Asar a la parrilla no parece necesitar mucha instrucción mientras sigues una dieta cetogénica. Después de todo, si engrasa la parrilla y le echa un poco de carne, pescado o verduras bajas en carbohidratos a la Barbie, tendrá una barbacoa apta para ceto. Pero en el momento en que comienza a pensar en salmueras, aderezos, adobos, salsas, glaseados y condimentos, ingresa rápidamente a la zona de peligro de alto contenido de azúcar. Ahí es donde Keto BBQ: desde hamburguesas sin pan hasta ensalada de coliflor y "papa", más de 100 recetas deliciosas y bajas en carbohidratos para una barbacoa cetogénica (Adams Media, 2021) se vuelve valioso. Escrito por Faith Gorsky y Lara Clevenger, MSH, RDN, CPT, este libro de tapa blanda con más de 150 recetas keto bbq es una guía de referencia para una forma más saludable de preparar todos los elementos básicos de la barbacoa, reinventado con el estilo de vida keto en mente. Pero, ¿se sostiene este libro de cocina cetogénica cuando se pone sobre las brasas? ¡Sigue leyendo para descubrirlo!

Sobre los autores

También conocidas como las autoras de “The Keto Queens”, Faith Gorsky y Lara Clevenger, MSH, RDN, CPT se han unido en esfuerzos de ceto durante años. Son un par simbiótico. Faith es una abogada convertida en estilista gastronómica y fotógrafa; ella está detrás de los blogs AnEdibleMosaic.com y HealthySweetEats.com. Lara es dietista, nutricionista, entrenadora personal y autora del blog de alimentos. LaraClevenger.com. Juntos corren TheKetoQueens.com sitio web para simplificar el arte de comer ceto. 

Qué hay adentro

Con el formato de la mayoría de los libros de cocina cetogénicos, este comienza con una introducción sobre la dieta cetogénica y todas sus principales palabras de moda: cetosis, macronutrientes, signos de cetosis, consejos, etcétera (incluso da la Medidor de prueba de cetonas en sangre y glucosa Keto-Mojo ¡un grito!). También incluye una lista muy accesible de ingredientes básicos de la salsa ceto-barbacoa clave (piense en edulcorantes sin gluten, sin azúcar y aptos para el ceto como alulosa, pasta de tomate, vinagre de sidra de manzana, humo líquido, pimienta negra, cebolla en polvo, etc. ). Pero cinco páginas después, se sumerge directamente en el meollo del asunto, por así decirlo, con capítulos organizados de la siguiente manera:

    • Frotaciones en seco cetogénicas: Espere siete recetas de masajes secos, incluidas las que contienen café, "azúcar morena" (estilo ceto), estilo Memphis y suroeste.
    • Salmueras y adobos cetogénicos: Las salmueras y los adobos generalmente incluyen sal (para darle una jugosa humedad a la carne) y a menudo incluyen azúcar. Las ocho opciones de este capítulo hacen que darle sabor a la comida sea divertido, con opciones como Basic Brine, Coke Zero Marinade, Lemon-Thyme Marinade y Balsamic Marinade.
    • Salsas y glaseados keto para barbacoa: Puede volver a poner deliciosas y sabrosas salsas en el menú con estas 11 opciones, incluida una receta de salsa keto bbq picante. Espere la salsa barbacoa con bourbon ahumado y la salsa barbacoa clásica a la salsa barbacoa Kansas City y la salsa barbacoa hawaiana.
    • Condimentos cetogénicos: Ya sea que desee untar sus recetas de barbacoa con ceto no-nos habituales como ketchup o mostaza con miel o simplemente necesite recetas para aderezo de diosa verde o rancho, esta sección lo tiene cubierto.
    • Pollo Keto Barbacoa Y Pavo: Con la friolera de 16 recetas de pollo o pavo, esta sección le ofrece mucho de qué quejarse. Espere recetas de pierna, muslo y pechuga de pollo a la parrilla que le permitan mezclar y combinar con los aderezos, adobos y condimentos del libro, además de platos más completos que los aprovechan, como la ensalada de pollo Barbecue-Ranch, las hamburguesas de pavo al sudoeste y más.
    • Cerdo keto a la barbacoa: Cerdo glaseado, cerdo a la plancha, costillas de cerdo, lomo de cerdo, chuletas de cerdo… aquí están representados todos los cortes. Al igual que el capítulo del pollo, también lo guían a través de cómo aprovechar los adobos y frotaciones para obtener resultados sabrosos.
    • Keto Carne de res a la barbacoa: De las 20 recetas aquí, 10 están dedicadas a hamburguesas con varios sabores, como hamburguesas griegas con Tzatziki (una salsa de yogur), hamburguesas de queso azul y hamburguesas de queso cheddar rellenas. La otra mitad del capítulo rinde homenaje a los filetes, la pechuga ahumada, las costillas y más.
    • Salchichas y perros cetogénicos: No debe olvidarse, las salchichas y los perros obtienen su momento en el centro de atención con este capítulo que presenta 10 recetas sobre cómo curar a sus perros. Piense en sándwiches de salchicha, hot dogs con cebolla francesa y más. (Las recetas de panecillos se pueden encontrar en un capítulo posterior).
    • Mariscos Keto Barbacoa: Vieiras, salmón, bacalao, camarones, pargos y otros mariscos favoritos se encuentran en el menú de este capítulo.
    • Ensaladas y acompañamientos cetogénicos: ¡No es una barbacoa sin lados! Por lo tanto, hay secciones dedicadas a cada uno. Entre las recetas de ensalada de coliflor y "papa" y ensalada griega, encontrará una amplia variedad de ensaladas, mientras que las guarniciones celebran verduras bajas en carbohidratos como pimientos y berenjenas a la parrilla, judías verdes salteadas con tocino, bollos, pan de maíz y más.
    • Bebidas Keto: No encontrará la colección de recetas más original aquí, pero si necesita una introducción sobre cómo hacer “Kool-Aid” de té dulce, limonada de fresa o frambuesa azul, está al alcance de su mano. 

¿Quieres probar lo que te espera? Prueba estas recetas de BBQ cetogénica:

Chuletas de cerdo keto marinadas en cítricos a la parrilla

Orange Citrus Marinade Keto Porkchops Recipe

Hamburguesas De Pollo Indias y Ensalada de pepino cremosa

Indian Chicken Burger

Lo que aprenderás

El mayor valor para el cocinero casero cetogénico es que las recetas le enseñarán cómo reemplazar los ingredientes que suelen estar cargados de azúcar por otros aptos para el cetogénico, especialmente para adobos y frotaciones en seco. Una vez que esté familiarizado con los ingredientes y métodos aceptables, puede aplicarlos para transformar recetas no cetogénicas. 

Lo que nos gusta

El estilo de mezclar y combinar de este libro de cocina permite un sinfín de recetas de su propia creación. Por ejemplo, Southwest Dry Rub se puede usar en carne de res, cerdo o pollo. Luego puede asar la carne, hornearla o asarla. Y tal vez incluso marinaste la carne primero. ¿Ver? Todo tipo de espacio para la creatividad con su pollo a la barbacoa, alitas de pollo o cerdo desmenuzado, pero también instrucciones claras para aquellos que solo quieren seguir las instrucciones y terminar. 

Además, estas recetas de barbacoa cetogénica requieren un tiempo de preparación mínimo y sin azúcar agregada, perfectas para el maestro asador o el novato que quiere recetas cetogénicas fáciles. 

También incluyen macros, incluido el recuento total de carbohidratos y los carbohidratos netos, por lo que es fácil asegurarse de no exagerar con los carbohidratos. Además, las macros de grasas y proteínas garantizan que no aumente demasiado las proteínas. 

Margen de mejora

Nos sentimos inclinados a señalar que no hay tantas imágenes en este libro de cocina. Entonces, definitivamente hay margen de mejora desde una perspectiva de seducción visual. Sin embargo, muchas de las recetas no son aptas para fotografías; realmente no necesitamos ver un montón de diferentes frotaciones en seco, ¿verdad? 

La palabra final

Las recetas están bien, pero la guía para convertir las comidas de barbacoa diarias en banquetes cetogénicos es el valor real de Barbacoa keto

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