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“¿Qué quieres decir con 'puedes comer una dieta alta en grasas y perder peso'? ¿Comer grasas no engorda? ”Si has sido cetogénico, o incluso si has jugado con la idea de comenzar una dieta cetogénica, es probable que hayas escuchado a alguien en tu vida decir algo bastante similar a esto. Diablos ... incluso es posible que hayas escuchado a alguien preguntarte esto cuando sintieron curiosidad por qué no querías un pan con tu hamburguesa. Sabemos que tenemos! Entonces, ¿la grasa realmente engorda? Bueno, la respuesta no es tan simple como sí o no ... realmente nunca parece serlo. Pero si tuviéramos que simplificar demasiado el escenario, la respuesta es: "No. La grasa no engorda ”. Pero, ¿cómo puede ser así? Quiero decir ... ¡está en el nombre de llorar en voz alta! Bueno, tiene que ver con las complejidades del cuerpo humano y su metabolismo de diferentes macronutrientes / sustratos.

Definiendo una dieta alta en grasas

Al hablar sobre una dieta cetogénica, escuchará que es una dieta alta en grasas, y esto es cierto. Pero "alto en grasa" es realmente un término relativo. Se llama así porque la grasa está destinada a constituir el mayor porcentaje de su dieta frente a proteínas o carbohidratos. En comparación con la forma en que pudo haber estado comiendo antes de comenzar con ceto, es posible que no esté comiendo más gramos de grasa. Ese no es el caso para todos, pero parece ser para muchos. Al comer principalmente grasas y reducir drásticamente su consumo de carbohidratos (a 20 gramos netos por día o menos), comienza a entrenar a su cuerpo para que confíe en las grasas como su principal fuente de combustible. Este es un proceso indiscriminado que hace que su cuerpo utilice grasas ingeridas (grasa que come), grasas almacenadas (grasa adiposa / corporal) y grasas autogeneradas (colesterol). Esto puede resultar en una serie de beneficios para la salud de la mayoría de las personas, pero el principal beneficio para la salud que discutiremos aquí es el beneficio de la reducción de peso a través de la reducción del tejido adiposo (grasa corporal).

Calorías grasas y energía

A diferencia de los carbohidratos y las proteínas, los lípidos (grasas) tienen dificultades para pasar por el proceso metabólico conocido como gluconeogénesis. Este es el proceso de conversión de moléculas sin glucosa / sin carbohidratos en glucosa para someterse a glucólisis para la producción de energía en el cuerpo. En cambio, los lípidos pasan por un proceso conocido como lipólisis. Este desglose lleva un poco más de tiempo y en realidad produce más energía, que es parte de la razón por la cual un solo gramo de grasa tiene un mayor contenido calórico que un solo gramo de carbohidratos o proteínas. ¡Se trata de la energía! Su cuerpo es lo suficientemente inteligente como para comenzar a hacer esto con sus propias reservas de grasa cuando su ingesta calórica es lo suficientemente baja ... particularmente cuando no entra glucosa en el cuerpo.

Entonces, ¿qué significa eso para ti? Bueno, significa que tendrá dificultades para encontrarse en una situación en la que su cuerpo pueda o esté dispuesto a convertir la grasa en glucosa. Sin hacer ese paso vital, no puede almacenarlo para que la energía se use más tarde porque los músculos esqueléticos y el tejido adiposo están hechos para absorber el glucógeno (un subproducto de la glucosa) para el almacenamiento, no los lípidos (grasas). Dicho esto, debido a que su tejido adiposo no puede absorber la grasa para ser almacenada para su uso posterior, ¡no puede engordar! Esto es algo así como una simplificación excesiva del proceso, pero esa es la base de la dieta cetogénica y por qué tiene tanto éxito en ayudar a miles de personas a controlar su peso corporal de una manera saludable y sostenible (así como a otras beneficios de la salud).

La guerra contra la grasa

Si esto es cierto, ¿por qué todos creemos que la grasa nos engorda? Hay un número de razones para esto. Quizás la razón más importante es simplemente la terminología que usamos cuando hablamos de alimentos como “alimentos grasos”, lo que implica que engorda o contiene una gran cantidad de grasa o ambos. Sin embargo, la sociedad misma también ha jugado un papel importante en esto. Muchos de nosotros hemos crecido en hogares o tenemos padres que crecieron en hogares que solían cocinar con mucha más grasa que ahora. Pero gran parte de eso cambió en la década de 1970 cuando el gobierno de EE. UU. Hizo una recomendación nacional basada en una investigación limitada, mal entendida (o mal entendida) y mal obtenida realizada por un hombre llamado Ancel Keys a partir de la década de 1950. Esta investigación estuvo lejos de ser completa o realmente representativa de los riesgos que la ingesta de grasas en la dieta desempeñaba en la vida / salud cotidiana, pero sin ninguna mejor evidencia disponible, esto fue todo lo que el gobierno de EE. UU. Tuvo que seguir.

¡La comida ganará la guerra, no la desperdicies!
Anuncio vintage de la Primera Guerra Mundial para Crisco 1918

Las campañas de mercadotecnia a fines de la década de 1970 comenzaron a implicar que no era patriótico, insalubre y antiamericano si no comía aceites vegetales / margarina u otros sustitutos de grasas animales. Esto fue increíblemente efectivo y se empleó en un momento en que ser patriótico era importante para casi todos los estadounidenses. entonces, ¿qué hicimos? Confiamos en que se nos dio la información correcta e hicimos lo que nos dijeron. Comimos bajo en grasa, introdujimos más grasas procesadas y poco saludables, en su lugar, aumentamos drásticamente nuestro consumo de carbohidratos y azúcar refinado, y engordamos más y más y más. Comenzamos a desarrollar más diabetes, más trastornos inflamatorios, más trastornos neurocognitivos ... nos convertimos en los niños más emblemáticos de la vida no saludable. Pero con todo esto siendo el caso, las recomendaciones aún no han cambiado. Claro, ahora estamos viendo recomendaciones para reducir el azúcar, pero el azúcar tiene muchos nombres. El azúcar tampoco es la única fuente de carbohidratos que se descompone en glucógeno o que causa un aumento en los niveles de glucosa e insulina en la sangre.

Las buenas noticias sobre la grasa

Y ahora, para el giro positivo y #8230; la grasa no solo es buena para usted, sino que proporciona más energía por gramo que los carbohidratos. ¿Sabía que las grasas proporcionan 9 calorías por gramo frente a solo 4 calorías por gramo en comparación con los carbohidratos? ¡Eso significa que está obteniendo más de dos veces la cantidad de energía de las grasas que de los carbohidratos! Esto también significa que te sientes más saciado con las grasas que con los carbohidratos. Cuando está saciado, siente menos hambre y generalmente consume menos calorías, lo que ayuda a perder peso. Esto se aplica a todos, ya sea que sea cetogénico o no. La ciencia que determina la energía proporcionada por los carbohidratos y las grasas no se ve afectada por el proceso metabólico que utiliza su cuerpo. Entonces uno se pregunta por qué las grasas tienen tan mala reputación cuando no solo no engordan, sino que pueden ayudarlo a comer menos porque se siente saciado por más tiempo.

La palabra final

Como se señaló anteriormente, el azúcar se almacena como grasa. El azúcar nos engorda. La grasa, por otro lado, no. Necesitamos aprender a cambiar la forma en que pensamos sobre los alimentos, la forma en que hablamos sobre los alimentos, y debemos comenzar a investigar mejor el impacto de los alimentos en nuestra salud general y en enfermedades crónicas / prevenibles. Hasta que lo hagamos, la dieta estadounidense estándar seguirá siendo una excusa SAD para una forma de comer.

Referencias

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