Aunque este libro de Anthony Gustin y Chris Irvin se titula Respuestas cetogénicas: Simplificando todo lo que necesita saber sobre la dieta más confusa del mundo, sería mejor doblado Enciclopedia cetogénica porque es la guía definitiva para entender la dieta cetogénica.
Este libro lleva a los lectores a través de todos los detalles cetogénicos, desde la comprensión de la dieta hasta cómo empezar, la destrucción de mitos y los alimentos cetogénicos. Además, encontrará información sobre suplementos, ayuno y las diversas versiones de ceto (piense en la pérdida de peso frente a la terapia médica), que proporciona herramientas adicionales para personalizar su viaje ceto. Además, las secciones sobre ceto para mujeres, cómo mantener la dieta y seguimiento de macros y progreso dejan a los lectores armados con todo lo necesario para lanzarse a la dieta ceto completamente educada. Los estudios científicos a lo largo del libro y los relatos honestos sobre la falta de estudios sobre ciertos temas ayudan a evocar una confianza saludable entre los autores y el lector.
Acerca de los autores
Respuestas cetogénicas es un esfuerzo de colaboración entre el Dr. Anthony Gustin, un practicante de medicina funcional, y Chris Irvin, quien tiene una maestría en ciencias del ejercicio y la nutrición con un enfoque en la dieta cetogénica. Ambos autores lucharon con problemas nutricionales durante su niñez y ambos se convirtieron en atletas en la escuela secundaria. Mientras Gustin luchaba contra problemas de peso y acné, Irvin se atragantaba con comida chatarra en un esfuerzo por aumentar su tamaño esquelético. Después de la secundaria, ambos autores recurrieron a la dieta paleo, que tuvo un impacto significativamente positivo en su salud y sus perspectivas alimentarias. A partir de ahí, emprendieron sus propios caminos hacia la dieta cetogénica. Gustin lanzó Perfect Keto, una empresa que desarrolla productos cetogénicos para fomentar una forma más saludable de comer, donde Irvin trabaja como gerente de educación. Ambos siguen hoy la dieta cetogénica.
Que hay dentro
En sus casi 500 páginas, Respuestas cetogénicas aborda las preguntas más candentes en el mundo cetogénico actual. El libro comienza con una introducción reveladora sobre la (falsa) información nutricional que nos han dado toda nuestra vida y por qué deberíamos tener en cuenta la dieta cetogénica, ahora. El libro se divide en tres partes: "Parte 1: Keto 101", "Parte 2: Cetosis en acción" y "Parte 3: La cetosis y usted".
En las tres secciones, hay un montón de información útil, desde cómo nuestros cuerpos y cerebros eliminan grasas y cetonas (y cómo nuestros cuerpos entran en cetosis y producen dichas cetonas), hasta la importancia de comprar alimentos de las fuentes adecuadas (que apoyan agricultores locales, comprando huevos criados en pastos, buscando productos orgánicos y de temporada, y asegurando proteínas que sean 100 por ciento alimentadas con pasto y terminadas). A lo largo del camino, hay una gran cantidad de datos científicos, pero el tono conversacional de los autores y las referencias casuales lo hacen fácil de digerir.
Bonificación: si tiene poca capacidad de atención o simplemente desea un resumen de lo que necesita saber, los temas cruciales incluyen infografías, que son fáciles de escanear y ayudan con la retención si aprende visualmente.
Lo que aprenderás
Uno de los temas más importantes tratados en Respuestas cetogénicas gira en torno a qué comer y qué no comer. El libro hace un gran trabajo al describir cómo una hamburguesa alimentada con granos y sin pan, cubierta con tocino, puede provocar cetosis, pero no nutrirá su cuerpo de la misma manera que lo hará un filete alimentado con pasto con una guarnición de ensalada de espinacas frescas. Aprenderá sobre los beneficios de los alimentos integrales mientras come ceto y cómo eliminar los ingredientes que son perjudiciales para su salud a largo plazo.
Más que eso, aprenderá cómo y por qué no todas las grasas son iguales. Por ejemplo, comprenderá por qué el aceite de coco puede ser una de las mejores fuentes de grasa que puede utilizar en ceto, pero el aceite MCT se absorbe más rápido. Además, vale la pena derrochar la vibrante mantequilla alimentada con pasto, o la mantequilla "estilo europeo", en lugar de una barra genérica y más blanca (ni siquiera piense en comprar un bote de crema para untar).
Más adelante, lea sobre cómo comprobar si se encuentra en cetosis y la mantiene, incluido un guiño a nuestro Medidor de análisis de sangre Keto-Mojo (¡gracias por el agradecimiento!) y por qué un medidor de sangre es el método de prueba más preciso y confiable (en comparación con las tiras de orina y los alcoholímetros).
Otra fantástica sección para leer portadas. suplementos, incluidos los comunes, como la proteína de suero en polvo (que puede abordar rápidamente una deficiencia de proteínas) y los péptidos de colágeno (que son excepcionales para el cabello, las uñas y la piel), junto con aquellos que son fundamentales para mantener intactos los niveles de nutrientes, como los electrolitos y magnesio. También hay información interesante sobre las cápsulas de carne de órganos (¡¿Qué?!) que tienen un alto contenido de micronutrientes biodisponibles, así como si cetonas exógenas son realmente necesarios.
Qué es lo mejor
Los autores han ido mucho más allá para garantizar que este recurso sea completo. Decimos recurso porque es un libro fantástico para tener como material de referencia. Ya sea una persona nueva que hace dieta, un cetonista experimentado, un nutricionista o un paciente que analiza la dieta para tratar una afección o enfermedad, Respuestas cetogénicas llama a todos. Aunque no es la lectura más sencilla de principio a fin, es un libro excelente para hojear áreas de interés específicas. Afortunadamente, hay un apéndice de fácil navegación al final del libro que desglosa todas las preguntas, lo que facilita abordar temas exactos.
Margen de mejora
Una de las mejores partes de este libro es que Gustin e Irvin hacen todo lo posible para transmitir la importancia del abastecimiento de alimentos. Ser consciente de dónde provienen los alimentos (tanto los vegetales como las proteínas animales), cómo se cultivan y la dieta con la que se alimentan, en última instancia, afecta el viaje de bienestar general de una persona y su éxito con la dieta cetogénica.
Hay un ingrediente controvertido que los autores promueven y al que se debe prestar especial atención en términos de ética alimentaria: el aceite de palma. Si bien es rico en MCT (triglicéridos de cadena media), que son importantes en la dieta cetogénica, el aceite de palma ha provocado la deforestación en todas las regiones de Asia, emitiendo gases de efecto invernadero, lo que está contribuyendo a la actual crisis del cambio climático. Deseamos que el libro hubiera abordado este importante dato, en lugar de simplemente agregarlo al principio de la lista de fuentes de grasas recomendadas. Si usa aceite de palma, asegúrese de investigar cómo se obtiene. Sus otras recomendaciones de aceite de coco, aceite de oliva, ghee y mantequilla de animales alimentados con pasto son excelentes opciones.
La palabra final
Si eres alguien que tiene un millón de preguntas sobre la dieta cetogénica, deja de molestar a tu médico (o al primo de tu mejor amigo) al respecto. En su lugar, obtenga una copia de Respuestas cetogénicas. Prepárate una taza (o una taza) de café Bulletproof y ponte a leer. Este libro es una forma segura de aliviar toda tu curiosidad cetogénica.
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