La periodista de investigación Nina Teicholz asume más de 50 años demonizando la grasa. Ella nos lleva de vuelta a los orígenes de cómo la grasa ganó su mala reputación, y cómo esta información equivocada fue perpetuada por la comunidad científica y las políticas públicas.
Los orígenes del mito bajo en grasa
Al igual que muchos libros sobre "el mito de que las grasas bajas son más saludables", Nina se remonta a los años 50 cuando el país buscaba algo a lo que culpar por los ataques al corazón de nuestro difunto presidente, Dwight Eisenhower. Para aquellos que no están familiarizados, el presidente Eisenhower comenzó a tener ataques cardíacos conocidos públicamente en 1955. El público estaba preocupado por su presidente, un héroe de guerra, y la comunidad empresarial estaba preocupada por la caída del 6% en el mercado de valores después de la noticia de la condición de su presidente. untado. Con un público preocupado y el enfoque de los medios de comunicación en su salud, así como en la economía en declive (debido a la incertidumbre del liderazgo del país), tanto científicos como médicos estaban luchando por encontrar la causa de sus ataques cardíacos. El ahora infame Dr. Ancel Keys compiló un estudio científico llamado "El Estudio de los Siete Países" en el que afirmó haber encontrado apoyo de que las grasas saturadas tienen una fuerte correlación con las enfermedades del corazón.
El Estudio de los Siete Países examinó siete países donde la población consumía altos niveles de grasa en sus dietas y tenía una prevalencia sustancial de enfermedades del corazón. Esencialmente, el Dr. Keys "seleccionó" a su población para cumplir su propósito de validar su hipótesis. Eligió excluir a países como Holanda y Noruega que tienen poblaciones que consumen una cantidad sustancial de grasa pero que tienen bajas tasas de enfermedad cardíaca. Y en un estudio que incluyó a 7 naciones europeas, fue sorprendente, por decir lo menos, que tanto Francia como Alemania (occidental) se quedaron fuera. Casualmente, ambos países consumen una dieta alta en grasas con una baja prevalencia de enfermedades cardíacas en su gente. Independientemente de sus métodos sesgados y no científicos, el Dr. Keys publicó su estudio alegando que la culpa era de la grasa. Poco después, siguió la locura baja en grasa.
Pautas dietéticas y su impacto
Se crearon pautas dietéticas en torno a este estudio para promover una dieta baja en grasas. Con el USDA y la American Heart Association ahora detrás de los estándares dietéticos bajos en grasa, los alimentos en los supermercados comenzaron a cambiar. Se estaba reemplazando la mantequilla con margarina y manteca de cerdo con aceite vegetal / Crisco. La comercialización se hizo cargo y los anuncios comenzaron a persuadir al consumidor estadounidense de comprar y comer bajo en grasa. Mientras tanto, al presidente se le recetó una dieta baja en grasas y continuó teniendo ataques cardíacos. La autora, Nina Teicholz continúa señalando la hipocresía de las recomendaciones implementadas basadas no solo en un estudio observacional, sino también en un estudio científico muy mal diseñado. Y luego vienen las consecuencias de este estudio.
Las tasas de enfermedad cardíaca, obesidad y diabetes no disminuyen. De hecho, el autor señala que hacen todo lo contrario. ¿Cómo podría estar sucediendo esto cuando las recomendaciones médicas y dietéticas para tratar estas enfermedades implican cambiar a una dieta baja en grasas? El autor cuestiona cómo los médicos, los científicos y la agricultura pueden seguir desempeñando su papel en el avance de la enfermedad promoviendo pautas que no hagan nada para frenarlas. La autora está más que dispuesta a investigar y plantear las preguntas, pero deja que el lector decida por sí mismo.
La palabra final
En general, este es un libro muy completo que discute la historia de nuestra transición de una dieta moderada a alta en grasas con grasas de origen animal a una dieta baja en grasas, y sus efectos negativos en la población. Nina proporciona explicaciones, citas y apoyo a sus puntos de vista (muchos de los cuales provienen de investigaciones imparciales revisadas por pares).
Si tienes la oportunidad de recoger su libro, La gran sorpresa gorda, Usted no será decepcionado. Es posible que no esté de acuerdo con todo lo que dice, pero está muy bien escrito y, al menos, le brinda una visión metódica de la comunidad rica en grasas y una introducción a la ciencia revisada por pares que la respalda.
Y para aprender más sobre por qué & #8220; fat & #8221; no te hace & #8220; fat & #8221 ;, leer Este artículo.
