In Defender la carne de vacuno: el caso de la producción de carne sostenible, La anterior vegetariana convertida en ranchera alimentada con pasto, Nicolette Hawn Niman, disipa el mito de que comer carne es malo para nuestros cuerpos y la Tierra y, en cambio, presenta una visión opuesta: que la carne de res alimentada con pasto proveniente de pequeñas granjas debería ser el centro de nuestra producción de alimentos y el salud del planeta.
Lo hace presentando información completa sobre las consecuencias de las prácticas agrícolas modernas versus las prácticas agrícolas sostenibles y su efecto en el agua y la nutrición del mundo.
Sobre la autora
La autora y ganadera Nicolette Hahn Niman fue anteriormente abogada de Waterkeeper Alliance, un grupo sin fines de lucro que se centra únicamente en el agua potable. Hahn Niman también es un defensor y orador público conocido a nivel nacional en favor de la producción sostenible de alimentos y la mejora del bienestar de los animales de granja. Ella también es la autora def Chuleta de cerdo justa (HarperCollins, 2009), un libro sobre cómo ir más allá de la agricultura industrial. Ha escrito sobre cambio climático y ambientalismo para numerosas publicaciones, incluida la San Francisco Chronicle, New York Times, Los Angeles Times, Huffington Post, CHOW, y El Atlántico en línea. Hoy dedica mucho tiempo a hablar y escribir sobre la producción ganadera industrializada. Vive en un rancho en el norte de California, con su marido y sus dos hijos.
Que hay dentro
Hahn Niman comienza el libro con una introducción a las prácticas y políticas agrícolas modernas estadounidenses y una breve descripción de por qué este método de producción de alimentos nos está provocando sobrealimentación, enfermedad y subempleación. Hahn Niman disipa las críticas sobre el pastoreo excesivo y el pisoteo. Ella detalla los cultivos mal gestionados que provocaron el agotamiento y la erosión del suelo, y cómo se culpó erróneamente al ganado por las malas condiciones de nuestras tierras. Ella analiza cómo el pastoreo de animales puede reemplazar el arado y cómo nuestras tierras de cultivo pueden gestionarse mejor para lograr una mayor sostenibilidad.
Luego disipa metódicamente lo que considera un gran y desafortunado mito actual: que el ganado es la causa del cambio climático. Ella analiza por qué el pasto es la planta más importante para la salud de nuestra tierra, sus habitantes, las tasas de erosión y la rotación de cultivos.
Luego, Hahn Niman profundiza en el tema del agua, detallando los problemas con los productos químicos agrícolas y cómo afectan nuestro sistema hídrico y cómo un sistema alimentario verdaderamente sostenible puede mantener el agua prístina y abundante.
También se aborda la biodiversidad, o el grado de variación entre las plantas y animales de un ecosistema, desde los organismos microscópicos hasta los elefantes y sus relaciones con el suelo fértil. Hahn Niman analiza el concepto de “renaturalización”, basándose en gran medida en la premisa de que los ecosistemas no pueden funcionar sin grandes herbívoros.
Para cerrar el círculo del libro, Hahn Niman aborda la nutrición y comparte algunas estadísticas claras e impactantes sobre la salud de los estadounidenses y los procesos de enfermedades crónicas relacionados con la dieta contemporánea. También comparte acciones en las que debemos trabajar individualmente, como agricultores y como comunidad, dejando al lector con una comprensión de lo que significa ser "sostenible".
¿Cuál es la comida para llevar?
Además de comprender los efectos adversos de las prácticas agrícolas modernas, los lectores aprenden los aspectos esenciales de un sistema alimentario viable que sea relevante para todos, no solo para los agricultores de hoy. El libro está repleto de datos útiles sobre nutrición humana, preocupaciones ambientales globales en relación con el consumo de animales criados en pastos y pastos, y cómo usted puede utilizar esta información como consumidor y cuidador de su propia salud.
Qué es lo mejor
En Keto-Mojo nuestro objetivo es comer alimentos integrales reales de fuentes locales y orgánicas. Después de leer este libro, aprendimos cuán imperativo es el movimiento agrícola sostenible para nuestra salud y la de nuestros hijos. Nos encanta que este libro nos devuelva a las primeras prácticas agrícolas, eso simplemente tiene sentido. Nos encantó el mensaje general de que necesitamos alimentos producidos humanamente a partir de fuentes orgánicas locales. Necesitamos más pequeñas explotaciones familiares y alejarnos del paradigma agrícola industrializado.
La palabra final
Es hora de que todos empecemos a preocuparnos más por nuestra salud y la salud de nuestro planeta. Recomendamos encarecidamente este libro a cualquiera que cuestione el consumo de animales alimentados con pasto y a aquellos que busquen mejorar la salud de su familia, así como la salud general de nuestro medio ambiente.
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