¿Sabías que una taza de harina para todo uso contiene casi 100 gramos de carbohidratos? ¡Demasiado para sumergirse en una dona cuando anhelas algo dulce en una dieta ceto! Un solo bocado podría sacarlo de la cetosis.
Pero esto no significa que nunca podrá disfrutar de un postre frito o horneado o incluso de un sándwich mientras lleva una dieta súper baja en carbohidratos. Hay todo un mundo de deliciosos horneados cetogénicos esperándote, si entiendes los mejores sustitutos bajos en carbohidratos de la harina tradicional para todo uso alta en carbohidratos (pista: todas son harinas sin granos ni gluten).
Harinas Keto-Friendly
Sí, es verdad. Puede comer su postre cetogénico y comerlo también, si se abastece y usa estas harinas cetogénicas al hornear o empanizar alimentos en casa. Las siguientes harinas bajas en carbohidratos son las más utilizadas y versátiles en recetas cetogénicas. Solo asegúrese de vigilar su consumo de carbohidratos; Si bien las harinas cetogénicas le abren muchas puertas para hornear y cocinar, ¡sus carbohidratos pueden acumularse rápidamente!
Harina de almendras: la alternativa de harina para todo uso de Keto
La harina de almendras es simplemente almendras blanqueadas finamente molidas (es decir, harina de almendras blanqueadas; por el contrario, la harina de almendras proporciona resultados muy diferentes cuando se usa para hornear; vea más sobre la harina de almendras a continuación).
La conexión ceto-harina de almendras es fuerte; La harina de almendras es imprescindible para la cocina cetogénica por numerosas razones: tiene grandes beneficios para la salud, es una buena fuente de vitamina E y también es rica en magnesio, hierro, manganeso, calcio y potasio. También da un sabor a nuez y un carácter húmedo y ligeramente denso a los productos horneados.
Incluso si no ha horneado con harina de almendras en el pasado, probablemente lo haya disfrutado: ¿conoce esas coloridas y elegantes galletas de sándwich francesas, macarons? ¡Están hechos con harina de almendras!
Si está en ceto, la harina de almendras será su mejor opción para hornear porque es baja en carbohidratos, alta en grasas, moderada en proteínas y tiene un gran sabor y textura. Importante tener en cuenta: La cantidad de macros en la harina de almendras varía según la marca, así que busque marcas que contengan 10 o menos carbohidratos netos por taza.
Consejos de cocina: La harina de almendras es ideal para pasteles, galletas y panes rápidos. Pruebe estas recetas bajas en carbohidratos para familiarizarse con las harinas ceto-almendras favoritas: receta de pan ceto, Barras de limón, Waffles cetogénicos, Panqueques de Keto asesino, Muffins de calabacín con chispas de chocolate keto, Brownies de chocolate doble keto con nuecesy más recetas de harina de almendras cetogénicas.
- Información nutricional de la harina de almendras*
Marcas óptimas (nos gusta la sección a granel de Trader Joe's y Whole Foods): 1/4 taza (28 g): 162 calorías, 14 g de grasa, 2.5 g de carbohidratos netos, 6 g de proteína
* Nota: las macros varían de una marca a otra, así que asegúrese de verificar la etiqueta de la marca que está utilizando para obtener los totales más precisos.
Harina de almendra
Al igual que la harina de almendras, la harina de almendras está hecha de almendras molidas. Sin embargo, para la harina de almendras, las pieles no se eliminan antes de la molienda, por lo que la textura es más gruesa y más granulada que la harina de almendras. Al igual que la harina de almendras, las macros de harina de almendras varían según la marca, así que busque marcas que tengan alrededor de 10 o menos carbohidratos netos por taza.
Consejos de cocina: la harina de almendras se usa comúnmente en productos horneados como galletas y panes rápidos (con resultados más densos que si usa harina de almendras), y debido a su textura, también se puede usar en lugar de pan rallado para cubrir carnes o pollo o verduras superiores. y guisos para crear una corteza crujiente. ¿Quieres explorar una receta deliciosa con harina de almendras? Prueba estos Galletas de almendras con ralladura de limón& #8211; ¡mmm!
- Información nutricional de harina de almendras *
Marcas óptimas (nos gusta la sección a granel de Trader Joe's y Whole Foods): 1/4 taza (28 g): 162 calorías, 14 g de grasa, 2.5 g de carbohidratos netos, 6 g de proteína
* Nota: las macros varían de una marca a otra, así que asegúrese de verificar la etiqueta de la marca que está utilizando para obtener los totales más precisos.
Harina de coco
Ligera y extrafina con apenas sabor a coco y una puntuación baja en el índice glucémico (una taza entera de harina de coco tiene solo 24 carbohidratos netos), la harina de coco está hecha de carne de coco seca y molida superfina. Es excelente para hornear con bajo contenido de carbohidratos, y es más bajo en calorías y carbohidratos y más alto en fibra que la harina de almendras. También es rico en proteínas y grasas, lo que lo hace excepcionalmente abundante. La harina de coco también es versátil, así que úsala en recetas dulces y saladas.
Consejos para cocinar: esta harina versátil se puede usar para productos horneados, recubrimientos y para espesar sopas. La harina de coco es absorbente, así que espere usar más líquido de lo normal al hornear con ella. Y los batidos hechos con harina de coco tardan un poco más en espesarse. Pruébalo con esta increíble receta para Pastelitos De Harina De Coco& #8211; ¡y no olvides el glaseado!
- Información nutricional de la harina de coco *
1/4 taza / (24 g): 120 calorías, 4 g de grasa, 6 carbohidratos netos, 4 g de proteína
* Nota: las macros de harina de coco varían (aunque no tan dramáticamente como la harina de almendras); asegúrese de revisar la etiqueta de la marca que está utilizando para obtener los totales más precisos.
Linaza molida o harina de lino
La linaza, también conocida como linaza o lino, se consume mejor en forma molida o molida porque la linaza entera es difícil de digerir y absorber para el cuerpo. Nutricionalmente, la linaza es rica en grasas, fibra y ácidos grasos Omega-3 que reducen el colesterol. También es baja en carbohidratos digestibles.
Consejos para cocinar: espere que los artículos horneados se doren más rápidamente cuando contienen harina de linaza, por lo tanto, considere bajar un poco la temperatura del horno o disminuir el tiempo de cocción. El alto contenido de aceite de lino lo convierte en un buen sustituto de los huevos en las recetas para hornear; por cada huevo que desee reemplazar, mezcle 1 cucharada de harina de linaza molida con 3 cucharadas de agua y deje que la mezcla se gelifique durante 10 minutos. ¿Quieres probar la comida de lino? Comience con un ceto Rebanar pan o Más galletas con chispas de chocolate y mojo ¡receta!
Información nutricional de linaza: 1 cucharada: 37 calorías, 3 g de grasa, 0 g de carbohidratos netos, 1.3 g de proteína
Otras harinas para explorar
Una vez que domine estas harinas keto clave, es posible que desee explorar las siguientes harinas.
- Harina de semillas de chía
- Harinas de nuez: harina de nuez, harina de avellana, harina de nuez (lo más probable es que tengas que hacer la última tú mismo, pero puedes encontrar recetas en línea)
Agentes vinculantes
Los agentes aglutinantes ayudan a que su harina alternativa imite la estructura deseable de la harina de trigo al unirse con otros ingredientes; También agregan estructura y textura al producto final.
Goma xantana
Un aditivo alimentario sin gluten que está hecho de azúcar fermentada por bacterias, la goma de xantano es un agente aglutinante en polvo que brinda estructura a los productos horneados y espesor a las sopas y guisos. A menudo se usa como un sustituto de la maicena y contiene carbohidratos mínimos, por lo que es una fuente favorita entre los cocineros ceto. Encontrará posibilidades de usar goma xantana en nuestro Rebanar pan y Barras de limón recetas.
Consejos de cocina: Use goma de xantano para espesar sopas y salsas o dar estructura a los productos horneados. No necesita mucho & #8211; ¡una cucharadita o menos generalmente será suficiente!
Información nutricional de la goma xantana 1 cucharada: 30 calorías, 0 g de grasa, 7 g, 0 g de carbohidratos netos, 0 g de proteína
Cáscaras de psyllium
El psyllium es una semilla que se produce comercialmente principalmente para su uso como fibra dietética, y su pequeña cáscara es conocida por ser un excelente agente aglutinante rico en fibra, especialmente cuando se muele en un polvo fino de cáscara de psyllium. Cuando se combinan con líquido, las cáscaras de psyllium se vuelven espesas y pegajosas y se expanden hasta 10 veces su tamaño original. Puede encontrarlos en tiendas de comestibles bien surtidas y tiendas naturistas o puede hacer las suyas propias triturando cáscaras de psyllium en un polvo en un procesador de alimentos.
Consejos de cocina: la cáscara de psyllium también es un agente aglutinante económico. Media cucharadita de cáscara de psyllium por porción es suficiente para espesar sus recetas favoritas.
- Información nutricional de cáscara de psyllium 1 cucharada (9 g): 30 calorías, 0 g de grasa, 0 g de carbohidratos netos, 0 g de proteína
Mojo On!
¿Listo para cocinar? Encuentra estos ingredientes cetogénicos en tiendas de comestibles bien surtidas o en Amazonas, luego diviértase usando harinas cetogénicas cuando planifique sus comidas, hornee y sumérjase en recetas diarias bajas en carbohidratos aptas para ceto por su cuenta o de libros de cocina. Encontrará que cuando combine estas harinas y agentes de horneado con productos sin azúcar edulcorantes alternativos cetogénicos, puede disfrutar de una variedad de productos horneados que tal vez pensó que eran imposibles con una dieta cetogénica. Donuts keto de vainilla con glaseado de chocolate, alguien?
