Doug Reynolds y Pam Devine son fundadores de Low Carb USA, una plataforma para que científicos, empresarios y la comunidad médica compartan sus investigaciones sobre los estilos de vida cetogénicos y bajos en carbohidratos. Desde conferencias a las que cualquiera puede asistir para ampliar su educación, hasta una organización que busca cambiar la forma en que los proveedores de atención médica discuten las dietas bajas en carbohidratos y las implementan de manera segura con sus pacientes, Low Carb USA está haciendo olas para mejor y nosotros, por nuestra parte, estamos listos para seguir adelante. ¡a ellos!
¿Cómo se enteró por primera vez de la dieta cetogénica?
Doug – Recibí un correo electrónico en julio de 2015 promocionando cetonas exógenas, curiosamente. Yo era/soy un ávido corredor de fondo, pero a medida que me acercaba a los cuarenta, ganaba un poco de peso cada año, me dolían mucho las rodillas todo el tiempo y me costaba mucho correr. Recientemente me subí a la báscula y me horroricé al ver que tenía 35 libras de sobrepeso. Me sentí como una babosa, pero pensé que era mi culpa porque me estaba volviendo perezoso y no corría lo suficiente. El asunto del correo electrónico era "Cetonas: una fuente alternativa de combustible a la glucosa". Ni siquiera sabía qué era una cetona, así que comencé a investigar y encontré toda esta información sobre una dieta cetogénica y, a medida que estudiaba más, me explicaba todos los problemas que estaba teniendo e incluso algunos de los problemas que tenía de regreso. cuando estaba en forma y corría carreras de ultramaratón de 55 millas. Entonces, después de 3 semanas de investigación, apreté el gatillo y comencé una dieta cetogénica. En 5 meses, perdí el peso extra, la inflamación de mis rodillas desapareció, mis problemas respiratorios desaparecieron y ahora me levantaba de la cama por las mañanas y me encantaba correr de nuevo. Un "efecto secundario" inesperado fue que noté mejoras en mi función cognitiva y en los síntomas de la lesión cerebral traumática grave que sufrí cuando tenía poco más de treinta años.
Pam – Como explica Doug, pasó algunas semanas investigando la dieta cetogénica y sus beneficios leyendo algunos de los excelentes artículos y libros que se enumeran a continuación. Pero cuando me estaba explicando los nuevos cambios en el estilo de vida, dijo: bueno, vamos al supermercado y aquí está la lista. En primer lugar, pensé: espera un minuto, ¿¡¿hiciste una lista Y vas a ir al supermercado conmigo?!! Jajaja !! pero luego leí la lista. Crema entera, mantequilla, carne, yogur griego entero, algunas verduras (¡nunca sus favoritas! Jaja), aceitunas y nueces para empezar, ¡ah, y tocino! Mi reacción visceral inicial fue: “¿De dónde vendrán todos nuestros nutrientes? ¿Tendremos suficientes vitaminas y minerales?” Pero rápidamente aprendí el valor nutricional de estos alimentos y cómo funciona metabólicamente este estilo de vida.
Ha convertido su pasión y conocimiento en una forma de ayudar a otros en forma de Low Carb USA. ¿Cómo surgió la idea?
Doug – Estaba cenando con Pam en mi cumpleaños en enero de 2016 y estábamos hablando de las maravillosas mejoras que ambos estábamos experimentando y del hecho de que muy poca gente lo sabía. Ni siquiera sabía qué era una cetona hasta seis meses antes y comencé a hablar de organizar una conferencia en San Diego para ayudar a enseñar a cualquiera que quisiera escuchar, especialmente a los médicos, que la conversación sobre la reducción de carbohidratos era muy importante. Me levanté a la mañana siguiente y comencé a escribir a posibles oradores sobre la idea. Establecimos un sitio web y presencia en las redes sociales, conseguimos oradores, patrocinadores y un lugar y organizamos la primera conferencia en seis meses.
Pam – Entonces, después de haber estado cambiando la forma en que habíamos comido durante aproximadamente 2 o 3 meses, comenzamos a querer aprender más y más y compartir más y más. Doug estaba hablando por teléfono con sus padres en Sudáfrica, contándole a su mamá los cambios que habíamos hecho, y ella dijo: "¡Oye, eso suena como la dieta Tim Noakes!" ¡No podíamos creer lo que oíamos! ¿El mentor de Doug en sus días como corredor estaba haciendo esto? Pronto encontramos mucha información sobre el movimiento banting. Doug encontró presentaciones que el profesor Noakes había realizado en Sudáfrica a través de una conferencia que él ayudó a organizar, y otras en Australia en Low Carb Down Under. También encontró una plataforma que utilizaba el profesor Noakes y que ofrecía asesoramiento y recetas. Lo siguiente que supe fue que estaba postulando para ser entrenador a través del programa. Pero todavía no estaban preparados para los entrenadores internacionales. Entonces nos encontramos hablando de crear nuestra propia plataforma de entrenamiento para poder ayudar a las personas a aprender sobre la dieta cetogénica sin los obstáculos por los que habíamos pasado. Nos inspiró algo que dijo el profesor Noakes: "Estamos cambiando la forma en que come el mundo, una comida a la vez" y nos preguntamos cómo podríamos ayudar en ese esfuerzo. Entonces, en enero de 2016, nos pusimos en contacto con oradores, planificamos la creación de un nuevo sitio web y dejamos nuestros trabajos para dedicarnos a esto a tiempo completo.
Desde Low Carb USA ha surgido una nueva e interesante iniciativa con el potencial de ayudar a impactar a un gran número de personas. Cuéntenos sobre la iniciativa Standard of Care (SoC).
Doug – Estamos encantados de anunciar el reciente lanzamiento del primer Recomendaciones clínicas para 'La prescripción de restricción de carbohidratos como intervención terapéutica'. Hemos formado una junta de asesores compuesta por profesionales clínicos experimentados y expertos en el campo para ayudarnos a realizar este trabajo. Actualmente, el consejo asesor de este esfuerzo está formado por el Prof. Tim Noakes, el Dr. Gary Fettke, el Dr. Stephen Phinney, el Dr. Georgia Ede, el Dr. Bret Scher, el Dr. Robert Cywes, el Dr. Eric Westman, el Dr. Will Yancy y Franziska. Spritzler, Dra. Laura Saslow, Dr. David Cavin y Dr. Brian Lenzkes. Este primer documento es para intervención general y lo ampliaremos con pautas específicas para cada condición. La publicación de estas directrices es el primer paso para crear una Estándar de cuidado para la restricción de carbohidratos.
El segundo paso es la creación de una comunidad de médicos que practiquen este enfoque. Es esta comunidad y su capacitación, experiencias e inquietudes compartidas las que, con el tiempo, establecerán el estándar de atención que, por definición, es “proporcionar atención médica de acuerdo con los estándares de práctica entre miembros de la misma profesión de atención médica con experiencia similar”. formación y experiencia situadas en la misma o similar comunidad en el momento en que se presta la atención de salud”. Las directrices pueden ayudar a definir el SoC, pero provienen de lo que una comunidad de médicos realmente "hace" en la práctica y se basan en el consenso.
Pam – Nos asociamos con Adele Hite, PhD, RD en esta iniciativa. Trabajó con el Dr. Eric Westman durante muchos años y estaba haciendo su tesis en la escuela de posgrado mientras nos ayudaba a relacionarnos con profesionales de la salud y formar nuestra junta de asesores.
¿Cómo han respondido otros proveedores de atención médica a la iniciativa SoC?
Doug – Con mucha ilusión, pero hablar cuesta barato. Lograr que adopten esta nueva plataforma y que realmente participen y contribuyan será nuestra montaña más grande que escalar.
¿Hacia dónde cree que se dirigirá la dieta cetogénica/baja en carbohidratos en los próximos cinco años en cuanto a aceptación tanto en la comunidad médica como en la corriente principal?
Doug – En nuestra conferencia de San Francisco observé que las pautas dietéticas, que dictan la sabiduría popular, están bajo tal presión para no cambiar, tanto financiera como políticamente y por parte de la industria farmacéutica. No tenemos idea de cuánto tiempo llevará y no podemos darnos el lujo de esperar a que eso cambie antes de comenzar a ver cambios en la comunidad médica. Con el SoC implementado, espero ver grandes cambios en la comunidad médica en 5 años.
Pam – Sí, este es un movimiento desde cero, por así decirlo, un movimiento impulsado por pacientes y por profesionales de la salud que se toman el tiempo para aprender algo nuevo, algo que no les enseñaron en la facultad de medicina. Ya hemos visto grandes avances durante los casi 3 años que llevamos inmersos en la ciencia. A principios de este año, la ADA (Asociación Estadounidense de Diabetes) añadió una dieta baja en carbohidratos como terapia nutricional médica. Gran paso, pero no lo están transmitiendo ni avisando a todos que han realizado cambios.
Para aquellos que buscan comenzar un estilo de vida cetogénico, ¿qué consejos y recursos les darían?
Doug - Tenemos una programa de entrenamiento en nuestro sitio para ayudar a las personas a comenzar y hay algunos libros muy buenos para comenzar con nuestro 'Great Books (Grandes libros)' página.
Pam – Aquí hay algunas cosas que desearíamos saber antes. Los cacahuetes y los anacardos son en realidad legumbres (frijoles) y tienen un contenido demasiado alto de carbohidratos para la mayoría de las personas que siguen la dieta cetogénica. Pensábamos que la sandía era una fruta baja en carbohidratos por primer verano, ¡ups! 😉 Por eso es importante hacer listas de alimentos y saber cuáles son los ingredientes de todo lo que comes. Asegúrese de saber qué evitar, cosas que aumenten el nivel de azúcar en la sangre y la insulina. Su medidor Keto-Mojo puede ayudarle a detectar esas cosas.
Doug, como alguien que era muy activo (maratonista y ultracorredor), ¿cómo se adaptó tu cuerpo a la dieta cetogénica en cuanto a rendimiento?
Doug – Siento que ahora puedo seguir corriendo sin la necesidad constante de repostar con carbohidratos, así no colapso. Es muy liberador, pero los beneficios antiinflamatorios son los que considero más profundos. El nivel de rigidez y dolor muscular tras un esfuerzo intenso es mucho menor y el tiempo de recuperación es infinitamente más rápido.
¿Cuáles son tus 5 mejores consejos para vivir un estilo de vida cetogénico?
Doug –
- Asegúrate de comer suficiente grasa
- Asegúrate de leer la etiqueta nutricional de todo lo que te llevas a la boca.
- Tome un "puente" sin calorías, como café negro o té helado sin azúcar, para tomar cuando su cabeza le diga que coma un refrigerio entre comidas. Lleva algunas raciones de emergencia cuando salgas por si no hay opciones bajas en carbohidratos.
- No sucumbas a la presión de tus compañeros o de tu familia cuando salgas a comer. Adopte el estilo de vida y siéntase orgulloso de los beneficios metabólicos que está experimentando.
- Sienta pena por aquellos a su alrededor que no están experimentando los mismos beneficios.
Pam –
- ¡Consuma suficiente sodio! Y potasio y magnesio.
- ¡No temas a la grasa!
- Come algo bajo en carbohidratos antes de ir a una reunión social y/o trae tu propia comida.
- Cuide sus salsas y aderezos para ensaladas, hay azúcares ocultos y todos los aderezos para ensaladas comerciales contienen aceites procesados no deseados que debe evitar.
- Pero mi mayor consejo es: ¡no espere para comenzar según la curva de aprendizaje! Los cambios comenzarán a ocurrir si uno comienza a hacer lo obvio: eliminar el azúcar y los alimentos ricos en almidón, incluso los llamados “carbohidratos saludables” como las batatas, la quinua, los frijoles y los plátanos.
¿Cuál es el concepto erróneo más común que encuentras sobre la dieta cetogénica? ¿Y cómo educas a otros sobre esto?
Doug – Lo primero que me viene a la mente es que comer toda esta grasa va a provocar una enorme acumulación de colesterol y posteriormente un infarto. Intento explicar que no hay ninguna ciencia que respalde esa noción y una gran cantidad de investigaciones demuestran que no es así. Les señalo las increíbles charlas del Dr. David Diamond y el Dr. Bret Scher.
Pam – ¡No solo comemos tocino! En serio, hay muchos detractores que no comprenden completamente un estilo de vida cetogénico bajo en carbohidratos y hay mucha desinformación. Publicamos muchas investigaciones en nuestro sitio web y alentamos a las personas a leer la ciencia para comprender los hechos de la ficción.
Para aquellos interesados en asistir a una conferencia cetogénica llena de increíbles oradores invitados tanto de la comunidad médica como científica, consulte el futuro evento Low Carb USA. aquí.
