Doug Reynolds y Pam Devine son fundadores de Low Carb USA, una plataforma para que científicos, empresarios y la comunidad médica compartan sus investigaciones sobre los estilos de vida cetogénicos y bajos en carbohidratos. Desde conferencias a las que cualquiera puede asistir para ampliar su educación, hasta una organización que busca cambiar la forma en que los proveedores de atención médica discuten las dietas bajas en carbohidratos y las implementan de manera segura con sus pacientes, Low Carb USA está haciendo olas para mejor y nosotros, por nuestra parte, estamos listos para seguir adelante. ¡a ellos!
¿Cómo se enteró por primera vez de la dieta cetogénica?
Doug – Recibí un correo electrónico en julio de 2015 promocionando cetonas exógenas, curiosamente. Era/soy un corredor de fondo entusiasta, pero al acercarme a los cuarenta y tantos, empecé a subir un poco de peso cada año, me dolían mucho las rodillas y me costaba mucho correr. Me había subido a la báscula hacía poco y me horroricé al ver que tenía 16 kilos de sobrepeso. Me sentía como una babosa, pero pensé que era culpa mía porque me estaba volviendo perezoso y no corría lo suficiente. El asunto del correo era "Cetonas: una fuente alternativa de combustible a la glucosa". Ni siquiera sabía qué era una cetona, así que empecé a investigar y encontré mucha información sobre la dieta cetogénica. A medida que estudiaba más, se explicaban todos los problemas que tenía e incluso algunos de los que tenía cuando estaba en forma y corría ultramaratones de 88 kilómetros. Así que, después de tres semanas de investigación, me decidí y empecé una dieta cetogénica. En cinco meses, perdí el peso extra, la inflamación de mis rodillas desapareció, mis problemas respiratorios se normalizaron y ahora me levantaba de la cama con energía por las mañanas y disfrutaba corriendo de nuevo. Un efecto secundario inesperado fue que noté mejoras en mi función cognitiva y en los síntomas del traumatismo craneoencefálico grave que sufrí a principios de mis treinta.
Pam – Como explica Doug, pasó algunas semanas investigando la dieta cetogénica y sus beneficios leyendo algunos artículos y libros excelentes que se enumeran a continuación. Pero cuando me estaba explicando los nuevos cambios de estilo de vida, dijo: bueno, vamos al supermercado y aquí está la lista. Primero que nada, pensé: espera un minuto, ¿has hecho una lista Y vas al supermercado conmigo?!! Jaja !! pero luego leí la lista. Crema entera, mantequilla, carne, yogur griego entero, algunas verduras (¡nunca sus favoritas! Jaja), aceitunas y nueces para empezar, ¡ah, y tocino! Mi primera reacción instintiva fue: "¿De dónde vamos a sacar todos nuestros nutrientes? ¿Tendremos suficientes vitaminas y minerales?" Pero rápidamente aprendí el valor nutricional de estos alimentos y cómo funciona este estilo de vida metabólicamente.
Ha convertido su pasión y conocimiento en una forma de ayudar a otros en forma de Low Carb USA. ¿Cómo surgió la idea?
Doug : Estaba cenando con Pam el día de mi cumpleaños en enero de 2016 y hablábamos de las maravillosas mejoras que ambos estábamos experimentando y de lo poco que la gente lo sabía. Ni siquiera sabía qué era una cetona hasta seis meses antes, y empecé a hablar de organizar una conferencia en San Diego para enseñar a quien quisiera escuchar, especialmente a los profesionales de la salud, la importancia de hablar sobre la reducción de carbohidratos. A la mañana siguiente, me levanté y empecé a escribir a posibles ponentes sobre la idea. Creamos una página web y presencia en redes sociales, conseguimos los ponentes, los patrocinadores y el lugar, y organizamos la primera conferencia seis meses después.
Pam – Después de haber estado cambiando nuestra alimentación durante unos dos o tres meses, empezamos a querer aprender y compartir cada vez más. Doug estaba hablando por teléfono con sus padres en Sudáfrica, contándole a su madre los cambios que habíamos hecho, y ella dijo: "¡Oye, eso suena a la dieta de Tim Noakes!". ¡No podíamos creerlo! ¿El mentor de Doug de sus tiempos de corredor estaba haciendo esto? Pronto encontramos mucha información sobre el movimiento Banting. Doug encontró presentaciones que el profesor Noakes había dado en Sudáfrica a través de una conferencia que él mismo ayudó a organizar, y otras en Australia en Low Carb Down Under. También encontró una plataforma que el profesor Noakes usaba que ofrecía asesoramiento y recetas. De pronto, se estaba postulando para ser entrenador a través del programa. Pero aún no estaban preparados para entrenadores internacionales. Así que nos encontramos hablando de crear nuestra propia plataforma de asesoramiento para poder ayudar a la gente a aprender sobre la dieta cetogénica sin los problemas por los que habíamos pasado nosotros. Nos inspiró una frase del profesor Noakes: «Estamos cambiando la forma en que el mundo come, una comida a la vez», y nos preguntamos cómo podríamos contribuir a ese esfuerzo. Así que, en enero de 2016, contactamos con ponentes, planificamos la creación de una nueva página web y dejamos nuestros trabajos para dedicarnos a esto a tiempo completo.
Desde Low Carb USA ha surgido una nueva e interesante iniciativa con el potencial de ayudar a impactar a un gran número de personas. Cuéntenos sobre la iniciativa Standard of Care (SoC).
Doug – Nos complace anunciar la reciente publicación de las primeras Guías Clínicas para la Prescripción de Restricción de Carbohidratos como Intervención Terapéutica. Hemos conformado un consejo asesor integrado por profesionales clínicos experimentados y expertos en la materia para llevar a cabo este trabajo. Actualmente, el consejo asesor está integrado por el Prof. Tim Noakes, el Dr. Gary Fettke, el Dr. Stephen Phinney, la Dra. Georgia Ede, el Dr. Bret Scher, el Dr. Robert Cywes, el Dr. Eric Westman, el Dr. Will Yancy, Franziska Spritzler, la Dra. Laura Saslow, el Dr. David Cavin y el Dr. Brian Lenzkes. Este primer documento se centra en la intervención general y, posteriormente, desarrollaremos guías específicas para cada afección. La publicación de estas guías constituye el primer paso para establecer un estándar de atención para la restricción de carbohidratos.
El segundo paso es la creación de una comunidad de médicos que practiquen este enfoque. Es esta comunidad y su capacitación, experiencias e inquietudes compartidas las que, con el tiempo, establecerán el estándar de atención que, por definición, es “proporcionar atención médica de acuerdo con los estándares de práctica entre miembros de la misma profesión de atención médica con experiencia similar”. formación y experiencia situadas en la misma o similar comunidad en el momento en que se presta la atención de salud”. Las directrices pueden ayudar a definir el SoC, pero provienen de lo que una comunidad de médicos realmente "hace" en la práctica y se basan en el consenso.
Pam – Nos asociamos con Adele Hite, PhD, RD, para esta iniciativa. Ella trabajó con el Dr. Eric Westman durante muchos años y estaba realizando su tesis de posgrado mientras nos ayudaba a contactar con profesionales de la salud y a conformar nuestro consejo asesor.
¿Cómo han respondido otros proveedores de atención médica a la iniciativa SoC?
Doug – Con mucho entusiasmo, pero las palabras se las lleva el viento. Lograr que adopten esta nueva plataforma y que participen y contribuyan de verdad será nuestro mayor reto.
¿Hacia dónde cree que se dirigirá la dieta cetogénica/baja en carbohidratos en los próximos cinco años en cuanto a aceptación tanto en la comunidad médica como en la corriente principal?
Doug – En nuestra conferencia de San Francisco, señalé que las guías dietéticas, que dictan la opinión generalizada, están sometidas a una enorme presión para que no cambien, tanto financiera como política y por parte de la industria farmacéutica. No tenemos ni idea de cuánto tiempo llevará esto y no podemos permitirnos esperar a que cambie antes de empezar a ver cambios en la comunidad médica. Con la implementación del Estándar de Atención (SoC), espero ver grandes cambios en la comunidad médica en 5 años.
Pam – Sí, este es un movimiento que surge desde la base, por así decirlo, un movimiento impulsado por los pacientes y por profesionales de la salud que se toman el tiempo para aprender algo nuevo, algo que no les enseñaron en la facultad de medicina. Ya hemos visto grandes avances en los casi tres años que llevamos inmersos en la ciencia. A principios de este año, la ADA (Asociación Americana de Diabetes) añadió la dieta baja en carbohidratos como terapia nutricional médica. Un gran paso, pero no lo están anunciando ni informando a todo el mundo sobre estos cambios.
Para aquellos que buscan comenzar un estilo de vida cetogénico, ¿qué consejos y recursos les darían?
Doug : En nuestra página web tenemos un programa de formación para ayudar a la gente a empezar, y en nuestra sección de " Grandes Libros " hay muy buenos libros para empezar.
Pam , aquí tienes algunas cosas que nos hubiera gustado saber antes. Los cacahuetes y los anacardos son legumbres (frijoles) y tienen un contenido de carbohidratos demasiado alto para la mayoría de las personas que siguen la dieta cetogénica. ¡Pensábamos que la sandía era una fruta baja en carbohidratos el primer verano, ups! 😉 Así que es importante llevar una lista de los alimentos y saber qué ingredientes lleva todo lo que comes. Asegúrate de saber qué debes evitar, qué provoca picos de azúcar e insulina en la sangre. Tu medidor Keto-Mojo puede ayudarte a descubrirlo.
Doug, como alguien que era muy activo (maratonista y ultracorredor), ¿cómo se adaptó tu cuerpo a la dieta cetogénica en cuanto a rendimiento?
Doug : Siento que ahora puedo seguir corriendo sin la necesidad constante de reponer energías con carbohidratos, así que no me agoto. Es muy liberador, pero los beneficios antiinflamatorios son los que me resultan más importantes. La rigidez y el dolor muscular después de un esfuerzo intenso son mucho menores y la recuperación es muchísimo más rápida.
¿Cuáles son tus 5 mejores consejos para vivir un estilo de vida cetogénico?
Doug –
- Asegúrate de comer suficiente grasa
- Asegúrate de leer la etiqueta nutricional de todo lo que te llevas a la boca.
- Tome un "puente" sin calorías, como café negro o té helado sin azúcar, para tomar cuando su cabeza le diga que coma un refrigerio entre comidas. Lleva algunas raciones de emergencia cuando salgas por si no hay opciones bajas en carbohidratos.
- No sucumbas a la presión de tus compañeros o de tu familia cuando salgas a comer. Adopte el estilo de vida y siéntase orgulloso de los beneficios metabólicos que está experimentando.
- Sienta pena por aquellos a su alrededor que no están experimentando los mismos beneficios.
Pam –
- ¡Consuma suficiente sodio! Y potasio y magnesio.
- ¡No temas a la grasa!
- Come algo bajo en carbohidratos antes de ir a una reunión social y/o trae tu propia comida.
- Cuide sus salsas y aderezos para ensaladas, hay azúcares ocultos y todos los aderezos para ensaladas comerciales contienen aceites procesados no deseados que debe evitar.
- Pero mi mayor consejo es: ¡no espere para comenzar según la curva de aprendizaje! Los cambios comenzarán a ocurrir si uno comienza a hacer lo obvio: eliminar el azúcar y los alimentos ricos en almidón, incluso los llamados “carbohidratos saludables” como las batatas, la quinua, los frijoles y los plátanos.
¿Cuál es el concepto erróneo más común que encuentras sobre la dieta cetogénica? ¿Y cómo educas a otros sobre esto?
Doug : Lo primero que se me viene a la mente es que comer tanta grasa va a provocar una acumulación masiva de colesterol y, por consiguiente, un infarto. Intento explicarles que no hay ninguna base científica que respalde esa idea y que existe muchísima investigación que demuestra lo contrario. Les recomiendo las excelentes charlas del Dr. David Diamond y el Dr. Bret Scher.
Pam : ¡No solo comemos tocino! En serio, hay muchos escépticos que no entienden del todo el estilo de vida cetogénico bajo en carbohidratos y hay mucha desinformación. Publicamos mucha investigación en nuestro sitio web y animamos a la gente a leer sobre ciencia para que distingan los hechos de la ficción.
Para aquellos interesados en asistir a una conferencia sobre dieta cetogénica con ponentes invitados increíbles de la comunidad médica y científica, consulten aquí los próximos eventos de Low Carb USA.
