La calidad de las calorías

Entre los estadounidenses, la diabetes es más frecuente hoy que nunca; la obesidad alcanza proporciones epidémicas; Se cree que casi el 10% de los niños padecen enfermedad del hígado graso no alcohólico. Y el azúcar está en la raíz de estos y otros problemas críticos relacionados con la salud en toda la sociedad. Con su característico dominio tanto de la ciencia como de la franqueza, Gary Taubes profundiza en la historia de los estadounidenses con el azúcar: sus usos como conservante, como aditivo en los cigarrillos y el uso excesivo contemporáneo del jarabe de maíz con alto contenido de fructosa.

Un examen revelador y que rompe mitos sobre lo que nos hace engordar, del aclamado escritor científico Gary Taubes. Repleto de información esencial y concluyendo con una dieta fácil de seguir, Por qué engordamos es una clave invaluable para nuestra comprensión de una epidemia internacional y una guía sobre lo que cada uno de nosotros puede hacer al respecto.

Durante décadas nos han enseñado que las grasas son malas para nosotros, los carbohidratos mejores y que la clave para un peso saludable es comer menos y hacer más ejercicio. Sin embargo, a pesar de este consejo, hemos visto epidemias de obesidad y diabetes sin precedentes. Taubes sostiene que el problema radica en los carbohidratos refinados, como la harina blanca, los almidones y los azúcares de fácil digestión, y que la clave para una buena salud es el tipo de calorías que ingerimos, no la cantidad.