La periodista de investigación Nina Teicholz aborda más de 50 años demonizando la grasa. Ella nos lleva de regreso a los orígenes de cómo la grasa se ganó su mala reputación y cómo la comunidad científica y las políticas públicas perpetuaron esta información equivocada.
Los orígenes del mito del bajo contenido de grasas
Como muchos libros que hablan sobre “el mito de que la dieta baja en grasas es más saludable”, Nina lo remonta a los años 50, cuando el país buscaba a quién culpar por los ataques cardíacos de nuestro difunto presidente, Dwight Eisenhower. Para aquellos que no están familiarizados, el presidente Eisenhower comenzó a sufrir ataques cardíacos que se hicieron públicos en 1955. El público estaba preocupado por su presidente, un héroe de guerra, y la comunidad empresarial estaba preocupada por la caída del 6% en el mercado de valores después de la noticia de la muerte de su presidente. propagación de la condición. Con un público preocupado y la atención de los medios de comunicación sobre su salud, así como la economía en declive (debido a la incertidumbre del liderazgo del país), científicos y médicos luchaban por encontrar la causa de sus ataques cardíacos. El ahora infame Dr. Ancel Keys compiló un estudio científico llamado "El estudio de los siete países" en el que afirmó haber encontrado evidencia de que las grasas saturadas tienen una fuerte correlación con las enfermedades cardíacas.
El Estudio de los Siete Países examinó siete países donde la población consumía altos niveles de grasa en su dieta y tenía una prevalencia sustancial de enfermedades cardíacas. Esencialmente, el Dr. Keys "seleccionó" su población para cumplir su propósito de validar su hipótesis. Optó por excluir países como Holanda y Noruega, que tienen poblaciones que consumen una cantidad sustancial de grasas pero tienen tasas bajas de enfermedades cardíacas. Y en un estudio que incluyó a siete países europeos, fue sorprendente, por decir lo menos, que tanto Francia como Alemania (occidental) quedaran fuera. Casualmente, ambos países siguen una dieta rica en grasas y tienen una baja prevalencia de enfermedades cardíacas entre sus habitantes. Independientemente de sus métodos sesgados y poco científicos, el Dr. Keys publicó su estudio afirmando que la grasa era la culpable. Poco después, siguió la moda de las dietas bajas en grasas.
Pautas dietéticas y su impacto
Se crearon pautas dietéticas en torno a este estudio que promueven una dieta baja en grasas. Ahora que el USDA y la Asociación Estadounidense del Corazón respaldan los estándares dietéticos bajos en grasas, los alimentos en los supermercados comenzaron a cambiar. La mantequilla estaba siendo reemplazada por margarina y la manteca de cerdo por Crisco/aceite vegetal. El marketing tomó el control y los anuncios comenzaron a persuadir al consumidor estadounidense a comprar y comer alimentos bajos en grasas. Mientras tanto, al presidente le recetaron una dieta baja en grasas y siguió sufriendo ataques cardíacos. La autora, Nina Teicholz, continúa señalando la hipocresía de las recomendaciones implementadas basadas no sólo en un estudio observacional, sino también en un estudio científico muy mal diseñado. Y luego vienen las consecuencias de este estudio.
Las tasas de enfermedades cardíacas, obesidad y diabetes no bajan. De hecho, el autor señala que hacen todo lo contrario. ¿Cómo puede estar sucediendo esto cuando las recomendaciones médicas y dietéticas para el tratamiento de estas enfermedades implican cambiar a una dieta baja en grasas? El autor se pregunta cómo los médicos, los científicos y la agricultura pueden seguir desempeñando su papel en el avance de las enfermedades mediante la promoción de directrices que no hacen nada para frenarlas. La autora está más que dispuesta a brindarle la investigación y plantear las preguntas, pero deja que el lector tome su propia decisión.
La palabra final
En general, este es un libro muy completo que analiza la historia de nuestra transición de una dieta moderada-alta en grasas con grasas animales a una baja en grasas, y sus efectos negativos en la población. Nina proporciona explicaciones, citas y apoyo a sus puntos de vista (muchos de los cuales provienen de investigaciones imparciales revisadas por pares).
Si tienes la oportunidad de adquirir su libro, La gran sorpresa gorda, Usted no será decepcionado. Puede que no esté de acuerdo con todo lo que dice, pero está muy bien escrito y al menos le brinda una visión metódica de la comunidad rica en grasas y una introducción a la ciencia revisada por pares que la respalda.
Y para saber más sobre por qué “gordo” no engorda, lea este artículo.
