¡Alegrarse! Ahora que está siguiendo una dieta alta en grasas y baja en carbohidratos, puede decir enfáticamente: “Pase la mantequilla” o “¡Aderezo adicional para ensaladas, por favor!”, Incluso si su objetivo es perder peso.
De hecho, las mantequillas y los aceites, ambos predominantemente grasos, son una parte importante de la cocina ceto y sus beneficios para la salud. Pero no todos son creados iguales; algunos aceites son buenas herramientas para ayudarlo a permanecer en cetosis; querrá que estas grasas saludables sean una parte regular de su dieta. Otros querrás evitar. Hoy compartimos los conceptos básicos sobre lo que necesita saber sobre estos ingredientes / condimentos.
No es difícil hacer la transición del uso de todo tipo de grasas para cocinar a solo aquellas que son compatibles con ceto. De hecho, si cocina, probablemente ya tenga algunas opciones perfectas en su cocina. Eche un vistazo a las siguientes opciones ceto amigables y consígalas cuando necesite cocinar, preparar un aderezo o terminar un plato con una llovizna de aceite o una mancha de mantequilla.
Mantequilla
Es un gran aprobado para la mantequilla, especialmente la mantequilla alimentada con pasto, en la dieta cetogénica, ya que solo contiene trazas de carbohidratos por porción. Como otros productos lácteos grasos, la mantequilla es rica en ácido linoleico conjugado (CLA), el ácido graso que puede promover la pérdida de grasa. La mantequilla alimentada con pasto contiene cinco veces más CLA que la mantequilla de vacas alimentadas con granos y es mucho más alta en ácidos grasos Omega-3 y vitamina K2. Úselo para cocinar comidas cetogénicas u hornear recetas cetogénicas o en su café a prueba de balas, o extiéndalo generosamente cuando necesite más macros grasas. ¿El clásico aperitivo francés de rábanos con mantequilla y sal en escamas? ¡Totalmente ceto y delicioso!
Información nutricional de la mantequilla: 1 cucharada: 102 calorías, 12 g de grasa, 0 g de carbohidratos, 0.1 g de proteína
Mantequilla clarificada y ghee
La mantequilla clarificada y el ghee son esencialmente mantequilla sin los sólidos lácteos; están compuestos casi exclusivamente de grasas, la mayoría de las cuales son grasas saturadas.
La mantequilla clarificada se hace calentando la mantequilla, retirándola del fuego después de que se separan la grasa de la mantequilla y los sólidos de la leche, luego se descrema y desecha los sólidos de la leche. Ghee, la palabra hindú para "grasa", es mantequilla que se ha cocinado un poco más para permitir que los sólidos de la leche se caramelicen y produzcan un color dorado más profundo y un sabor distintivo a nuez antes de que se desnaten y desechen. En ambos casos, lo que queda es pura grasa de mantequilla, que se puede disfrutar y usar de la misma manera que usaría mantequilla. Debido a que el ghee separa la leche de la grasa, este sustituto de la mantequilla no contiene lactosa, lo que lo hace mejor que la mantequilla si tiene alergias o sensibilidades a los productos lácteos.
Dado que tanto la mantequilla clarificada como el ghee no contienen componentes líquidos y lácteos que se echan a perder fácilmente, tienen una vida útil más larga, lo que es parte de la razón por la que son productos básicos en los países cálidos. Además, tienen puntos de humo mucho más altos que la mantequilla, lo que los hace increíbles para cocinar.
El ghee comprado en la tienda puede ser costoso y es menos común en las tiendas de comestibles, por lo que muchos ketonianos lo hacen en casa. La receta es fácil. Ver por ti mismo aquí.
Información nutricional clarificada de mantequilla y manteca: 1 cucharada: 112 calorías, 13 g de grasa, 0 g de carbohidratos netos, 7.9 g de proteína
Aceite de coco
El aceite de coco tiene propiedades únicas que lo convierten en una estrella de rock para la cocina cetogénica. Específicamente, es rico en triglicéridos de cadena media (MCT; aproximadamente 50%), lo que puede aumentar la producción de cetonas y puede aumentar la tasa metabólica y promover la pérdida de peso y grasa abdominal. Es sólido cuando está a temperatura ambiente como otras grasas saturadas (como la mantequilla), y puede ser sustituido en cantidades iguales por cualquier aceite de nuez, semilla o vegetal; sin embargo, al sustituir el aceite de coco por una grasa sólida, como mantequilla o manteca de cerdo, use 25% menos aceite de coco de lo que la receta indica. ¿Quieres probar una receta con aceite de coco para freír? ¡Prueba nuestra sabrosa receta de Keto Koconut Chicken Tenders!
Información nutricional del aceite de coco: 1 cucharada: 121 calorías, 13 g de grasa, 0 g de carbohidratos netos, 0 g de proteína
Aceite de aguacate
El aceite de aguacate es simplemente aceite extraído de los aguacates. Alto contenido de grasas monoinsaturadas, es muy saludable, ya que 70% es ácido oleico. Agregue que tiene un sabor suave y un alto punto de humo (el punto en el que el aceite comienza a arder y se altera su olor y sabor) y puede entender por qué es un alimento básico en la cocina cetogénica. Use este aceite versátil en aderezos, adobos y salteados, así como en recetas de mayonesa casera.
Información nutricional del aceite de aguacate: 1 cucharada: 124 calorías, 14 g de grasa, 0 g de carbohidratos netos, 0 g de proteína
Aceite MCT
Los MCT, abreviatura de triglicéridos de cadena media o ácidos grasos de cadena media, son grasas derivadas con mayor frecuencia del aceite de coco, el aceite de palma o una mezcla de los dos. Vienen en forma líquida y son incoloros, inodoros y permanecen líquidos a temperatura ambiente, lo que lo convierte en la grasa perfecta para agregar a los alimentos, batidos y café para obtener energía adicional. Debido a que el hígado convierte el aceite en cetonas de manera rápida y fácil, es un favorito de la cocina cetogénica. Pero, debe usarse con cuidado y aumentar gradualmente con el tiempo, ya que el consumo excesivo puede causar dolor de estómago y diarrea.
Con un punto de humo relativamente bajo y un motivo de moderación, Aceite MCT es ideal para usar en aderezos para ensaladas y para hornear a temperaturas relativamente bajas. Con su sabor neutro, se puede combinar con una amplia gama de ingredientes y sabores. Bombas de grasa de mantequilla de maní y chocolate usa el aceite MCT y son increíbles, ¡así que pruébalos!
Información nutricional del aceite MCT: 1 cucharada: 121 calorías, 13 g de grasa, 0 g de carbohidratos netos, 0 g de proteína
Aceite de oliva virgen extra
Versátil y multifuncional, el aceite de oliva virgen extra (AOVE) es un aceite prensado en frío, saludable para el corazón que contiene ácido oleico junto con muchos antioxidantes. Cocinar con AOVE nunca ha sido tan fácil (o más sabroso): intente rociarlo sobre la ensalada con algunos huevos duros para obtener proteínas, mezcle en un guiso o sopa abundante para darle más sabor, saltee verduras con él o simplemente úselo como un delicioso además de un aguacate en rodajas, tomate en rodajas u otros bocadillos cetogénicos.
Información nutricional del aceite de oliva virgen extra: 1 cucharada: 120 calorías, 14 g de grasa, 0 g de carbohidratos netos, 0 g de proteína
Manteca de cerdo
Puede usarse con menos frecuencia en la cocina diaria de hoy, pero la manteca de cerdo o la grasa de cerdo procesada es una gran opción en la dieta cetogénica. Funciona de manera similar a la mantequilla, proporcionando sabor, crujiente, escamosa y tierna a los productos horneados, pero tiene un sabor mucho más fuerte. La manteca de cerdo también se puede usar para saltear, hacer salsas como Bernaise, y para hacer salsas como mayonesa de tocino
Información nutricional de la manteca de cerdo: 1 cucharada: 115 calorías, 13 g de grasa, 0 g de carbohidratos netos, 0 g de proteína
Sebo
El sebo se convierte en grasa animal, generalmente de carne de res. Se compone de 50% de grasas saturadas, 42% de grasas monoinsaturadas y solo 4% de grasas poliinsaturadas y es ideal para cocinar a altas temperaturas. El sebo comprado en la tienda puede ser costoso y, a menudo, se hidrogena, por lo que si está inclinado, puede fácilmente Haz lo tuyo. Si lo compra, busque sebo hecho de vacas alimentadas con pasto; ¡contiene de 300 a 500 por ciento más de ácido linoleico conjugado (CLA) que el de los animales alimentados con maíz, y CLA tiene increíbles propiedades antiinflamatorias y autoinmunitarias!
Información nutricional de sebo: 1 cucharada: 115 calorías, 13 g de grasa, 0 g de carbohidratos netos, 0 g de proteína
Grasa de pato
Cuando escuche el término “grasa de pato”, puede pensar que es un ingrediente gourmet que se usa solo en elegantes restaurantes franceses. Pero la grasa de pato no tiene que reservarse para ocasiones especiales o preparaciones elegantes. Hecho de un solo ingrediente, la grasa natural de los patos, generalmente se procesa y se filtra para asegurarse de que la grasa sea pura, brindando un sabor sobresaliente a casi cualquier plato, desde vegetales verdes hasta filetes alimentados con pasto.
Información nutricional de grasa de pato: 1 cucharada: 113 calorías, 13 g de grasa, 0 g de carbohidratos netos, 0 g de proteína
Aceites a evitar
Los aceites que pasan por un procesamiento intenso generalmente incluyen grasas trans procesadas que pueden ser perjudiciales para la salud en general. Por lo tanto, recomendamos evitar los siguientes aceites:
- Maní
- Semilla de uva
- Avellana
- Sésamo
- Haba de soja
- Girasol
- Cártamo
- Canola
Mojo On!
Ahora que está armado con un mejor conocimiento de las grasas con las que cocinar, intente usarlas cuando saltee, fríe o hornee. ¡Antes de que te des cuenta, cocinarás keto fácilmente!
