¿Cuál es la diferencia entre carne de res alimentada con pasto y carne de res alimentada con granos?

Seguramente has oído hablar de la carne de res alimentada con pasto. Durante la última década, se ha convertido en un producto alimenticio de tendencia entre los estadounidenses, impulsado por consumidores que se preocupan por una nutrición óptima y una vida ecológica. Pero, ¿cuál es exactamente la diferencia entre la carne de res alimentada con pasto y su alternativa (carne de res alimentada con granos y / o carne de cría industrial), y por qué debería importarle? Aprenderá todo lo que necesita saber aquí.

¿Qué es la carne de res alimentada con pasto?

Algunas personas piensan que la carne de res alimentada con pasto se define fácilmente como la carne de res alimentada con pasto. Eso es parcialmente cierto. Sin embargo, es probable que todas las vacas pasen sus primeros 12 a 18 meses de vida en pastos comiendo pasto, incluido el ganado vacuno alimentado con soja o maíz (se alimentan con maíz o soja para engordarlas y crear la codiciada "marmolización" de la carne de vacuno). Así es la carne terminado eso marca la diferencia. Una vez que se alcanza un cierto tamaño, las vacas se llevan a un corral de engorde (alimentación con granos / granja industrial) o se las deja en pasto (ganado alimentado con pasto / ganado terminado con pasto). Esta pequeña distinción hace una gran diferencia para la carne molida y el chuletón que llega a su plato.. Para que la carne sea más pura y saludable, necesita ser alimentada con pasto. y césped terminado. 

Que es ¿Carne de res alimentada con pasto / con pasto?

En pocas palabras, la carne de res alimentada con pasto / terminada con pasto es carne de res que se ha criado en pastos durante toda su vida. Tiende a ser menos graso y, en consecuencia, se cocina más rápido. 

Dejar que las vacas deambulen y se alimenten de los pastos es la forma en que se suponía que las vacas vivieran y comieran. Además, cuando se crían de esta manera, en realidad agregar nuevamente al medio ambiente al reciclar de vuelta a la tierra los nutrientes que comen, lo que respalda la salud del suelo y el crecimiento de nuevas plantas. Es un ciclo natural perfecto.

¿Qué es la carne de res alimentada con granos?

Si su carne de res se alimenta con pasto pero no está terminada, ha pasado los últimos cuatro meses de su vida comiendo granos (probablemente maíz transgénico o soya). 

Las granjas industriales, donde se cría ganado alimentado con granos o ganado terminado con granos, se desarrollaron para eliminar la necesidad de criar animales en pastizales grandes y de producir carne de res más jugosa y más gorda. 

Pero ese marmoleado de carne de res alimentada con granos no deja de tener consecuencias.

Alimentado con pasto versus alimentado con grano

Las vacas tienen un estómago de cuatro cámaras diseñado para digerir y fermentar pastos. No están diseñados para comer granos. Además, el confinamiento y el ambiente relativamente insalubre de los corrales de engorda requieren que los animales reciban antibióticos para evitar enfermedades. Entonces, cuando comes carne de res alimentada con granos, digieres cualquiera de sus elementos no saludables y desequilibrados y cualquier antibiótico residual.  

El desafío de encontrar carne verdaderamente alimentada con pasto

Conocer la diferencia entre la carne de res alimentada con pasto y con grano no es suficiente para garantizar que compre la carne más saludable, porque el término "alimentado con pasto" no ha sido regulado por el USDA desde 2016. Lo que esto significa es que no hay garantía de que " la carne de res alimentada con pasto nunca fue alimentada con granos solo porque su etiqueta dice "alimentada con pasto".

La clave es encontrar carne de res descrita como "alimentada con pasto" y "Acabado de hierba"; Esto significa esencialmente que la carne de res en cuestión es la encarnación de la carne alimentada con pasto. Es una forma para que los productores de alta calidad diferencien su carne de las comercializadas como “naturales” o “criadas en pastos”, lo que no indica si se alimentan con pasto o granos, pero suena bien para los consumidores. 

De todos modos, su mejor opción, si desea carne 100 por ciento alimentada con pasto, es encontrar un agricultor local y aprender cómo se crió su carne. 

Vale la pena señalar que, aunque los agricultores que crían carne de res alimentada con pasto o con pasto no suelen abusar de las hormonas de crecimiento y los antibióticos, no existe una regulación real sobre su uso. Esta es una razón más para conocer a los agricultores locales y para buscar las palabras "USDA orgánico" si desea que su carne esté libre de antibióticos y hormonas. 

Las diferencias de nutrientes entre la carne de vaca alimentada con pasto / acabada con pasto y alimentada con grano

No es solo la textura y el perfil de sabor lo que separa la carne de res alimentada con pasto y con grano. Los perfiles de nutrientes también son muy diferentes. Aquí le mostramos cómo:

  • La carne de res alimentada con pasto contiene menos contenido de grasa total que la carne de res alimentada con granos.

La carne de res alimentada con pasto es típicamente más baja en grasa total, lo cual es evidente por su falta de veteado. En consecuencia, la carne de res alimentada con pasto contiene menos calorías que la carne de res criada convencionalmente. Curiosamente, no hay una diferencia significativa en el contenido total de grasas saturadas, aunque los tipos de grasas saturadas pueden diferir; La carne de res alimentada con pasto contiene más ácido esteárico. Esto implica que la carne de res alimentada con pasto contiene menos de los otros dos ácidos grasos saturados (ácido palmítico y mirístico), que pueden estar asociados con efectos adversos sobre los niveles de colesterol en sangre.

  • La carne de res alimentada con pasto contiene una proporción óptima de omega-6 a omega-3.

Los ácidos grasos poliinsaturados omega-3 y omega-6 (AGPI) son ácidos grasos esenciales, lo que significa que debemos consumirlos a través de la dieta, ya que no podemos producirlos nosotros mismos. Los omega-3 están asociados con mecanismos de protección (antiinflamatorios, neuroprotectores, etc.), y aunque es esencial, el exceso de omega-6 generalmente se asocia con la promoción de la inflamación y las enfermedades crónicas modernas. La dieta occidental típica supera con creces la ingesta necesaria de omega-6, mientras que consume menos omega-3. La carne de res alimentada con pasto puede contener hasta cinco veces más omega-3 que la carne de res alimentada con granos. También se ha demostrado que la alimentación con granos aumenta los niveles de omega-6.

  • La carne de res alimentada con pasto contiene de dos a tres veces más ácido linoleico conjugado (CLA)

    Ácido linoleico conjugado (CLA) es un tipo de PUFA, que según investigaciones preliminares puede ofrecer algunos grandes beneficios para la salud, como una mejor regulación de la glucosa, sensibilidad a la insulina y protección contra las enfermedades cardiovasculares debido a sus efectos antihipertensivos. El CLA se puede encontrar en la carne de los rumiantes y es producido por una bacteria específica que vive en el rumen, el primero de los cuatro compartimentos del estómago de la vaca. La forma en que se produce depende en gran medida del pH del rumen. Los granos crean un ambiente ácido que previene la actividad de estas bacterias y, por lo tanto, reduce la cantidad de CLA producido. De hecho, la carne de res alimentada con pasto contiene aproximadamente dos o tres veces más CLA que la carne de res alimentada con granos.  

  • La carne de res alimentada con pasto contiene más betacaroteno.

    El betacaroteno es el precursor del retinol (vitamina A), una vitamina liposoluble muy importante para la visión adecuada, la salud ósea, la reproducción, la inmunidad y diversas funciones celulares. Además, el betacaroteno tiene propiedades protectoras principalmente a través de su actividad antioxidante. Las vacas alimentadas con pasto contienen hasta siete veces más betacaroteno en sus tejidos que las vacas alimentadas con granos, lo cual tiene sentido ya que los granos son mucho menos ricos en betacaroteno que la hierba. En la grasa, la razón por la cual la grasa en la carne de res alimentada con pasto tiene un tinte amarillo se debe a su alto contenido de betacaroteno.

  • La carne de res alimentada con pasto contiene más vitamina E.

    La carne de res alimentada con pasto contiene mucha más vitamina E que la carne de res alimentada con granos, en forma de α-tocoferol. La vitamina E es un poderoso antioxidante, lo que significa que puede proteger nuestras células de los efectos potencialmente dañinos del estrés celular. La vitamina E también extiende la vida útil de la carne, retrasando el deterioro y la oxidación de los lípidos, lo cual es importante para mantener la integridad de los ácidos grasos omega-3 que se encuentran en la carne de res alimentada con pasto. Vale la pena señalar que El betacaroteno combinado con vitamina E promueve una mayor actividad antioxidante.

  • La carne de res alimentada con pasto contiene enzimas antioxidantes más altas

    El glutatión y las dos enzimas, la superóxido dismutasa y la catalasa, se han encontrado en concentraciones más altas en la carne alimentada con pasto en comparación con la carne alimentada con granos. Esto es importante porque, al igual que el betacaroteno y la vitamina E, estas enzimas reducen los radicales libres potencialmente dañinos que pueden causar daño celular al oxidar los lípidos y atacar las proteínas. Estas enzimas antioxidantes también pueden compensarnos y protegernos de los radicales libres producidos durante la cocción de la carne, ya que las altas temperaturas pueden producir radicales libres al oxidar las grasas, como las que se encuentran en la carne.         

La palabra final

En conjunto, la carne de res alimentada con pasto proporciona niveles más altos de nutrición que la carne de res alimentada con granos: mejores perfiles de grasas saturadas, más omega-3, menos omega-6, más CLA, más betacaroteno, más vitamina E y más potencial antioxidante. Afortunadamente, estos beneficios se están logrando, lo que hace que la carne de res alimentada con pasto sea relativamente fácil de encontrar en el mercado de agricultores local, tiendas de comestibles y supermercados. De hecho, ahora la carne de res alimentada con pasto puede incluso ser entregada directamente a su puerta por servicios como ButcherBox, Nose-to-Tail, US Wellness Meats y TruLocal para los canadienses. Puede costar un poco más que la carne de res convencional, pero la carne de res alimentada con pasto proporciona mucha más nutrición y un impacto general positivo en el medio ambiente. 

 

Referencias

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