Ο Δρ Jay Wortman έχει εργαστεί στην οικογενειακή ιατρική, τη δημόσια υγεία, την ιατρική διοίκηση και την έρευνα. Κατείχε ανώτερες διευθυντικές θέσεις στο Health Canada στην Οτάβα και το Βανκούβερ. Από το 2006, έχει εργαστεί με μια κετογονική δίαιτα χαμηλή σε υδατάνθρακες τόσο σε ερευνητικά όσο και σε πρακτικά περιβάλλοντα. Για πολλά χρόνια, το έργο του επικεντρώθηκε στα πρώτα έθνη και στις κοινότητες των Ινουίτ. Μια από τις μελέτες του δοκίμασε μια παραδοσιακή δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων σε μια κοινότητα των Πρώτων Εθνών και ήταν το θέμα της ταινίας ντοκιμαντέρ της Canadian Broadcasting Corporation, «My Big Fat Diet». Ο Δρ. Wortman είναι ένας συχνός παρουσιαστής για τα οφέλη μιας δίαιτας χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά σε επιστημονικές συναντήσεις και εκδηλώσεις συνεχούς ιατρικής εκπαίδευσης. Είναι Κλινικός Επίκουρος Καθηγητής στην Ιατρική Σχολή του Πανεπιστημίου της Βρετανικής Κολομβίας και είναι μέλος της Επιστημονικής Συμβουλευτικής Επιτροπής της Simply Good Foods Co. τη θεραπεία μεταβολικών, ΚΝΣ και φλεγμονωδών καταστάσεων.
