Acerca de los autores
El arte y la ciencia de una dieta baja en carbohidratos es una de las guías más completas y científicamente fundamentadas sobre la dieta cetogénica. Escrita por un científico nutricional y un médico, el Dr. Jeff Volek y el Dr. Steve Phinney llevan más de 30 años inmersos en el campo de la dieta cetogénica y utilizan investigaciones médicas revisadas por pares para respaldar su uso. Para quienes no estén familiarizados con las investigaciones revisadas por pares, se trata del estándar de oro en investigación, ya que no solo cumplen con estrictas directrices, sino que también han sido sometidas a la revisión y validación de un panel de expertos en la materia. Los autores utilizan estas investigaciones revisadas por pares para presentar explicaciones sólidas sobre los procesos metabólicos y los cambios que se producen al pasar de una alimentación que quema azúcares a una que quema grasas.
Qué hay dentro
Los autores comienzan presentándole el problema de la "intolerancia a los carbohidratos" que debe tratarse con una restricción de carbohidratos (lo expresaron de manera mucho más agradable que "comes demasiados carbohidratos y ahora no te caben los pantalones"). ). Esta es tanto una guía práctica para la cetosis como una revisión académica de los datos disponibles sobre la dieta cetogénica y los beneficios y usos de la dieta en una situación terapéutica/médica. Muchos mitos que el público ha llegado a aceptar como hechos son "desmentidos" elocuentemente de una manera que está respaldada por estudios científicos y estadísticas revisados por pares, así como explicaciones fáciles de entender de estos estudios. Algunos de estos mitos son:
- Las dietas bajas en carbohidratos sólo producirán pérdida de peso por agua.
- Las dietas bajas en grasas son más beneficiosas para la salud del corazón y combaten las enfermedades cardíacas y la obesidad.
- El cerebro sólo puede funcionar adecuadamente con glucosa y necesita carbohidratos.
- Los atletas de alto rendimiento y aquellos que hacen ejercicio con frecuencia no pueden rendir tan bien con una dieta baja en carbohidratos.
- Al eliminar muchas verduras y frutas altas en carbohidratos con una dieta baja en carbohidratos, te estás quedando con un déficit de micronutrientes.
- La grasa engorda.
Para quien es
Este libro puede resultar un poco complejo y está escrito pensando en el proveedor de atención médica, por lo que el “profesional” sin experiencia médica podría estancarse en algunas áreas. Las siglas se utilizan con frecuencia, aunque los significados se pueden encontrar fácilmente en línea, si no en el propio libro.
Margen de mejora
Si bien nos encantó este libro, preferiríamos ver una nueva edición que incluya investigaciones más actuales. Esto no quiere decir que lo que se analiza en este libro esté desactualizado, pero a los más de 10 años ha habido nuevos hallazgos que los lectores se beneficiarían al conocer.
La palabra final
En conclusión, si está buscando un libro que no solo explique qué es la dieta cetogénica sino que también explique cómo funciona con diferentes procesos patológicos como la diabetes, el síndrome metabólico, la obesidad, la hiperlipidemia y demás, entonces este es el libro para usted. . Si usted es un proveedor de atención médica interesado en la dieta y cómo podría usarse en combinación con la medicina tradicional para tratar a sus pacientes, esta es una excelente fuente con citas para continuar su investigación personal en el campo de la ciencia cetogénica para que Estarás adecuadamente preparado para no sólo responder las dudas de los pacientes sobre el tema, sino también implementar la dieta en los casos que consideres oportuno.
Entonces, ya sea que usted esté escéptico al leer este libro o ya sea un creyente, se encontrará con hechos imparciales, NO con opiniones, y con suerte, después de revisar la investigación, podrá ver el mérito del estilo de vida cetogénico.
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