Las cualidades de las calorías: lecciones de la primera línea de la práctica clínica de LCHF y #8211; 2018

Un examen revelador y rompedor de mitos sobre lo que nos hace engordar, del aclamado escritor científico Gary Taubes. Repleto de información esencial y concluyendo con una dieta fácil de seguir, ¿Por qué engordamos? es una clave invaluable en nuestra comprensión de una epidemia internacional y una guía de lo que cada uno de nosotros puede hacer al respecto.

Entre los estadounidenses, la diabetes es más frecuente hoy que nunca; la obesidad tiene proporciones epidémicas; Se cree que casi 10% de los niños tienen enfermedad del hígado graso no alcohólico. Y el azúcar es la raíz de estos y otros problemas críticos relacionados con la salud en toda la sociedad. Con su dominio característico de la ciencia y la conversación directa, Gary Taubes profundiza en la historia de los estadounidenses con el azúcar: sus usos como conservante, como aditivo en los cigarrillos, el uso excesivo contemporáneo del jarabe de maíz con alto contenido de fructosa.

Durante décadas nos han enseñado que la grasa es mala para nosotros, los carbohidratos son mejores y que la clave para un peso saludable es comer menos y hacer más ejercicio. Sin embargo, a pesar de este consejo, hemos visto epidemias sin precedentes de obesidad y diabetes. Taubes argumenta que el problema radica en los carbohidratos refinados, como la harina blanca, los almidones fácilmente digeridos y los azúcares, y que la clave para una buena salud es el tipo de calorías que ingerimos, no la cantidad.