¿Cuál es la diferencia entre la carne de res alimentada con pasto y la carne de res alimentada con granos?
Seguramente has oído hablar de la carne de res alimentada con pasto. Durante la última década, se ha convertido en un producto alimenticio de moda entre los estadounidenses, impulsado por consumidores que se preocupan por una nutrición óptima y una vida ecológica. Pero, ¿cuál es exactamente la diferencia entre la carne de vacuno alimentada con pasto y su alternativa (carne de vacuno alimentada con cereales y/o carne de vacuno de granjas industriales), y por qué debería importarle? Aprenderás todo lo que necesitas saber aquí.
¿Qué es la carne de res alimentada con pasto?
Algunas personas creen que la carne de res alimentada con pasto se define simplemente como carne que ha sido alimentada con pasto. Esto es parcialmente cierto. Sin embargo, es probable que todas las vacas pasen sus primeros 12 a 18 meses de vida en pastizales, incluso las alimentadas con soya o maíz (se les da maíz o soya para engordarlas y lograr el codiciado marmoleado de la carne). La diferencia radica en cómo se termina la carne . Una vez que alcanzan cierto tamaño, las vacas se llevan a un corral de engorde (alimentadas con granos/en granjas industriales) o se dejan en pastizales (alimentadas con pasto/engordadas con pasto). Esta pequeña distinción marca una gran diferencia en la carne molida y el bistec de chuletón que llegan a su plato . Para que la carne de res sea lo más pura y saludable posible, debe ser alimentada y terminada con pasto.
Que es ¿Carne de res alimentada con pasto o terminada con pasto?
En pocas palabras, la carne de res alimentada con pasto es aquella que ha sido criada en pastizales durante toda su vida . Tiende a ser menos grasa y, por lo tanto, se cocina más rápido.
Dejar que las vacas pasten libremente es la forma natural en que deben vivir y alimentarse. Además, al criarse de esta manera, contribuyen al medio ambiente al devolver a la tierra los nutrientes que consumen, lo que favorece la salud del suelo y el crecimiento de nuevas plantas. Es un ciclo natural perfecto.
¿Qué es la carne de vacuno alimentada con cereales?
Si su carne de res se alimenta con pasto pero no se alimenta con pasto, ha pasado los últimos cuatro meses de su vida comiendo granos (probablemente maíz o soja transgénicos).
Las granjas industriales, donde se cría ganado alimentado con granos o engordado con granos, se desarrollaron para eliminar la necesidad de criar animales en grandes pastos y para producir carne de res más grasa y jugosa.
Pero ese delicioso veteado de la carne de vacuno alimentada con cereales no deja de tener consecuencias.
Alimentos alimentados con pasto versus alimentos alimentados con granos
Las vacas tienen un estómago de cuatro cámaras diseñado para digerir y fermentar el pasto. No están diseñados para comer cereales. Además, el confinamiento y el ambiente relativamente insalubre de los corrales de engorda requieren que los animales reciban antibióticos para evitar enfermedades. Entonces, cuando comes carne de res alimentada con granos, digieres cualquiera de sus elementos nocivos y desequilibrados y cualquier antibiótico residual.
El desafío de encontrar carne de res verdaderamente alimentada con pasto
Conocer la diferencia entre carne de res alimentada con pasto y carne de res alimentada con granos no es suficiente para asegurarse de comprar la carne más saludable, porque el término "alimentado con pasto" no ha sido regulado por el USDA desde 2016. Lo que esto significa es que no hay garantía de que su " La carne de res “alimentada con pasto” nunca fue alimentada con granos solo porque su etiqueta dice “alimentada con pasto”.
La clave está en encontrar carne de res descrita como "alimentada con pasto" y "terminada con pasto"; esto significa, esencialmente, que la carne en cuestión es la quintaesencia de la carne alimentada con pasto. Es una forma que tienen los productores de alta calidad de diferenciar su carne de la que se comercializa como "natural" o "criada en pastos", lo cual no indica si se alimenta con pasto o con granos, pero suena bien para los consumidores.
De todos modos, su mejor opción, si desea carne 100 por ciento alimentada con pasto, es encontrar un granjero local y aprender cómo se crió su carne.
Vale la pena señalar que, aunque los agricultores que crían carne de res alimentada con pasto o terminada con pasto no suelen abusar de las hormonas de crecimiento y los antibióticos, no existe una regulación real sobre su uso. Esta es una razón más para conocer a los agricultores locales y buscar las palabras "USDA orgánico" si desea que su carne esté libre de antibióticos y hormonas.
Las diferencias de nutrientes entre la carne de res alimentada con pasto/acabada con pasto y alimentada con granos
No es sólo el perfil de textura y sabor lo que separa la carne de res alimentada con pasto y la alimentada con granos. Los perfiles de nutrientes también son muy diferentes. Así es cómo:
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La carne de res alimentada con pasto contiene menos contenido de grasa total que la carne de res alimentada con granos.
La carne de res alimentada con pasto suele tener menos grasa total, lo que se evidencia por su falta de veteado. En consecuencia, la carne de res alimentada con pasto contiene menos calorías que la carne de res criada convencionalmente. Curiosamente, no hay una diferencia significativa en el contenido total de grasas saturadas, aunque los tipos de grasas saturadas pueden diferir; La carne de res alimentada con pasto contiene más ácido esteárico. Esto implica que la carne de res alimentada con pasto contiene menos de los otros dos ácidos grasos saturados (ácido palmítico y mirístico), lo que puede estar asociado con efectos adversos sobre los niveles de colesterol en sangre.
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La carne de res alimentada con pasto contiene una proporción óptima de omega-6 y omega-3.
Tanto los ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) omega-3 como omega-6 son ácidos grasos esenciales, lo que significa que debemos consumirlos a través de la dieta, ya que no podemos producirlos nosotros mismos. Los omega-3 están asociados con mecanismos protectores (antiinflamatorios, neuroprotectores, etc.) y, aunque son esenciales, el exceso de omega-6 generalmente se asocia con la promoción de la inflamación y las enfermedades crónicas modernas. La dieta occidental típica excede con creces la ingesta necesaria de omega-6, mientras que consume menos de omega-3. La carne de res alimentada con pasto puede contener hasta cinco veces más omega-3 que la carne de res alimentada con cereales. También se ha demostrado que la alimentación con cereales aumenta los niveles de omega-6.
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La carne de res alimentada con pasto contiene de dos a tres veces más ácido linoleico conjugado (CLA).
Ácido linoleico conjugado (CLA) es un tipo de PUFA, que según investigaciones preliminares puede ofrecer grandes beneficios para la salud, como una mejor regulación de la glucosa, sensibilidad a la insulina y protección contra enfermedades cardiovasculares debido a sus efectos antihipertensivos. El CLA se puede encontrar en la carne de los animales rumiantes y es producido por una bacteria específica que vive en el rumen, el primero de los cuatro compartimentos del estómago de la vaca. La forma en que se produce depende en gran medida del pH del rumen. Los cereales crean un ambiente ácido que impide la actividad de estas bacterias y por tanto reduce la cantidad de CLA producida. De hecho, la carne de res alimentada con pasto contiene aproximadamente de dos a tres veces más CLA que la carne de res alimentada con granos.
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La carne de res alimentada con pasto contiene más betacaroteno.
El betacaroteno es el precursor del retinol (vitamina A), una vitamina liposoluble muy importante para una visión adecuada, la salud ósea, la reproducción, la inmunidad y diversas funciones celulares. Además, el betacaroteno tiene propiedades protectoras principalmente gracias a su actividad antioxidante. Las vacas alimentadas con pasto contienen hasta siete veces más betacaroteno en sus tejidos que las vacas alimentadas con cereales, lo cual tiene sentido ya que los cereales son mucho menos ricos en betacaroteno que el pasto. En cuanto a la grasa, la razón por la que la grasa de la carne de res alimentada con pasto tiene un tinte amarillo se debe a su alto contenido de betacaroteno.
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La carne de res alimentada con pasto contiene más vitamina E.
La carne de vacuno alimentada con pasto contiene mucha más vitamina E que la carne de vacuno alimentada con cereales, en forma de α-tocoferol. La vitamina E es un poderoso antioxidante, lo que significa que puede proteger nuestras células de los efectos potencialmente dañinos del estrés celular. La vitamina E también extiende la vida útil de la carne, retrasando el deterioro y la oxidación de los lípidos, lo cual es importante para mantener la integridad de los ácidos grasos omega-3 que se encuentran en la carne de res alimentada con pasto. Vale la pena señalar que El betacaroteno combinado con vitamina E promueve una mayor actividad antioxidante.
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La carne de res alimentada con pasto contiene enzimas antioxidantes más altas
El glutatión y las dos enzimas, superóxido dismutasa y catalasa, se han encontrado en concentraciones más altas en la carne de res alimentada con pasto en comparación con la carne de res alimentada con granos. Esto es importante porque, al igual que el betacaroteno y la vitamina E, estas enzimas reducen los radicales libres potencialmente dañinos que pueden causar daño celular al oxidar los lípidos y atacar las proteínas. Estas enzimas antioxidantes también pueden compensar y protegernos de los radicales libres producidos durante la cocción de la carne, ya que las altas temperaturas pueden producir radicales libres al oxidar las grasas, como las que se encuentran en la carne.
La palabra final
En general, la carne de res alimentada con pasto ofrece niveles nutricionales más altos que la carne de res alimentada con granos: mejores perfiles de grasas saturadas, más omega-3, menos omega-6, más CLA, más betacaroteno, más vitamina E y mayor potencial antioxidante. Afortunadamente, estos beneficios se están reconociendo, lo que hace que la carne de res alimentada con pasto sea relativamente fácil de encontrar en los mercados de agricultores locales, tiendas de comestibles y supermercados. De hecho, ahora incluso se puede recibir directamente en su domicilio a través de servicios como ButcherBox , Nose-to-Tail, US Wellness Meats y TruLocal para los canadienses. Puede costar un poco más que la carne de res convencional, pero la carne de res alimentada con pasto proporciona mucha más nutrición y un impacto positivo general en el medio ambiente.
