Durante las últimas dos décadas, las tasas de obesidad y diabetes tipo 2 en el Reino Unido han aumentado en espiral, algo que invariablemente se ha atribuido a nuestra ingesta de grasas saturadas. La ciencia de la nutrición convencional sostiene que esto conduce a niveles elevados de colesterol y a un mayor riesgo de enfermedades cardíacas, pero el periodista Gary Taubes cree que debemos repensar esta idea. Durante los últimos 20 años, Taubes ha sugerido que la grasa ha sido demonizada injustamente y que, en cambio, nuestro consumo excesivo de carbohidratos y azúcar es el culpable de muchos de estos problemas de salud social, un concepto que ha comenzado a interesar a un número cada vez mayor de científicos.
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