La dieta cetogénica Es una dieta muy baja en carbohidratos, moderada en proteínas y alta en grasas. Pone al cuerpo en estado de cetosis, lo que significa que en lugar de glucosa el cuerpo quema grasa para obtener energía. La calidad de los alimentos no suele estar definida en la dieta cetogénica clásica. Puede que esté basado en alimentos integrales, pero también puede contener muchos alimentos procesados, aceites y grasas no saludables y, por lo general, está cargado de edulcorantes artificiales.
Los beneficios de la dieta cetogénica provienen del estado de cetosis. Estos beneficios están bien documentados en el caso de diferentes enfermedades como la epilepsia y otras afecciones neurológicas, la hipertensión arterial, la diabetes y la obesidad, por solo mencionar algunas.
La dieta paleolítica (paleo) Incluye sólo alimentos que se creía disponibles en el Paleolítico antes del advenimiento de la agricultura. Se trata de frutas, determinadas verduras, tubérculos, pescados y mariscos, carne magra alimentada con pasto, aves y huevos criados en pastos, nueces, semillas y sus aceites. Él Excluye todos los granos y cereales, lácteos, solanáceas, legumbres, azúcar y alimentos procesados. La dieta paleo suele ser baja en grasas, moderada en proteínas y rica en alimentos vegetales.
La Dieta Paleolítica fue iniciada por el profesor Loren Cordain de la Universidad Estatal de Colorado. Sugirió que era la dieta óptima para todos los Homo Sapiens.
La dieta paleolítica-cetogénica (PKD) Combina estas dos dietas para obtener los beneficios de ambas y, al mismo tiempo, excluir sus aspectos negativos.
Los beneficios de la PKD
La PKD tiene todas las ventajas que se derivan del estado de cetosis, pero va más allá al excluir los alimentos inflamatorios y de esta forma ayuda a curar una permeabilidad intestinal elevada. Una barrera intestinal sana es selectivamente permeable, lo que permite la absorción de nutrientes esenciales y agua mientras mantiene la protección contra microorganismos y toxinas. Se sabe que una función de barrera intestinal alterada provoca inflamación y enfermedades.
Cuando se restablezca la integridad intestinal en la PKD, se producirá la mejora de muchas afecciones crónicas, como diferentes enfermedades autoinmunes y cáncer.
La Dieta Cetogénica Paleolítica es una dieta adaptada evolutivamente. Fue desarrollado en Hungría por la Dra. Zsófia Clemens Ph.D. y el Dr. Csaba Tóth, en 2010-2013. La dieta se deriva de evidencia clínica y se basa en datos de más de 10,000 pacientes durante los últimos 10 años.
La Dieta Cetogénica Paleolítica ha sido utilizada por los Centro Internacional de Intervención Médica Nutricional (ICMNI), anteriormente conocida como Paleomedicina, Hungría, para tratar muchas enfermedades crónicas, como diferentes tipos de enfermedades autoinmunes y cánceres desde 2012.
Los beneficios de la PKD provienen de diferentes aspectos:
- Su capacidad para inducir cetosis, el estado fisiológico natural del cuerpo humano.
- Proporciona todos los nutrientes esenciales sin ningún suplemento.
- Cura el síndrome del intestino permeable al excluir todas las posibles toxinas y aditivos naturales de los alimentos.
Si bien seguir la dieta cetogénica clásica tiene enormes beneficios debido a la cetosis, aún puede inhibir la curación debido al consumo de ciertos alimentos inflamatorios que conducen a una permeabilidad intestinal elevada y una inflamación crónica. Estos alimentos incluyen el exceso de lácteos, aceites vegetales (como maíz, canola y soja), nueces, semillas y solanáceas.
¿Qué puedo comer con una dieta para la PKD?
Existen dos versiones de PKD, según el estado de salud y el objetivo de la persona.
Para las personas con una enfermedad grave, sólo se recomienda carne, grasa animal y vísceras de animales de cuatro patas, preferiblemente alimentados con pasto, criados en pastos y orgánicos. También se especifica la cantidad de alimento y una proporción de grasa a proteína de 2:1.
Para personas recuperadas y/o sanas, existen unas gratificaciones alimentarias. Esto significa que se pueden añadir a la dieta pescado, pollo u otras aves y huevos, así como determinadas verduras, frutas y miel. Sin nueces ni semillas. Las plantas no deben exceder el 30% de la ingesta diaria de alimentos.
Por un lado, para curar una enfermedad es muy importante evitar todos los alimentos inflamatorios. Por otro lado, se requieren alimentos que aseguren una ingesta adecuada de macro y micronutrientes. Cuando se sigue la PKD, la proporción adecuada de alimentos garantiza la ingesta de todos los ácidos grasos esenciales, aminoácidos, vitaminas, minerales y oligoelementos necesarios.
La regla básica es comer cuando tenemos hambre y beber cuando tenemos sed. Por lo general, comemos una o dos veces al día porque el estado de cetosis suprime el hambre mientras disfrutamos de altos niveles de energía durante todo el día.
Se pide a los pacientes que controlen diariamente sus niveles de glucosa y cetonas en sangre. El objetivo es lograr una cetosis estable; en la PKD significa tener un nivel de glucosa en sangre igual o inferior a 80 mg/dL (4.5 mmol/L) y cetonas entre 2 y 3.5 mmol/L.
Esta dieta es adecuada para niños, adultos y personas mayores y no presenta efectos secundarios si se sigue correctamente. No es necesario tomar ningún suplemento dietético.
La PKD no se recomienda sólo en el caso de algunas condiciones raras debido a las cuales un paciente no puede metabolizar grasas y/o proteínas.
¿Es segura la PKD?
Mientras sigamos nuestra dieta adaptada evolutivamente (PKD), no necesitamos complementar nuestra dieta con nada. Todos los nutrientes necesarios están incluidos en los alimentos que comemos. La mayoría de los complementos nutricionales también tienen efectos secundarios debido a sus principios activos y a los aditivos que contienen.
Las personas con PKD tienen niveles normales de vitaminas y minerales.
Veamos algunos nutrientes importantes en la PKD:
Vitamina C
La cantidad de vitamina C que necesitamos depende en gran medida de nuestra dieta. Una dieta rica en carbohidratos y un nivel elevado de glucosa en sangre dificultan la absorción de vitamina C. Además, en una dieta basada en grasas cárnicas, se producen muchas menos especies reactivas de oxígeno que en una dieta rica en carbohidratos, por lo que se necesitan muchos menos antioxidantes.
Las mejores fuentes de vitamina C en la PKD son los órganos internos como el cerebro y el hígado.
Vitamina D
Los niveles de vitamina D están influenciados por muchos factores, como los medicamentos, la cirugía, los traumatismos y la salud metabólica. Cuando se comen vísceras y grasa animal con regularidad, los niveles de vitamina D son normales en la PKD.
Se puede recomendar la suplementación con vitamina D durante un período corto de tiempo en la PKD en casos avanzados para aumentar rápidamente los niveles en sangre.
Magnesio
La deficiencia de Mg es un problema común hoy en día. Sin embargo, los pacientes que siguen una PKD y no toman medicamentos ni suplementos tienen niveles normales de Mg.
La ingesta diaria estimada de Mg en la PKD es mucho menor que la ingesta diaria recomendada. Sigue siendo suficiente porque, por un lado, una dieta muy baja en carbohidratos requiere mucho menos Mg que una dieta alta en carbohidratos. Por otro lado, al evitar las fibras, fitatos y oxalatos que dificultan la absorción de Mg, habrá una mayor cantidad disponible y absorbida.
Consejos de compras para el PKD
La calidad de los alimentos que comemos es extremadamente importante. Siempre que sea posible, debemos consumir carne y huevos orgánicos, locales y de granja, pescado silvestre y verduras y frutas orgánicas, locales y de temporada.
Los estudios han demostrado los efectos negativos de la carne procesada, pero esto se debe a los nitritos, el azúcar y otros aditivos. Los productos ahumados y salados tradicionalmente están perfectamente bien y se pueden consumir sin preocupaciones. El único desafío es que estos productos son muy difíciles de encontrar.
Le recomiendo que busque en línea y visite los mercados de agricultores para obtener productos locales de la mejor calidad.
Si compra carne procesada (salchichas, tocino) en su carnicero, solicite siempre la lista de todos los ingredientes. Compre únicamente productos que estén libres de productos químicos nocivos. Recuerde siempre leer las etiquetas de los alimentos y comprar solo alimentos de la mejor calidad para optimizar su salud.
Estudios de casos de PKD
ICMNI ha tratado a más de 10,000 pacientes con PKD en más de 10 años. Éstos son sólo algunos ejemplos de estudios de casos documentados en los que se utilizó PDK para tratar diferentes estados patológicos.
- Cese completo de la neoplasia intraepitelial cervical recurrente (NIC) – un caso en el que la neoplasia intraepitelial cervical (NIC) recurrente, una afección premaligna del cáncer de cuello uterino, se trató con éxito con la dieta cetogénica paleolítica. La paciente tenía antecedentes de NIC de alto grado en 2011, la cual fue tratada exitosamente con conización cervical y fraccionada. En octubre de 2015 se encontró que tenía una recurrencia de NIC de alto grado (HSIL: High-Grade Squamous Intraepithelial Lesion).
Luego, la paciente comenzó una dieta cetogénica paleolítica y se descubrió que su prueba de Papanicolaou repetida tres meses después había vuelto a la normalidad. La paciente ha permanecido en PKD durante 26 meses, sus frotis repetidos se han mantenido normales y no presenta síntomas ni efectos secundarios.
- La enfermedad de Crohn tratada con éxito – A un niño de 14 años le diagnosticaron la enfermedad de Crohn grave. La terapia dietética cetogénica paleolítica dio como resultado la resolución de los síntomas, la normalización de los parámetros de laboratorio, así como una normalización gradual de la inflamación intestinal, como lo demuestran los datos de imágenes, y una normalización de la permeabilidad intestinal, como lo demuestra la prueba de provocación con polietilenglicol (PEG 400).
El paciente pudo suspender la medicación en dos semanas. Al momento de la documentación del caso, había estado a dieta durante 15 meses y no presenta síntomas ni efectos secundarios.
- El síndrome de Gilbert (GS) se trata con éxito con la dieta cetogénica paleolítica – GS fue descubierto accidentalmente en una paciente de 30 años debido a una prueba de laboratorio de rutina. Es una condición crónica y de por vida de alteración del metabolismo de la bilirrubina. Los pacientes con síndrome de Gilbert tienen niveles de bilirrubina en sangre más altos de lo normal, lo que provoca ictericia y posiblemente otros síntomas. Este paciente tenía antecedentes de 10 años de migrañas regulares, además de fatiga, estreñimiento y dermatitis. No tenía medicamentos ni suplementos dietéticos. Su IMC era 17.9.
Comenzó un plan de dieta para la PKD que incluía carne, grasa, órganos, huevos y una pequeña cantidad de verduras y frutas. Evitó todos los aditivos alimentarios y edulcorantes, excepto una pequeña cantidad de miel. Su condición se normalizó y todos sus síntomas desaparecieron con la dieta.
Nota: los pacientes con enfermedades o que toman medicamentos no deben realizar la PKD sola. Comuníquese con un proveedor de atención médica calificado.
Receta adicional de PKD: Estofado De Carne Al Horno
(4-5 porciones)
Ingredientes:
- 1 kg (2.2 lb) de carne grasa de res, ternera, cordero o cerdo, o una combinación de ellos, cortada en trozos grandes; Utilice carnes grasas, como la pechuga. Debe haber un poco menos de 1/3 de grasa visible en la carne.
- 2 cucharadas de manteca de cerdo, sebo o grasa de pato
- 100 g (3 ½ oz) de tocino sin nitritos, cortado en cubos pequeños o en rodajas
- 2 zanahorias pequeñas,
- 2 raíces pequeñas de perejil
- una rodaja pequeña de raíz de apio
- 1 cebolla (opcional)
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida gruesa
- 1 taza de caldo de huesos o agua (prefiere caldo si lo tienes)
- 1 hoja de laurel (opcional)
Instrucciones:
- Calienta el horno a 150 °C (300 °F).
- Primero sofreír el tocino, los trozos de carne y las verduras en la grasa y luego ponerlos en una olla grande apta para horno.
- Agregue caldo o agua, mezcle los ingredientes, cubra y coloque la olla apta para horno en el horno para asar durante 3-4 horas.
Sobre la autora
Después de formarse como profesora de idiomas, Orsolya Szathmári se interesó por los cuidados naturales, una dieta equilibrada y una vida sana como medio para tratar diferentes afecciones de salud y practicar la prevención de enfermedades.
Sus estudios incluyeron atención médica holística, medicina alternativa y terapias nutricionales. Se convirtió en naturópata y terapeuta nutricional certificada en 2015, y luego en certificada como practicante de GAPS y nutrición deportiva.
Más recientemente, Orsolya descubrió la Dieta Cetogénica Paleolítica (PKD), que sigue personalmente y también entrena a otros para que la sigan.
Para obtener más información, consulte la ICMNI (El Centro Internacional de Intervención Médica Nutricional) o su website.
