La alulosa es un edulcorante cetogénico que está ganando popularidad rápidamente debido a sus posibles beneficios para la salud y su excelente sabor. Continúe leyendo para aprender todo sobre la alulosa, sus efectos sobre la salud y consejos prácticos para incluirla en su estilo de vida cetogénico si le parece adecuado.
¿Qué es la alulosa?
La alulosa (D-alulosa o D-psicos) es un isómero de la fructosa (D-fructosa). Los isómeros son moléculas que comparten la misma fórmula molecular pero difieren en la forma en que están dispuestos sus átomos. Aunque la alulosa es químicamente muy similar a la fructosa, el cuerpo no puede procesarla de la misma manera. Aproximadamente el 70% de la alulosa se absorbe en el intestino delgado y luego se excreta por la orina sin ser metabolizada. El 30% restante se fermenta en ácidos grasos de cadena corta en el colon. El resultado es que la alulosa proporciona alrededor de 0.4 calorías por gramo (1/10 de las calorías de la sacarosa (azúcar de mesa)) y cero carbohidratos.
Está clasificado como un "azúcar raro" que es aproximadamente un 70 % más dulce que la sacarosa y tiene un sabor casi idéntico.
¿Es la alulosa un azúcar “natural”? Si y no. La alulosa podría describirse como “natural” porque se encuentra en alimentos como las pasas y los higos en pequeñas cantidades. Sin embargo, la alulosa que se vende en tiendas y en línea se produce convirtiendo enzimáticamente la fructosa del maíz o del azúcar de remolacha en alulosa.
¿Cuáles son los posibles beneficios para la salud del uso de alulosa?
Las investigaciones emergentes sugieren que la alulosa puede proporcionar algunos beneficios metabólicos impresionantes para la salud, que incluyen:
- Disminuir los niveles de glucosa en sangre.: Los resultados de múltiples ensayos aleatorios muestran que la glucosa en sangre (y la insulina, cuando se midió) en personas sanas y en personas con diabetes tiende a disminuir en respuesta al consumo de alulosa. Los investigadores creen que esto puede deberse a una combinación de factores, como la inhibición de la absorción de azúcar en el intestino delgado, la promoción de la síntesis de glucógeno en el hígado y la protección de las células beta pancreáticas. Y aunque todavía no tenemos ninguna investigación publicada sobre los efectos de la alulosa en personas con diabetes tipo 1, varias personas que viven con esta afección y siguen un estilo de vida bajo en carbohidratos han informado que su nivel de glucosa en sangre permanece estable o disminuye después de consumir alulosa.
- Mayor saciedad: En un ensayo aleatorio de 2022, se descubrió que la alulosa desencadena la liberación de las hormonas de la saciedad GLP-1, CCK y PYY, que promueven la saciedad y ayudan a reducir el hambre. Varios estudios en animales también han encontrado que la alulosa aumenta los niveles de GLP-1, además de mejorar los marcadores de salud metabólica.
- Potencial pérdida de grasa corporal: Un ensayo cruzado aleatorio de 2017 con 13 adultos sanos encontró que una dosis única de alulosa aumentaba significativamente la oxidación de grasas después de las comidas y disminuía los niveles de glucosa en plasma en comparación con un edulcorante de control (aspartamo). En un ensayo aleatorio mucho más grande de 12 semanas de duración en el que participaron 121 adultos, los participantes que consumieron alulosa experimentaron reducciones significativas en la grasa corporal subcutánea en comparación con los participantes del grupo de control (sucralosa). Los estudios en animales también han demostrado la pérdida de grasa corporal en respuesta al consumo de alulosa.
Aunque se necesitan más estudios sobre la alulosa, ¡las investigaciones existentes sobre este edulcorante son muy prometedoras!
¿Hay algún inconveniente? del uso de alulosa?
- Problemas gastrointestinales: El consumo de grandes cantidades de alulosa puede provocar síntomas gastrointestinales, como hinchazón, malestar abdominal, gases y diarrea. Un pequeño estudio encontró que limitar el consumo de alulosa a unos 20-30 gramos a la vez y 40 gramos por día previno estos problemas. Como referencia, 12 gramos de alulosa equivalen aproximadamente a 1 cucharada. Sin embargo, tenga en cuenta que la tolerancia individual puede variar.
- Costo y disponibilidad: Actualmente, la alulosa es más cara que los azúcares tradicionales y muchos otros edulcorantes, lo que puede limitar su uso generalizado. Además, no está disponible para su compra en todos los países.
- Sabor dulce: Algunas personas pueden descubrir que el uso de edulcorantes, incluso de tipo “natural” como la alulosa o la stevia, desencadena los antojos de azúcar o carbohidratos. Otros pueden descubrir que no pueden limitarse a “solo un” brownie, galleta o golosina cetogénica. Para aquellos que tienen estas respuestas, evitar todos los dulces, sean cetogénicos o no, es la mejor manera de hacerlo.
- Sensibilidades individuales: Dado que la alulosa es un edulcorante relativamente nuevo, es posible que, al igual que otros sustitutos del azúcar, algunas personas experimenten sensibilidades que aún no se han identificado.
Formas de utilizar la alulosa
Debido a que la alulosa tiene un sabor muy parecido al azúcar, no aumenta la glucosa en sangre y proporciona posibles beneficios para la salud, es una excelente opción para los estilos de vida cetogénicos. Se puede utilizar en una variedad de aplicaciones, que incluyen:
- Bebidas: La alulosa endulza bebidas como el café, el té y los refrescos sin añadir carbohidratos.
- hornear y cocinar: La alulosa se puede utilizar en lugar del azúcar en muchas recetas, aunque es posible que se necesiten algunos ajustes debido a sus propiedades únicas (consulte la siguiente sección para obtener consejos).
- Productos lácteos: Una cucharada de alulosa añade un toque de dulzura al yogur natural. Además, como congela bien, es ideal para hacer helado.
- Confitería: La alulosa es un excelente edulcorante para chocolates, dulces y golosinas similares.
Consejos para hornear con alulosa
Cuando se trata de hornear, la alulosa ofrece algunas ventajas claras, pero también algunos desafíos. Estos son nuestros consejos para obtener los mejores resultados.
- Dorado y caramelización: La alulosa se dora y carameliza más rápido que el azúcar normal, lo cual es ideal para lograr un color dorado en productos horneados. Sin embargo, esto también significa que los productos horneados deben controlarse de cerca para evitar que se quemen. Cubrir el postre con papel de aluminio durante los últimos 5 a 10 minutos en el horno puede ayudar a evitar que se dore excesivamente.
- Texture: Los productos horneados elaborados con alulosa suelen tener una textura más suave y húmeda. Esto puede resultar ventajoso al sustituir el azúcar en algunas recetas, pero es posible que no proporcione la misma integridad estructural que el azúcar en otras. Agregar media cucharadita de cáscara de psyllium molida o inulina puede ayudar a reafirmar la textura de los muffins y productos horneados similares.
- Ajuste de dulzura: Dado que la alulosa es aproximadamente un 70 % más dulce que la sacarosa, puedes combinar la alulosa con otro sustituto del azúcar, como la fruta del monje, para lograr un sabor más dulce. Sin embargo, usar alulosa sola puede ser una excelente manera de disfrutar postres con un dulzor más sutil.
Compra de alulosa
La alulosa se vende en línea, en supermercados y en grandes superficies como Walmart. Nos gusta el RxAzúcar línea de productos de alulosa, que incluye edulcorante granulado, jarabes de múltiples sabores y sus populares barras Swealthy Snax. Puede adquirir productos RxSugar en nuestro MiMercadoMojo y ahorra un 20% en cada pedido.
Puntos clave
La alulosa es un sustituto del azúcar con una variedad de posibles beneficios para la salud, incluida la mejora de los niveles de glucosa en sangre y la posible reducción de la grasa corporal. Disfruta de sus propiedades únicas y su gran sabor en repostería y postres helados. Recuerda utilizar la alulosa con moderación para evitar molestias digestivas. Considere si incluir alimentos endulzados en su dieta es la mejor opción para que usted. Y tenga la seguridad de que, según investigaciones publicadas e informes anecdóticos, la alulosa es una opción cetogénica si busca una forma saludable de disfrutar de la dulzura.
