¿Cuál es la diferencia entre la carne de res alimentada con pasto y la carne de res alimentada con granos?
Seguramente has oído hablar de la carne de res alimentada con pasto. Durante la última década, se ha convertido en un producto alimenticio de moda entre los estadounidenses, impulsado por consumidores que se preocupan por una nutrición óptima y una vida ecológica. Pero, ¿cuál es exactamente la diferencia entre la carne de vacuno alimentada con pasto y su alternativa (carne de vacuno alimentada con cereales y/o carne de vacuno de granjas industriales), y por qué debería importarle? Aprenderás todo lo que necesitas saber aquí.
¿Qué es la carne de res alimentada con pasto?
Algunas personas piensan que la carne de res alimentada con pasto se define fácilmente como carne de res alimentada con pasto. Eso es parcialmente cierto. Sin embargo, es probable que todas las vacas pasen sus primeros 12 a 18 meses de vida en pastos comiendo pasto, incluido el ganado vacuno alimentado con soja o maíz (se les alimenta con maíz o soja para engordarlos y crear la codiciada “marmoleación” de la carne de vacuno). Así es la carne finished eso hace la diferencia. Una vez que alcanzan cierto tamaño, las vacas se llevan a un corral de engorda (alimentadas con granos/granja industrial) o se dejan en pastos (ganado alimentado con pasto/ganado acabado con pasto). Esta pequeña distinción marca una gran diferencia para el filete de carne molida y chuletón que llega a tu plato.. Para que la carne de res sea más pura y saludable, debe ser alimentada con pasto. y hierba terminada.
Que es ¿Carne de res alimentada con pasto o terminada con pasto?
En pocas palabras, la carne de res alimentada con pasto o terminada con pasto es carne que ha sido criada en pastos durante toda su vida.. Suele ser menos graso y, en consecuencia, se cocina más rápido.
Dejar que las vacas vaguen y se alimenten de los pastos es la forma en que se suponía que debían vivir y comer. Además, cuando se plantean de esta manera, en realidad agregar nuevamente al medio ambiente reciclando a la tierra los nutrientes que consumen, lo que favorece la salud del suelo y el crecimiento de nueva vida vegetal. Es un ciclo perfecto y natural.
¿Qué es la carne de vacuno alimentada con cereales?
Si su carne de res se alimenta con pasto pero no se alimenta con pasto, ha pasado los últimos cuatro meses de su vida comiendo granos (probablemente maíz o soja transgénicos).
Se desarrollaron granjas industriales, donde se cría ganado alimentado con granos o ganado procesado con granos, para eliminar la necesidad de criar animales en grandes pastos y de producir carne de vacuno más grasa y jugosa.
Pero ese delicioso veteado de la carne de vacuno alimentada con cereales no deja de tener consecuencias.
Alimentos alimentados con pasto versus alimentos alimentados con granos
Las vacas tienen un estómago de cuatro cámaras diseñado para digerir y fermentar el pasto. No están diseñados para comer cereales. Además, el confinamiento y el ambiente relativamente insalubre de los corrales de engorda requieren que los animales reciban antibióticos para evitar enfermedades. Entonces, cuando comes carne de res alimentada con granos, digieres cualquiera de sus elementos nocivos y desequilibrados y cualquier antibiótico residual.
El desafío de encontrar carne de res verdaderamente alimentada con pasto
Conocer la diferencia entre carne de res alimentada con pasto y carne de res alimentada con granos no es suficiente para asegurarse de comprar la carne más saludable, porque el término "alimentado con pasto" no ha sido regulado por el USDA desde 2016. Lo que esto significa es que no hay garantía de que su " La carne de res “alimentada con pasto” nunca fue alimentada con granos solo porque su etiqueta dice “alimentada con pasto”.
La clave es encontrar carne de res descrita como “alimentada con pasto”. y “acabado en pasto”; Esto esencialmente significa que la carne en cuestión es la encarnación de la carne alimentada con pasto. Es una forma para que los productores de alta calidad diferencien su carne de la que se comercializa como “natural” o “criada en pastos”, lo que no da ninguna indicación sobre si se alimenta con pasto o con granos, pero suena bien para los consumidores.
De todos modos, su mejor opción, si desea carne 100 por ciento alimentada con pasto, es encontrar un granjero local y aprender cómo se crió su carne.
Vale la pena señalar que, aunque los agricultores que crían carne de res alimentada con pasto o terminada con pasto no suelen abusar de las hormonas de crecimiento y los antibióticos, no existe una regulación real sobre su uso. Esta es una razón más para conocer a los agricultores locales y buscar las palabras "USDA orgánico" si desea que su carne esté libre de antibióticos y hormonas.
Las diferencias de nutrientes entre la carne de res alimentada con pasto/acabada con pasto y alimentada con granos
No es sólo el perfil de textura y sabor lo que separa la carne de res alimentada con pasto y la alimentada con granos. Los perfiles de nutrientes también son muy diferentes. Así es cómo:
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La carne de res alimentada con pasto contiene menos contenido de grasa total que la carne de res alimentada con granos.
La carne de res alimentada con pasto suele tener menos grasa total, lo que se evidencia por su falta de veteado. En consecuencia, la carne de res alimentada con pasto contiene menos calorías que la carne de res criada convencionalmente. Curiosamente, no hay una diferencia significativa en el contenido total de grasas saturadas, aunque los tipos de grasas saturadas pueden diferir; La carne de res alimentada con pasto contiene más ácido esteárico. Esto implica que la carne de res alimentada con pasto contiene menos de los otros dos ácidos grasos saturados (ácido palmítico y mirístico), lo que puede estar asociado con efectos adversos sobre los niveles de colesterol en sangre.
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La carne de res alimentada con pasto contiene una proporción óptima de omega-6 y omega-3.
Tanto los ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) omega-3 como omega-6 son ácidos grasos esenciales, lo que significa que debemos consumirlos a través de la dieta, ya que no podemos producirlos nosotros mismos. Los omega-3 están asociados con mecanismos protectores (antiinflamatorios, neuroprotectores, etc.) y, aunque son esenciales, el exceso de omega-6 generalmente se asocia con la promoción de la inflamación y las enfermedades crónicas modernas. La dieta occidental típica excede con creces la ingesta necesaria de omega-6, mientras que consume menos de omega-3. La carne de res alimentada con pasto puede contener hasta cinco veces más omega-3 que la carne de res alimentada con cereales. También se ha demostrado que la alimentación con cereales aumenta los niveles de omega-6.
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La carne de res alimentada con pasto contiene de dos a tres veces más ácido linoleico conjugado (CLA).
Ácido linoleico conjugado (CLA) es un tipo de PUFA, que según investigaciones preliminares puede ofrecer grandes beneficios para la salud, como una mejor regulación de la glucosa, sensibilidad a la insulina y protección contra enfermedades cardiovasculares debido a sus efectos antihipertensivos. El CLA se puede encontrar en la carne de los animales rumiantes y es producido por una bacteria específica que vive en el rumen, el primero de los cuatro compartimentos del estómago de la vaca. La forma en que se produce depende en gran medida del pH del rumen. Los cereales crean un ambiente ácido que impide la actividad de estas bacterias y por tanto reduce la cantidad de CLA producida. De hecho, la carne de res alimentada con pasto contiene aproximadamente de dos a tres veces más CLA que la carne de res alimentada con granos.
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La carne de res alimentada con pasto contiene más betacaroteno.
El betacaroteno es el precursor del retinol (vitamina A), una vitamina liposoluble muy importante para una visión adecuada, la salud ósea, la reproducción, la inmunidad y diversas funciones celulares. Además, el betacaroteno tiene propiedades protectoras principalmente gracias a su actividad antioxidante. Las vacas alimentadas con pasto contienen hasta siete veces más betacaroteno en sus tejidos que las vacas alimentadas con cereales, lo cual tiene sentido ya que los cereales son mucho menos ricos en betacaroteno que el pasto. En cuanto a la grasa, la razón por la que la grasa de la carne de res alimentada con pasto tiene un tinte amarillo se debe a su alto contenido de betacaroteno.
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La carne de res alimentada con pasto contiene más vitamina E.
La carne de vacuno alimentada con pasto contiene mucha más vitamina E que la carne de vacuno alimentada con cereales, en forma de α-tocoferol. La vitamina E es un poderoso antioxidante, lo que significa que puede proteger nuestras células de los efectos potencialmente dañinos del estrés celular. La vitamina E también extiende la vida útil de la carne, retrasando el deterioro y la oxidación de los lípidos, lo cual es importante para mantener la integridad de los ácidos grasos omega-3 que se encuentran en la carne de res alimentada con pasto. Vale la pena señalar que El betacaroteno combinado con vitamina E promueve una mayor actividad antioxidante.
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La carne de res alimentada con pasto contiene enzimas antioxidantes más altas
El glutatión y las dos enzimas, superóxido dismutasa y catalasa, se han encontrado en concentraciones más altas en la carne de res alimentada con pasto en comparación con la carne de res alimentada con granos. Esto es importante porque, al igual que el betacaroteno y la vitamina E, estas enzimas reducen los radicales libres potencialmente dañinos que pueden causar daño celular al oxidar los lípidos y atacar las proteínas. Estas enzimas antioxidantes también pueden compensar y protegernos de los radicales libres producidos durante la cocción de la carne, ya que las altas temperaturas pueden producir radicales libres al oxidar las grasas, como las que se encuentran en la carne.
La palabra final
En conjunto, la carne de res alimentada con pasto proporciona niveles más altos de nutrición que la carne de res alimentada con granos: mejores perfiles de grasas saturadas, más omega-3, menos omega-6, más CLA, más betacaroteno, más vitamina E y más potencial antioxidante. Afortunadamente, estos beneficios se están materializando, lo que hace que la carne de res alimentada con pasto sea relativamente fácil de encontrar en el mercado de agricultores, tiendas de comestibles y supermercados locales. De hecho, ahora la carne de vacuno alimentada con pasto puede incluso entregarse directamente en la puerta de su casa mediante servicios como Carnicero, Nose-to-Tail, US Wellness Meats y TruLocal para los canadienses. Puede que cueste un poco más que la carne de res convencional, pero la carne de res alimentada con pasto proporciona mucha más nutrición y un impacto general positivo en el medio ambiente.
