Hacer barbacoa no parece requerir mucha instrucción en una dieta cetogénica. Al fin y al cabo, si engrasas la parrilla y pones carne, pescado o verduras bajas en carbohidratos, ya tienes una barbacoa apta para la dieta cetogénica. Pero en cuanto empiezas a pensar en salmueras, adobos, marinadas, salsas, glaseados y condimentos, entras rápidamente en la zona de peligro del alto contenido de azúcar. Ahí es donde Keto BBQ: From Bunless Burgers to Cauliflower “Potato” Salad, 100+ Delicious, Low-Carb Recipes for A Keto-Friendly Barbecue (Adams Media, 2021) se vuelve valioso. Escrito por Faith Gorsky y Lara Clevenger, MSH, RDN, CPT, este libro de tapa blanda con más de 150 recetas de barbacoa cetogénica es una guía imprescindible para preparar de forma más saludable todos los platos básicos de la barbacoa, reinventados teniendo en cuenta el estilo de vida cetogénico. Pero, ¿este libro de cocina cetogénica resiste la prueba del fuego? ¡Sigue leyendo para descubrirlo!
Acerca de los autores
También conocidas como “Las Reinas Keto”, las autoras Faith Gorsky y Lara Clevenger, MSH, RDN, CPT, llevan años colaborando en iniciativas cetogénicas. Forman un equipo perfecto. Faith es abogada, ahora estilista y fotógrafa de alimentos; es la creadora de los blogs AnEdibleMosaic.com y HealthySweetEats.com . Lara es dietista, nutricionista, entrenadora personal y autora del blog gastronómico LaraClevenger.com . Juntas dirigen el sitio web TheKetoQueens.com para simplificar el arte de la dieta cetogénica.
Qué hay dentro
Con un formato similar al de la mayoría de los libros de cocina cetogénica, este comienza con una introducción a la dieta cetogénica y sus términos clave: cetosis, macronutrientes, signos de cetosis, consejos, etcétera (¡incluso menciona el medidor de glucosa y cetonas en sangre Keto-Mojo !). También incluye una lista muy accesible de ingredientes básicos para la salsa barbacoa cetogénica (piensa en edulcorantes sin gluten, sin azúcar y aptos para la dieta cetogénica como alulosa, pasta de tomate, vinagre de manzana, humo líquido, pimienta negra, cebolla en polvo, etc.). Pero cinco páginas más adelante, se adentra directamente en el tema principal, por así decirlo, con capítulos organizados de la siguiente manera:
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- Frotes secos cetogénicos: Espere siete recetas de aliños secos, incluidas las que contienen café, “azúcar moreno” (estilo cetogénico), estilo Memphis y suroeste.
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- Salmueras y adobos cetogénicos: Las salmueras y los adobos suelen incluir sal (para dar humedad jugosa a la carne) y, a menudo, azúcar. Las ocho opciones de este capítulo hacen que darle sabor a tu comida sea divertido, con opciones como Salmuera Básica, Marinada de Coca-Cola Zero, Marinada de Limón y Tomillo y Marinada Balsámica.
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- Salsas y glaseados Keto Barbecue: Puede volver a incluir salsas deliciosas y sabrosas en el menú con estas 11 opciones, incluida una receta picante de salsa barbacoa cetogénica. Espere salsa barbacoa ahumada con bourbon y salsa barbacoa clásica, salsa barbacoa Kansas City y salsa barbacoa hawaiana.
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- Condimentos cetogénicos: Ya sea que desee untar sus recetas de barbacoa con los habituales cetogénicos, como ketchup o mostaza con miel, o simplemente necesite recetas de diosa verde o aderezo ranch, esta sección lo tiene cubierto.
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- Pollo y pavo a la barbacoa keto: Con la friolera de 16 recetas de pollo o pavo, esta sección te ofrece mucho de qué hablar. Espere recetas de muslos, pechugas y muslos de pollo a la parrilla que le permitan mezclar y combinar utilizando los aderezos, adobos y condimentos del libro, además de platos más completos que los aprovechan, como la ensalada de pollo estilo rancho a la parrilla, las hamburguesas de pavo del sudoeste y más.
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- Cerdo asado cetogénico: Cerdo glaseado, cerdo a la parrilla, costillas de cerdo, trasero de cerdo, chuletas de cerdo… todos los cortes están representados aquí. Al igual que el capítulo sobre pollo, también le guiarán sobre cómo aprovechar los adobos y los aderezos para obtener resultados sabrosos.
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- Keto carne de res a la barbacoa: De las 20 recetas aquí, 10 están dedicadas a hamburguesas con varios sabores, como las hamburguesas griegas con tzatziki (una salsa de yogur), las hamburguesas con queso azul y las hamburguesas rellenas con queso cheddar. La otra mitad del capítulo rinde homenaje a los filetes, la pechuga ahumada, las costillas y más.
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- Salchichas y Perros Keto: No hay que olvidar que las salchichas y los perros tienen su momento de protagonismo con este capítulo que presenta 10 recetas sobre cómo curar a sus perros. Piense en sándwiches de salchicha, hot dogs franceses con cebolla y más. (Las recetas de panecillos se pueden encontrar en un capítulo posterior).
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- Mariscos Keto Barbacoa: Vieiras, salmón, bacalao, camarones, pargo y otros mariscos favoritos se encuentran en el menú de este capítulo.
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- Ensaladas y acompañamientos cetogénicos: ¡No es una barbacoa sin acompañamientos! Así, hay secciones dedicadas a cada uno. Entre las recetas de ensalada de coliflor y “papa” y ensalada griega, encontrará una amplia variedad de ensaladas de repollo, mientras que las guarniciones celebran verduras bajas en carbohidratos como pimientos y berenjenas asadas, judías verdes salteadas con tocino, panecillos, pan de maíz y más.
- Bebidas cetogénicas: No encontrará la colección de recetas más original aquí, pero si necesita una introducción sobre cómo preparar té dulce, limonada de fresa o “Kool-Aid” de frambuesa azul, está a su alcance.
¿Quieres probar un adelanto de lo que te espera? Prueba estas recetas de Keto BBQ:
Chuletas de cerdo keto marinadas con cítricos a la parrilla
Hamburguesas de pollo indias y ensalada cremosa de pepino
Lo que aprenderás
El mayor valor para el cocinero casero cetogénico es que las recetas le enseñarán cómo reemplazar los ingredientes generalmente cargados de azúcar por otros aptos para el ceto, especialmente para adobos y aderezos secos. Una vez que esté familiarizado con los ingredientes y métodos aceptables, podrá aplicarlos para transformar recetas no cetogénicas.
Qué es lo mejor
El estilo de mezclar y combinar de este libro de cocina permite infinitas recetas de su propia creación. Por ejemplo, Southwest Dry Rub se puede utilizar en carne de res, cerdo o pollo. Luego puedes asar la carne, hornearla o asarla. Y quizás incluso marinaste la carne primero. ¿Ver? Todo tipo de espacio para la creatividad con su pollo a la barbacoa, alitas de pollo o cerdo desmenuzado, pero también instrucciones claras para aquellos que solo quieren seguir las instrucciones y terminar de una vez.
Además, estas recetas de barbacoa cetogénica requieren un tiempo de preparación mínimo y sin azúcar agregada, perfectas para el maestro de la parrilla o el principiante que quiere recetas cetogénicas fáciles.
También incluyen macros, incluido el recuento total de carbohidratos y los carbohidratos netos, por lo que es fácil asegurarse de no exagerar con los carbohidratos. Además, las macros de grasas y proteínas garantizan que no consumas demasiadas proteínas.
Margen de mejora
Nos sentimos inclinados a señalar que no hay tantas imágenes en este libro de cocina. Así que definitivamente hay margen de mejora desde una perspectiva de seducción visual. Sin embargo, muchas de las recetas no son realmente aptas para fotografías; Realmente no necesitamos ver un montón de frotes secos diferentes, ¿verdad?
La palabra final
Las recetas están bien, pero el verdadero valor de Keto BBQ reside en los consejos para convertir platos cotidianos de barbacoa en banquetes aptos para la dieta cetogénica.
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