fbpx

En el momento en que comience a explorar la dieta ceto, aprenderá que para seguirla con éxito, debe restringir significativamente su consumo de carbohidratos. ¿Pero por cuanto? Algunas fuentes dicen que debe limitar su consumo a 20 total carbohidratos por día, mientras que otros dicen 20 red carbohidratos por día. ¿Cuál es la diferencia entre los carbohidratos totales y los carbohidratos netos y por qué es importante? Explicaremos todo lo que necesita saber aquí para que pueda decidir la ingesta diaria de carbohidratos adecuada para usted. 

¿Cuál es el propósito de limitar los carbohidratos?

Para comprender por qué necesita saber acerca de los carbohidratos netos y totales, es bueno tener una comprensión sólida del papel que juega la limitación de carbohidratos en la dieta ceto:

El objetivo completo de una dieta cetogénica es obtener y mantener su cuerpo en un estado de cetosis Esto es donde el cuerpo depende de la grasa para obtener energía en lugar de carbohidratos (azúcar), y sus niveles de cetonas son de al menos 0.5 mmol / L cuando los prueba.

La única forma de lograr la cetosis es restringir drásticamente su consumo de carbohidratos el tiempo suficiente para que su cuerpo se entrene para producir cetonas a partir de grasas almacenadas y consumidas y usarlas para obtener energía. Una vez que está en cetosis, el objetivo es permanecer allí y optimizar sus muchos beneficios. La única forma de hacer esto es continuar limitando su consumo de carbohidratos. 

¿Pero por cuánto exactamente?

¿Cuántos carbohidratos debes comer al día con una dieta Keto?

Afortunadamente, la cantidad de carbohidratos que debe comer en una dieta ceto no es arbitraria. De hecho, es científico, aunque hay cierta confusión debido a los matices que explicamos aquí: 

Carbohidratos totales

Los médicos han acordado ampliamente que las personas que siguen una dieta cetogénica por razones médicas terapéuticas, como el cáncer o la epilepsia, deben limitar su consumo de carbohidratos a 20 gramos de total carbohidratos por día. La estricta adherencia garantiza el máximo beneficio de los niveles más altos de cetonas. 

Aquí, "carbohidratos totales" es exactamente lo que parece: la cantidad total de carbohidratos consumidos en un día (para tener éxito, es importante realizar un seguimiento de la ingesta de alimentos, también conocida como macros, usando un rastreador, ya que los carbohidratos pueden colarse fácilmente en tu dieta).

Carbohidratos netos

Para la población en general, existe un consenso entre los expertos de que casi cualquier persona puede permanecer sólidamente en cetosis (es decir, mantener niveles de cetonas de al menos 0.5 mmol / L o más), si consumen 20 gramos de red carbohidratos por día. 

Aquí es donde puede ser confuso para los recién llegados ceto: "Carbohidratos netos" no son lo mismo que "carbohidratos totales". 

Los carbohidratos netos son los gramos totales de carbohidratos en cualquier alimento dado menos sus gramos de fibra y alcoholes de azúcar. (Los alcoholes de azúcar y la fibra se restan porque el cuerpo no los digiere).

Aquí está la fórmula básica:

Carbohidratos netos = carbohidratos totales - fibra - alcoholes de azúcar (si es aplicable).

Si no está familiarizado con los alcoholes de azúcar, puede conocerlos. aquí.

Aquí hay un ejemplo del cálculo neto de carbohidratos, usando 1 taza de arroz de coliflor:

1 taza de arroz de coliflor contiene 4.8 gramos de carbohidratos totales y 3.2 gramos de fibra. Entonces, para obtener sus carbohidratos netos, resta la fibra (3.2 gramos) del total de carbohidratos (4.8 gramos), lo que le deja con 1.6 gramos de carbohidratos netos (es decir, 4.8 gramos de carbohidratos - 3.2 gramos de fibra = 1.6 gramos de carbohidratos netos para 1 taza de arroz de coliflor). 

Si sigue una dieta cetogénica por pérdida de peso o por razones generales de salud, el camino a seguir es permanecer dentro de 20 carbohidratos netos por día. Es más fácil de hacer, le permite un consumo mucho mayor de verduras y otros alimentos saludables que contienen carbohidratos y, como mencionamos, aún le permite permanecer en cetosis. 

Ahora probemos un ejemplo con un alimento que contiene alcoholes de azúcar. Hay muchos productos ceto y bajos en carbohidratos que utilizan edulcorantes a base de alcohol de azúcar para endulzar productos alimenticios sin agregar carbohidratos (o en el caso de algunos alcoholes de azúcar, agregar carbohidratos mínimos). Pero también hay recetas que requieren alcoholes de azúcar. Recomendamos edulcorante de eritritol, que, a diferencia de algunos alcoholes de azúcar, no contiene carbohidratos y no tiende a afectar los niveles de azúcar en la sangre. Entonces, para este ejemplo, iremos con crema batida ceto casera (2 tazas de crema batida espesa y 2 cucharaditas de eritritol, batidas). 

Aquí, la crema batida contiene 32 gramos de carbohidratos y 0 fibra dietética (o 32 carbohidratos totales), mientras que el eritritol contiene 8 gramos de carbohidratos totales y 8 gramos de fibra. Entonces, los carbohidratos netos son 32 y #8211; 0 + 8 y #8211; 8 = 32 carbohidratos en total para suficiente crema batida para servir a 16 personas (por lo tanto, 2 carbohidratos netos por porción).

Pruebas para su borde de carbohidratos o bioindividualidad

Una vez que está en cetosis durante tres meses o más, a algunas personas les gusta probar su "borde de carbohidratos" para determinar si pueden consumir más de 20 carbohidratos netos por día y aún permanecer en cetosis. Puede hacer esto aumentando gradualmente su consumo diario de carbohidratos y probando su glucosa y cetonas diariamente para ver si obtiene picos de glucosa o si sale de la cetosis. 

También es común que ponte a prueba para la bioindividualidado cómo reacciona su cuerpo único a ciertos alimentos. Algunas personas obtienen un pico de glucosa con ciertos alcoholes de azúcar o lácteos, por ejemplo. La prueba de glucosa y cetonas antes y después de comer alimentos cuestionables le permite descubrir si una sensibilidad a los alimentos le impide mantenerse en cetosis y lograr el éxito ceto. 

La última palabra sobre la diferencia entre los carbohidratos totales frente a los carbohidratos netos

Los carbohidratos totales son exactamente eso: la suma de todos los carbohidratos que come en un día. Los carbohidratos netos se calculan tomando los carbohidratos totales y restando fibra y alcoholes de azúcar. Lo que es mejor para usted seguir una dieta cetogénica depende de sus objetivos. Si sigue una dieta cetogénica por razones médicas terapéuticas, es mejor comenzar con 20 carbohidratos TOTALES por día. Si sigue la dieta para perder peso o medidas preventivas de salud, 20 carbohidratos netos debería hacer el truco. Aún así, es una buena idea probar sus cetonas en el camino para encontrar su borde de carbohidratos y saber si alguna sensibilidad alimentaria está afectando su éxito. También es importante consultar con su proveedor de atención primaria antes de comenzar cualquier dieta.  

 

cta-booklet

¿No está en nuestra lista de distribución de correo?
¡Regístrese y obtenga 3 recetas de cena Keto-Mojo gourmet fáciles y gourmet!

En Keto-Mojo, creemos en compartir: compartir noticias importantes de la comunidad keto, ciencia y estudios, excelentes recetas keto, productos que amamos y perfiles de personas que nos inspiran.

Únase a nuestra comunidad ahora y obtenga 3 recetas exclusivas que no se encuentran en nuestro sitio web.

Show Buttons
Hide Buttons
X