Elaborado por un equipo de profesionales culinarios, médicos y científicos, el documento de 206 páginas El nuevo libro de cocina de la dieta mediterránea: la dieta cetogénica óptima que quema grasa, promueve la longevidad y previene enfermedades crónicas de Martina Slajerova, Dr. Nicholas Norwitz, Thomas DeLauer y Rohan Kashid (2021 Quarto Publishing Group USA Inc.) es más que una colección de recetas cetogénicas. Es una vibrante abundancia de conocimientos, consejos, trucos y sabores para mejorar su salud y bienestar a través de una dieta cetogénica sabrosa y bien equilibrada. ¿En qué se diferencia de la gran cantidad de otros libros de cocina cetogénicos que hay en el mercado? ¡Sigue leyendo para descubrirlo!
Acerca de los autores
A diferencia de muchos libros de cocina, que tienen uno o dos autores que se centran en la cocina, la dieta cetogénica o ambas, este libro tiene cuatro autores y cada uno aporta su experiencia a las páginas.
Martina Slajerová es una prolífica autora de libros de cocina, bloguera sobre salud y alimentación y creadora de aplicaciones cetogénicas (está detrás de la aplicación KetoDiet). Una fanática de la ciencia autoproclamada, también tiene la enfermedad de Hashimoto, lo que la inspiró a seguir y dominar un estilo de vida cetogénico bajo en carbohidratos y compartirlo con millones de seguidores.
El Dr. Nicholas Norwitz se especializa en ciencias de la nutrición, específicamente en cetosis y envejecimiento cerebral. Después de obtener un doctorado. Desde Oxford en dos cortos años, está cursando su doctorado en la Facultad de Medicina de Harvard. Al igual que Martina, su propia circunstancia personal inspiró su trabajo; desarrolló osteoporosis grave y colitis ulcerosa cuando era joven y se curó mediante una dieta cetogénica.
Thomas DeLauer es un conocido experto en salud, fitness y ceto que se centra en combinar nutrición optimizada y ejercicio para mejorar el rendimiento personal y profesional. Puedes encontrarlo en YouTube, donde su canal atrae a más de 5 millones de espectadores mensualmente. Su inspiración provino de su viaje para transformarse de un ejecutivo corporativo de 280 libras a convertirse en modelo de portada para revistas de salud y fitness.
Rohan Kashid es un chef profesional con herencia india y pedigrí culinario global. Después de décadas trabajando en la industria de restaurantes, se encontró prediabético y obeso. Pero un encuentro casual con el Dr. Norwitz lo inspiró a revertir su estado de salud, perdió más de 40 libras y comenzó a desarrollar recetas cetogénicas.
Que hay dentro
Sí, este es un libro de cocina. Pero también es mucho más. Junto con las recetas, hay información científica y nutricional importante y fácil de digerir que le ayuda a comprender mejor qué nutrientes necesita su cuerpo y cómo optimizarlos a través de ingredientes y recetas. Y por supuesto, hay recetas. Montones de ellos. Y son fáciles de preparar y deliciosos.
Mejor aún, muchas de ellas son recetas 3:1 o recetas 4:1. ¿Que son esos? Son recetas que tienen proporciones extremadamente altas de grasas, proteínas y carbohidratos. En el caso de una receta 3:1, hay tres veces más grasa que proteína más carbohidratos. Las recetas 4:1 contienen cuatro veces más grasa que proteínas más carbohidratos. Estas recetas de proporciones de dieta cetogénica extra grasa son muy importantes para las personas que usan ceto con fines terapéuticos porque ayudan a garantizar altos niveles de cetosis a través de la dieta. ¡También son geniales para el resto de nosotros!
Los capítulos son al estilo de un libro de cocina tradicional e intuitivo:
- El Mediterráneo se encuentra con la dieta cetogénica: Esta sección explica la filosofía detrás de las recetas. El concepto es simple: aumentar los beneficios para la salud y la longevidad que conlleva la dieta mediterránea combinándola con una dieta cetogénica baja en carbohidratos y alta en grasas. Hay algunas charlas científicas ligeras, que en su mayoría explican términos científicos/médicos como antioxidantes, inflamación y estrés oxidativo, para que pueda comprender fácilmente los temas y efectos que se analizan en el libro. Esta sección también incluye una introducción a los “Nuevos alimentos básicos mediterráneos”, o los siete superalimentos ricos en grasas que son piedras angulares de la dieta y 11 “vegetales fundamentales”.
- desayunos: Lejos de lo esperado, pero aún así familiar y accesible, esta sección celebra los comienzos del día llenos de energía, como una tostada de aguacate baja en carbohidratos (se prepara un pan cetogénico de 2 minutos en el microondas), un Golden
Sartén con huevo, barras crujientes de proteína de vainilla y gachas cremosas de canela.
- refrigerios: Esta colección concisa de recetas de artículos que puede preparar y conservar para aumentar rápidamente la energía incluye galletas saladas, salsas (incluido un increíble hummus; consulte el enlace de la receta a continuación), paté de hígado de pollo y baba ghanoush "mejorado".
- Ensaladas y sopas: Las verduras combinadas con grasas saludables son uno de los temas centrales de esta sección. Espere platos magníficos y vibrantes, que incluyen una sencilla y deliciosa ensalada griega estilo taberna (consulte el enlace a la receta a continuación); Ensalada de cóctel de camarones mejorada; Ensaladera de bistec con espárragos, aguacate y gremolata. El resto del capítulo está dedicado a las sopas, que van desde la sopa fría de pesto de aguacate hasta la sopa cremosa de champiñones silvestres.
- Para llevar: ¿Cuál es la diferencia entre el almuerzo y la cena? La respuesta está aquí, donde platos nutritivos y rápidos de preparar incluyen Poke Bowls de salmón, Wraps de acelgas, albóndigas de pavo con salsa verde y más.
- Cenas: Con una avalancha de opciones aquí (más que en cualquier otro capítulo), nunca tendrás que depender de la misma cena de siempre. ¿Y por qué debería hacerlo cuando puede elegir entre manicotti de berenjena, pisto de salmón a la sartén, caballa con chile y lima con ensalada de cilantro y risotto de pollo con champiñones silvestres?
- Adicionales: Sí, esta sección incluye el arroz de coliflor básico cetogénico (con tres formas de prepararlo), pero también celebra las tortillas "superflax", la focaccia (!), la berenjena asada con aderezo de tahini y el hinojo estofado.
- Postres: Aquí puedes contar el número de recetas con las dos manos. Pero las trufas “Powerhouse” de chocolate y avellanas por sí solas valen el precio del libro (consulte el enlace de la receta a continuación). Aún así, hay seductora panna cotta de arándanos, pastel de coco y limón, biscotti de almendras y pistacho y más.
- conceptos básicos: Las seis recetas aquí son para alimentos que probablemente usará una y otra vez: mezcla de especias harissa, marinara de licuadora, pesto, mayonesa de licuadora, aderezo de tahini y chucrut.
- Lectura adicionalg: ¡Qué moderno! Vaya a esta sección y verá un código QR porque, según los autores, "queríamos incluir demasiadas cosas en este libro como para incluirlas todas en la versión impresa".
¿Suena bien?
Pruebe algunas recetas del libro
Ensalada griega estilo taberna 3:1
Trufas “Powerhouse” de chocolate y avellanas 4:1
Barras de granola saladas 3:1 para llevar
Qué es lo mejor
Hay muchas cosas que me gustan de este libro. Empezaremos por lo más importante: ¡el sabor! Las recetas son muy sabrosas y diversas. Muestran formas maravillosas de integrar verduras saludables en su dieta. También omiten las opciones cetogénicas habituales y ofrecen una variedad de alternativas inesperadas y factibles, especialmente para el desayuno.
También somos fanáticos de sus frecuentes cuadros de “consejos prácticos” y “puntos clave”, que ofrecen datos importantes y conocimientos valiosos sobre cómo aprovechar al máximo los alimentos que ingiere en su cuerpo (por ejemplo, agregar cúrcuma y pimienta negra a los huevos). aumenta la absorción de omega-3; ¡¿quién lo diría?!).
Esenciales para cualquiera que siga una dieta cetogénica estricta, las recetas incluyen macros extensas para cada receta, incluidos carbohidratos totales, fibra, carbohidratos netos, proteínas, grasas, calorías, proporciones de macronutrientes (porcentaje de carbohidratos, proteínas y grasas por plato), porcentaje de SAT. /MUFA/PUFA (grasas saturadas, grasas monoinsaturadas y grasas poliinsaturadas) y la proporción Omega-6/3.
Otra ventaja: íconos que indican si una receta no contiene lácteos, huevos, nueces, solanáceas y es vegetariana.
Lo que aprenderás
Por supuesto, obtendrás excelentes recetas nuevas que querrás repetir. Pero también se comprende por qué la dieta mediterránea es ampliamente considerada por sus propiedades saludables y antienvejecimiento, cómo superponer la dieta cetogénica proporciona el máximo beneficio para la salud y cómo centrarse en una lista amplia pero específica de ingredientes puede ayudar a mejorar la salud. ayudarle a hackear su camino hacia una nutrición y salud óptimas.
Margen de mejora
Las imágenes son deliciosas. Deseamos que cada receta incluya una (la mayoría, pero no todas, la incluyen).
La palabra final
Incluso si no estuviera repleto de información científica útil y fácil de digerir y de orientación sobre los ingredientes que se deben consumir para tener una salud óptima, recomendaríamos El nuevo libro de cocina de la dieta mediterránea. Como ocurre con los mejores libros de cocina, las fotos nos incitan a entrar en la cocina para probar cosas nuevas y las recetas son creativas, accesibles y deliciosas.
