¿Sabías que una taza de harina para todo uso contiene casi 100 gramos de carbohidratos? ¡Demasiado para sumergirse en una dona cuando se te antoja algo dulce con una dieta cetogénica! Un solo bocado podría sacarte de la cetosis.
Pero esto no significa que nunca podrás disfrutar de un postre frito u horneado o incluso un sándwich mientras sigues una dieta súper baja en carbohidratos. Hay todo un mundo de deliciosos productos horneados cetogénicos esperándote, si conoces los mejores sustitutos bajos en carbohidratos de la harina tradicional para todo uso rica en carbohidratos (pista: todas son harinas sin cereales ni gluten).
Harinas cetogénicas
Sí, es verdad. Puedes tener tu postre cetogénico y comértelo también, si te abasteces y usas estas harinas cetogénicas al hornear o empanizar alimentos en casa. Las siguientes harinas bajas en carbohidratos son las más utilizadas y versátiles en las recetas cetogénicas. Sólo asegúrese de vigilar su ingesta de carbohidratos; Si bien las harinas cetogénicas le abren muchas puertas para hornear y cocinar, ¡sus carbohidratos pueden acumularse rápidamente!
Harina de almendras: la alternativa de harina para todo uso de Keto
La harina de almendras es simplemente almendras blanqueadas finamente molidas (es decir, harina de almendras blanqueadas; por el contrario, la harina de almendras proporciona resultados muy diferentes cuando se usa para hornear; consulte más sobre la harina de almendras a continuación).
La conexión ceto-harina de almendras es fuerte; La harina de almendras es imprescindible en la cocina cetogénica por numerosas razones: tiene grandes beneficios para la salud, es una buena fuente de vitamina E y también es rica en magnesio, hierro, manganeso, calcio y potasio. También aporta un sabor a nuez y un carácter húmedo y ligeramente denso a los productos horneados.
Incluso si no has horneado con harina de almendras en el pasado, probablemente lo hayas disfrutado: ¿conoces esas coloridas y elegantes galletas francesas tipo sándwich, macarons? ¡Están hechos con harina de almendras!
Si sigues la dieta cetogénica, la harina de almendras será tu mejor opción para hornear, ya que es baja en carbohidratos, alta en grasas, moderada en proteínas y tiene un sabor y textura excelentes. Es importante tener en cuenta que la cantidad de macronutrientes en la harina de almendras varía según la marca, así que busca marcas que contengan 10 gramos o menos de carbohidratos netos por taza.
Consejos de cocina: La harina de almendras es ideal para pasteles, galletas y panes rápidos. Prueba estas recetas bajas en carbohidratos para familiarizarte con los platos favoritos de la dieta cetogénica con harina de almendras: receta de pan cetogénico, barritas de limón , gofres cetogénicos, tortitas cetogénicas irresistibles , magdalenas de calabacín con pepitas de chocolate cetogénicas, brownies de doble chocolate con nueces cetogénicos y muchas más recetas con harina de almendras cetogénicas.
- Información nutricional de la harina de almendras*
Marcas óptimas (nos gustan las secciones a granel de Trader Joe's y Whole Foods): 1/4 taza (28 g): 162 calorías, 14 g de grasa, 2.5 g de carbohidratos netos, 6 g de proteína
*Nota: las macros varían de una marca a otra, así que asegúrese de verificar la etiqueta de la marca que está utilizando para obtener los totales más precisos.
Harina de almendra
Al igual que la harina de almendras, la harina de almendras se elabora a partir de almendras molidas. Sin embargo, en el caso de la harina de almendras, no se quita la piel antes de molerla, por lo que la textura es más gruesa y granulada que la harina de almendras. Al igual que la harina de almendras, las macros de la harina de almendras varían según la marca, así que busque marcas que tengan alrededor de 10 o menos carbohidratos netos por taza.
Consejos de cocina: La harina de almendras se usa comúnmente en productos horneados como galletas y panes rápidos (con resultados más densos que si se usa harina de almendras), y debido a su textura, también se puede usar en lugar de pan rallado para rebozar carnes o pollo, o para cubrir verduras y guisos y crear una corteza crujiente. ¿Quieres explorar una receta deliciosa con harina de almendras? ¡Prueba estas galletas de almendras con ralladura de limón ! ¡Deliciosas!
- Información nutricional de la harina de almendras*
Marcas óptimas (nos gustan las secciones a granel de Trader Joe's y Whole Foods): 1/4 taza (28 g): 162 calorías, 14 g de grasa, 2.5 g de carbohidratos netos, 6 g de proteína
*Nota: las macros varían de una marca a otra, así que asegúrese de verificar la etiqueta de la marca que está utilizando para obtener los totales más precisos.
Harina de coco
Ligera y extrafina, con un apenas visible sabor a coco y una puntuación baja en el índice glucémico (una taza entera de harina de coco tiene solo 24 carbohidratos netos), la harina de coco está hecha de carne de coco seca molida súper fina. Es excelente para hornear con bajo contenido de carbohidratos, tiene menos calorías y carbohidratos y más fibra que la harina de almendras. También es rico en proteínas y grasas, lo que lo hace excepcionalmente saciante. La harina de coco también es versátil, así que úsala en recetas dulces y saladas.
Consejos de cocina: Esta harina versátil se puede usar para repostería, coberturas y para espesar sopas. La harina de coco es absorbente, así que necesitarás más líquido de lo normal al hornear. Además, las masas hechas con harina de coco tardan un poco más en espesar. Anímate a probar esta fantástica receta de cupcakes de harina de coco , ¡y no te olvides del glaseado!
- Información nutricional de la harina de coco*
1/4 taza/(24 g): 120 calorías, 4 g de grasa, 6 carbohidratos netos, 4 g de proteína
*Nota: Las macros de harina de coco varían (aunque no tan dramáticamente como las de la harina de almendras); asegúrese de revisar la etiqueta de la marca que está utilizando para obtener los totales más precisos.
Semillas de lino molidas o harina de lino
La linaza, también conocida como linaza o lino, se consume mejor molida o molida porque la linaza entera es difícil de digerir y absorber para el cuerpo. Nutricionalmente, la linaza es rica en grasas, fibra y ácidos grasos Omega-3 que reducen el colesterol. También es bajo en carbohidratos digeribles.
Consejos de cocina: Ten en cuenta que los productos horneados con harina de linaza se dorarán más rápido, así que considera bajar un poco la temperatura del horno o reducir el tiempo de cocción. Su alto contenido en aceite la convierte en un buen sustituto del huevo en las recetas de repostería; por cada huevo que quieras reemplazar, mezcla 1 cucharada de harina de linaza con 3 cucharadas de agua y deja que la mezcla se gelifique durante 10 minutos. ¿Quieres probar la harina de linaza? ¡Empieza con una receta de pan de molde keto o galletas con chispas de chocolate More Mojo!
Información nutricional de la linaza: 1 cucharada: 37 calorías, 3 g de grasa, 0 g de carbohidratos netos, 1.3 g de proteína
Otras harinas para explorar
Una vez que domines estas harinas cetogénicas clave, es posible que desees explorar las siguientes harinas.
- Harina de semilla de chía
- Harinas de nueces: harina de nueces, harina de avellanas, harina de nueces (lo más probable es que necesites hacer esta última tú mismo, pero puedes encontrar recetas en línea)
Agentes aglutinantes
Los agentes aglutinantes ayudan a que su harina alternativa imite la estructura deseable de la harina de trigo al unirse con otros ingredientes; también añaden estructura y textura al producto final.
Goma Xantham
La goma xantana, un aditivo alimentario sin gluten elaborado a partir de azúcar fermentada por bacterias, es un agente aglutinante en polvo que aporta estructura a los productos horneados y consistencia a sopas y guisos. Se utiliza a menudo como sustituto de la maicena y contiene muy pocos carbohidratos, lo que la convierte en una opción popular entre quienes siguen la dieta cetogénica. Encontrarás oportunidades para usar goma xantana en nuestras recetas de pan de molde y barritas de limón.
Consejos para cocinar: use goma xantana para espesar sopas y salsas o para darle estructura a los productos horneados. No necesitas mucho: ¡una cucharadita o menos normalmente será suficiente!
Información nutricional de goma xantana 1 cucharada: 30 calorías, 0 g de grasa, 7 g, 0 g de carbohidratos netos, 0 g de proteína
Cáscaras de psyllium
El psyllium es una semilla que se produce comercialmente principalmente para su uso como fibra dietética, y su pequeña cáscara es conocida por ser un excelente agente aglutinante rico en fibra, especialmente cuando se muele hasta obtener un polvo fino de cáscara de psyllium. Cuando se combinan con líquido, las cáscaras de psyllium se vuelven espesas y pegajosas y se expanden hasta 10 veces su tamaño original. Puede encontrarlos en tiendas de comestibles y tiendas naturistas bien surtidas o puede hacer los suyos propios triturando cáscaras de psyllium hasta convertirlas en polvo en un procesador de alimentos.
Consejos para cocinar: La cáscara de psyllium también es un agente aglutinante económico. Media cucharadita de cáscara de psyllium por porción es suficiente para espesar tus recetas favoritas.
- Información nutricional de cáscara de psyllium 1 cucharada (9 g): 30 calorías, 0 g de grasa, 0 g de carbohidratos netos, 0 g de proteína
¡Mojo encendido!
¿Listo para cocinar? Encuentra estos ingredientes aptos para la dieta cetogénica en supermercados bien surtidos o en Amazon , y diviértete usando harinas cetogénicas al planificar tus comidas, hornear y experimentar con recetas bajas en carbohidratos aptas para la dieta cetogénica, ya sea por tu cuenta o de libros de cocina. Descubrirás que al combinar estas harinas y agentes de horneado con edulcorantes alternativos sin azúcar aptos para la dieta cetogénica , puedes disfrutar de una variedad de productos horneados que creías imposibles en una dieta cetogénica. ¿Alguien quiere donas de vainilla cetogénicas con glaseado de chocolate?
