá tenía Alzheimer y presión arterial alta y, finalmente, su corazón falló. Papá murió de cáncer de pulmón. Mi hermano tiene cáncer de próstata. Luego estoy yo: soy hija de DES, lo que significa que mi madre tomó DES (un estrógeno artificial, dietilestilbestrol) durante el embarazo para prevenir el aborto espontáneo (una especie de acumulación de maleficios incluso antes de que yo naciera), lo que resultó en varios problemas de salud reproductiva. Nací dos semanas antes de tiempo y me dieron una fórmula alta en carbohidratos para engordar, lo cual hizo, y algo más. Cuando era un niño con sobrepeso, era fuerte y de “huesos grandes”, pero padecía muchas dolencias como crup, neumonía, bronquitis frecuente, alergias y urticaria.
Mi madre fue hija de la Depresión y después de la Segunda Guerra Mundial abrazó con entusiasmo las innovaciones de los años 50. Era buena cocinera, pero buscaba la conveniencia de las comidas envasadas, procesadas, congeladas y rápidas, equiparándolas con las maravillas modernas. Dejó la mantequilla por margarina, la nata por leche desnatada y el té por refrescos dietéticos. Y luego vinieron los años 70. Leyó libros de nutrición, compró en tiendas naturistas y tomó muchas vitaminas.
Realmente puedo decir que fui producto de las Guías Dietéticas Estándar Estadounidenses. Mamá abrazó la pirámide al desterrar la grasa y las carnes rojas mientras celebraba los carbohidratos y la fibra. Me destetaron con un cóctel de sacarina, ciclamatos y tinte rojo n.° 3.
Ayunaba durante días, bebiendo sólo Dr. Pepper dietético, néctares de frutas, jugo de naranja y tal vez un poco de agua, aunque lo encontraba bastante aburrido. Hacía dieta constantemente. En realidad, mi primera dieta fue a los 6 años, cuando mi mamá sacó los Fritos de mi lonchera de Barbie. Cuando abrí la tapa ese día, recuerdo estar abatido y sintiéndome completamente privado y no amado.
Desde entonces, debo haber probado todas las dietas bajo el sol, incluyendo la dieta baja en grasas (por supuesto), la dieta de la azafata, la dieta de los palillos (tenía que comer todo con palillos), la dieta de la sopa de repollo, la dieta Scarsdale, la dieta South Beach. , SlimFast y, curiosamente, la única que tuvo resultados duraderos: la dieta Atkins. A los 13 años, perdí 40 libras y no las recuperé durante casi seis meses. Fui semanalmente para que me hicieran una prueba de cetonas en el consultorio del médico y estaba funcionando. Por primera vez en mi vida no estaba gorda. Desafortunadamente, no duró: sentí que me lo estaba perdiendo porque todos mis amigos se dirigían a Mickey D's, comiendo papas fritas, hamburguesas, batidos y pasteles de manzana calientes. Me derrumbé y así empezó el yo-yo... subí 20 libras, bajé 10; arriba 5, abajo 5; subir 20, bajar 10, subir 10, subir 10 más, y así sucesivamente. En la universidad, pesé hasta 175 libras. después de romper con un novio.
Lo curioso es que no importa mi peso, todavía me identifico con esa chica de 175 libras. Probablemente perdí cerca de 300 libras si lo sumas, pero siempre las recuperé.
Hacía ejercicio todos los días, levantaba pesas, tomaba clases de spinning, tenía un entrenador personal y era musculoso, pero aun así cargaba 30 libras extra que no podía perder. Terminé sometiéndome a un reemplazo parcial de cadera a los 49 años porque la articulación de mi cadera era hueso con hueso: mi cuerpo estaba inflamado y mis articulaciones eran un desastre. Dos años después, me diagnosticaron cáncer de mama. Estaba tan confundida, pensé que había estado tan saludable antes del cáncer (¡no!), ¿cómo pudo pasarme esto a mí? Mi terreno metabólico era un desastre.
Cuatro años después, Dorian y yo encontramos el camino hacia la dieta cetogénica. Al principio no fue fácil para mí. Trabajaba mucho y luego, por accidente, comencé a saltarme comidas. Y no tenía hambre. Y noté que mis cetonas subieron y mi glucosa bajó. ¡Me sentí genial! Este ayuno intermitente (AI) “accidental” fue lo que impulsó la cetosis en mí. Hasta el día de hoy, uso IF de forma rutinaria para estabilizarme y mantener el rumbo.
Dorian y yo finalmente encontramos un ritmo común y la forma de vida cetogénica surgió para nosotros. Estábamos comiendo comida increíble y no nos sentíamos privados; de hecho, nos sentíamos muy bien. Entonces, ¿cuál fue la diferencia esta vez? Es bastante simple. No era una dieta, se había convertido en un estilo de vida, un estilo de vida pleno, equilibrado y vibrante, ¡y estábamos prosperando!
Entonces, ¿qué pasa con este viaje enológico del que hablo? Bueno, habíamos perfeccionado nuestro amor por la comida y el vino en la ciudad de Nueva York, disfrutando de excelentes restaurantes y vinos maravillosos que podíamos permitirnos. Luego nos dirigimos al Valle de Napa para trabajar en la industria del vino. Ambos terminamos trabajando en bodegas como Directores de Hospitalidad. En mis 14 años en Inglenook, tuve la suerte de trabajar con el maestro sommelier Larry Stone y con Philippe Bascaules, quien ahora es director de elaboración de vinos en Inglenook y director general de Chateau Margaux en Burdeos, donde comenzó. Recibí la educación sobre vinos más sorprendente que uno podría desear, lo que me llevó a un aprecio eterno por el vino. Tuve el honor de trabajar con un increíble equipo de sommeliers y educadores sobre vinos. Nos reuníamos cada semana antes del trabajo para catar vino a ciegas. Aprendí sobre el cultivo, la cosecha, la elaboración, y cata de vino. Viví y respiré vino.
Estaba en el proceso de estudiar para obtener mi certificación de sumiller cuando descubrí el estilo de vida cetogénico. Vale, pensé, ¿cómo va a funcionar esto?
Como estaba pasando por un momento difícil con todo el asunto de la dieta cetogénica, decidí dejar el vino durante dos meses para comprender realmente lo que estaba pasando con mi cuerpo; por cierto, no es la cosa más fácil de hacer en el Valle de Napa. Pero lo hice y lo que aprendí fue importante. Al analizar atentamente mi glucosa y cetonas, pude deducir qué alimentos me afectaban y pude perfeccionar mi estilo de vida.
Comencé a introducir vinos nuevamente lentamente y probé con frecuencia y descubrí que ciertos vinos me sacaban de la cetosis, pero con otros vinos podía permanecer en cetosis cómodamente. Me estaba adaptando a la grasa y aprendería que todo tenía que ver con los niveles de azúcar y alcohol del vino.
Pude encontrar el equilibrio. En una cata a ciegas, deduces lo que crees que es el vino recorriendo una rejilla sensorial. Hice lo mismo cuando probé vinos nuevos: revisé la estructura del vino para determinar el azúcar, el alcohol, la acidez y si estaba equilibrado. Más importante aún, ¿disfruté el vino? Luego me hacía la prueba... normalmente a la mañana siguiente, cuando mi glucosa era la más alta y mis cetonas la más baja. Si estuviera en cetosis con glucosa moderada, consideraría que el vino es un ganador.
Estudiar para obtener mi certificación de sumiller fue una de las experiencias más desafiantes y gratificantes de mi vida. Cuando aprobé, me emocionó recibir la Beca Walter Clore, un honor otorgado al candidato con la puntuación más alta en el examen de teoría, cata a ciegas y servicio. Estaba en la nube nueve.
Pero todavía no estaba seguro de cómo iba a funcionar esto. En el futuro, no fue suficiente para mí simplemente elegir vinos con bajo contenido de alcohol para beber. Dorian y yo queríamos tener vinos buenos y equilibrados. Lo que encontré interesante fue que cuanto más me arraigaba en el estilo de vida cetogénico, más podía medir mis límites metabólicos y elegir vinos que se adaptaran a nuestro estilo de vida. En ese momento viajábamos mucho por motivos de negocios. Cuando visitábamos un restaurante nuevo en una zona (o país) con el que no estábamos familiarizados, primero miraba la carta de vinos. Suena simplista, pero descubrí que, en su mayor parte, si hubiera una carta de vinos cuidadosamente preparada, la comida también sería buena. Ha funcionado hasta ahora y todavía no hemos tenido problemas para beber vino, comer buena comida y permanecer en cetosis.
Así que ésta es mi historia. Lo más importante que puedo decir es que la ceto no es una dieta. Keto es un estilo de vida y, para que tenga éxito, debes aceptarlo y encontrar lo que te trae alegría. Si haces esto, se volverá simple y prosperarás.
Y si el vino te hace feliz, ¡estoy aquí para ayudarte a encontrar vinos que también puedan adaptarse a tu estilo de vida!
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