Elaborado por un equipo de profesionales culinarios, médicos y científicos, el libro de 206 páginas El nuevo libro de cocina de la dieta mediterránea: la dieta cetogénica óptima que quema grasa, promueve la longevidad y previene las enfermedades crónicas de Martina Slajerova, Dr. Nicholas Norwitz, Thomas DeLauer y Rohan Kashid (2021 Quarto Publishing Group USA Inc.) es más que una colección de recetas cetogénicas. Es una gran cantidad de conocimientos, consejos, trucos y sabores para mejorar su salud y bienestar a través de una dieta cetogénica sabrosa y bien equilibrada. ¿En qué se diferencia de la gran cantidad de otros libros de cocina cetogénicos del mercado? ¡Sigue leyendo para descubrirlo!

Sobre los autores

A diferencia de muchos libros de cocina, que tienen uno o dos autores que se centran en la cocina o la dieta cetogénica o ambos, este libro tiene cuatro autores, y cada uno aporta su experiencia a las páginas.

Martina Slajerova es una prolífica autora de libros de cocina, bloguera de alimentos y salud, y creadora de aplicaciones cetogénicas (está detrás de la aplicación KetoDiet). Una autoproclamada geek de la ciencia, también tiene Hashimoto, lo que la inspiró a seguir y dominar un estilo de vida cetogénico bajo en carbohidratos y compartirlo con millones de seguidores. 

El Dr. Nicholas Norwitz se especializa en ciencia nutricional, específicamente cetosis y envejecimiento cerebral. Después de obtener un doctorado. de Oxford en dos cortos años, está cursando su doctorado en Medicina en la Escuela de Medicina de Harvard. Como Martina, su propia circunstancia personal inspiró su trabajo; desarrolló osteoporosis severa y colitis ulcerosa cuando era joven y se curó a sí mismo mediante una dieta cetogénica. 

Thomas DeLauer es un conocido experto en salud, acondicionamiento físico y cetogénico que se enfoca en combinar nutrición y ejercicio optimizados para mejorar el rendimiento personal y profesional. Puedes encontrarlo en Youtube, donde su canal atrae a más de 5 millones de espectadores mensualmente. Su inspiración provino de su viaje de transformarse de un ejecutivo corporativo de 280 libras a convertirse en un modelo de portada para revistas de salud y fitness. 

Rohan Kashid es un chef profesional con herencia india y pedigrí culinario mundial. Después de décadas trabajando en la industria de los restaurantes, se encontró con prediabetes y obesidad. Pero un encuentro casual con el Dr. Norwitz lo inspiró a revertir su estado de salud, bajó más de 40 libras y comenzó a desarrollar recetas cetogénicas. 

Qué hay adentro

Sí, este es un libro de cocina. Pero también es mucho más. Junto con las recetas, hay información científica y nutricional importante y fácil de digerir que lo ayuda a comprender mejor qué nutrientes necesita su cuerpo y cómo optimizarlos a través de ingredientes y recetas. Y por supuesto, hay recetas. Muchos de ellos. Y son fáciles de preparar y deliciosos. 

Mejor aún, muchas de ellas son recetas 3: 1 o recetas 4: 1. ¿Que son esos? Son recetas que tienen proporciones extremadamente altas de grasa a proteína más carbohidratos. En el caso de una receta de 3: 1, hay tres veces más grasa que proteína más carbohidratos. Las recetas 4: 1 contienen cuatro veces más grasas que proteínas más carbohidratos. Estas recetas de dieta cetogénica extragrasa son muy importantes para las personas que usan ceto con fines terapéuticos porque ayudan a garantizar altos niveles de cetosis a través de la dieta. ¡También son geniales para el resto de nosotros!

Los capítulos son al estilo de un libro de cocina tradicional e intuitivo: 

  • El Mediterráneo se encuentra con Keto: Esta sección explica la filosofía detrás de las recetas. El concepto es simple: aumente los beneficios para la salud y la longevidad que vienen con la dieta mediterránea combinándola con una dieta cetogénica baja en carbohidratos y alta en grasas. Hay una charla de ciencia ligera, que explica principalmente términos científicos / médicos como antioxidantes, inflamación y estrés oxidativo, para que pueda comprender fácilmente los temas y efectos que se tratan en el libro. Esta sección también incluye una introducción a los "Nuevos alimentos básicos del Mediterráneo", o los siete superalimentos ricos en grasas que son piedras angulares de la dieta y los 11 "vegetales fundamentales".
  • Desayunos: Lejos de lo esperado pero aún familiar y accesible, esta sección celebra los comienzos del día que contienen energía, como una tostada de aguacate baja en carbohidratos (usted hace un pan cetogénico de 2 minutos en el microondas), un pan dorado con muchas verduras.
    Sartén de huevo, barras de proteína de vainilla crujientes y gachas de avena cremosas de canela.
  • Meriendas: Esta colección concisa de recetas de artículos que puede preparar y conservar para obtener un impulso de energía rápido, incluye galletas saladas, salsas (incluido un hummus increíble; vea el enlace de la receta a continuación), paté de hígado de pollo y baba ghanoush "mejorado".
  • Ensaladas y sopas: Los verdes combinados con grasas saludables son uno de los enfoques de esta sección. Espere platos magníficos y vibrantes, que incluyen una ensalada griega simple y deliciosa al estilo de una taberna (consulte el enlace a la receta a continuación); Ensalada mejorada de cóctel de camarones; Ensalada de bistec con espárragos, aguacate y gremolata. El resto del capítulo está dedicado a las sopas, que van desde la sopa fría con pesto de aguacate hasta la sopa cremosa de hongos silvestres.
  • Almuerzos: ¿Cuál es la diferencia entre el almuerzo y la cena? La respuesta está aquí, donde los platos nutritivos y rápidos de preparar incluyen tazones de salmón, envolturas de acelgas, albóndigas de pavo con salsa verde y más.
  • Cenas: Con una avalancha de opciones aquí (más que en cualquier otro capítulo), nunca tendrá que depender de la misma cena de siempre. ¿Y por qué debería hacerlo cuando puede elegir entre manicotti de berenjena, sartén de pisto de salmón, caballa de lima y chile con ensalada de cilantro y risotto de pollo con hongos silvestres?
  • Lados: Sí, esta sección incluye el arroz de coliflor keto básico (con tres formas de prepararlo), pero también celebra las tortillas “superflax”, focaccia (!), Berenjena asada con aderezo de tahini e hinojo estofado. 
  • Postres: Aquí puede contar el número de recetas con las dos manos. Pero las trufas de chocolate y avellanas “Powerhouse” por sí solas valen el precio del libro (consulte el enlace de una receta a continuación). Aún así, hay una seductora panna cotta de arándanos, pastel de coco con limón, biscotti de almendras y pistachos y más.
  • Lo esencial: Las seis recetas aquí son para alimentos que probablemente usará una y otra vez: mezcla de especias harissa, licuadora marinara, pesto, licuadora de mayonesa, aderezo de tahini y chucrut.
  • Leer másg: ¡Tan moderno! Acceda a esta sección y verá un código QR, porque, según los autores, “queríamos incluir demasiado en este libro para incluirlo todo en la versión impresa”.

¿Suena bien? 

Pruebe algunas recetas del libro

Keto Hummus Recipe

4: 1 hummus

3:1 Keto Greek Salad

Ensalada griega estilo taberna 3: 1

4:1 Keto Chocolate Truffles

4: 1 Trufas de chocolate y avellanas "Powerhouse"

3:1 Keto Savory Garlic and Herb Granola Bars Recipe

Barras de granola saladas 3: 1 para llevar

Lo que nos gusta

Hay mucho que me gusta de este libro. Empezaremos por lo más importante: ¡el sabor! Las recetas son muy sabrosas y diversas. Muestran formas maravillosas de integrar verduras saludables en su dieta. También se saltan los sospechosos habituales de ceto y ofrecen una variedad de alternativas posibles e inesperadas, especialmente para el desayuno.  

También somos fanáticos de sus frecuentes recuadros de "consejos prácticos" y "puntos clave", que ofrecen datos importantes y conocimientos valiosos sobre cómo aprovechar al máximo los alimentos que ingiere en su cuerpo (por ejemplo, agregar cúrcuma y pimienta negra a los huevos) aumenta su absorción de omega-3; ¡¿quién iba a saberlo ?!).

Esencial para cualquier persona que siga una dieta cetogénica estricta, las recetas incluyen macros extensas para cada receta, que incluyen carbohidratos totales, fibra, carbohidratos netos, proteínas, grasas, calorías, proporciones de macronutrientes (porcentaje de carbohidratos, proteínas y grasas por plato), porcentaje de SAT / MUFA / PUFA (grasas saturadas, grasas monoinsaturadas y grasas poliinsaturadas) y la relación Omega-6/3.

Otra ventaja: iconos que indican si una receta es sin lácteos, sin huevos, sin nueces, sin solanáceas y vegetariana. 

Lo que aprenderás

Por supuesto, obtendrá excelentes recetas nuevas que querrá repetir. Pero también hay una idea de por qué la dieta mediterránea es ampliamente considerada por sus propiedades saludables y antienvejecimiento, cómo colocar la dieta cetogénica en capas le brinda el máximo beneficio para la salud y cómo puede concentrarse en una lista amplia pero específica de ingredientes. ayudarlo a biohackear su camino hacia una nutrición y salud óptimas. 

Margen de mejora 

Las imágenes son deliciosas. Deseamos que cada receta incluya una (la mayoría, pero no todas, lo hacen). 

La palabra final

Incluso si no estuviera cargado con información científica útil y fácil de digerir y orientación sobre los ingredientes que se deben comer para una salud óptima, recomendamos El nuevo libro de cocina de la dieta mediterránea. Al igual que con todos los mejores libros de cocina, las fotos nos incitan a entrar en la cocina para probar cosas nuevas y las recetas son creativas, accesibles y deliciosas. 

 

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