Θα εκπλαγείτε απόλυτα με την τέλεια υφή αυτού του ψωμιού πίτας. Δεν έχει γεύση χαμηλών υδατανθράκων. Η υφή είναι 100% ψωμί και ως πρόσθετο πλεονέκτημα, αυτό το flatbread δεν θα μπορούσε να είναι πιο εύκολο να γίνει. Δεν απαιτούνται επιπλέον βήματα για την εργασία με μαγιά ή περιόδους ανάπαυσης. Απλά ζυγίστε τα υλικά χρησιμοποιώντας μια ζυγαριά κουζίνας, ανακατέψτε τη ζύμη, ανοίξτε την και ψήστε τη σε ένα τηγάνι. Αυτό το ψωμί παραμένει μαλακό και νόστιμο για 4 έως 5 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορείτε να λυγίσετε και να κυλήσετε αυτό το πλακέ ψωμί, ώστε να είναι εξαιρετικό για σάντουιτς. Μου θυμίζει πίτα, λίγο πιο μαλακό. Το κλειδί για να πάρετε αυτό το ψωμί σωστά είναι η θερμοκρασία του τηγανιού. Εάν δεν είναι αρκετά ψηλό, δεν θα φουσκώσει καθόλου και θα καταλήξει να είναι κάπως εύθραυστο. Για το ψωμί με την καλύτερη γεύση, φροντίστε να το απλώσετε λεπτό. [Ανατυπώθηκε με άδεια από The Ultimate Keto Cookbook από Brittany Angell, Page Street Publishing Co. 2020. Φωτογραφία: Brittany Angell]
Λίστα συστατικών
- 1/2 φλιτζάνι (60 g) αλεύρι καρύδας
- 1/4 φλιτζάνι (28 g) αλεύρι ασπρισμένο αμύγδαλο
- 1 Κουταλιά της σούπας (16 g) σκόνη φλοιού ψυλλίου
- 1/2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ διπλής δράσης
- 3/4 κουταλάκια του γλυκού Αλάτι Ιμαλαϊων
- 2½ Κουταλιά της σούπας (37 ml) αβοκάντο ή ελαιόλαδο, χωρισμένο
- 1 φλιτζάνι ζεστό νερό
Οδηγίες
- Συνδυάστε το αλεύρι καρύδας, το αλεύρι αμυγδάλου, τη σκόνη φλοιού psyllium, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι σε ένα μεσαίο μπολ. Ανακατεύουμε καλά και μετά προσθέτουμε 1-1⁄2 κουταλιά της σούπας (22 ml) λάδι και το νερό. Ανακατέψτε μαζί για 30 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια ζυμώστε τη ζύμη για άλλα 2 λεπτά για να βεβαιωθείτε ότι είναι λεία, πηχτή και δεν κολλάει.
- Τοποθετούμε ένα αντικολλητικό τηγάνι στο μάτι της κουζίνας και το προθερμαίνουμε σε μέτρια φωτιά. Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα και την κόβουμε στη μέση και με τους δύο τρόπους ώστε να δημιουργηθούν τέσσερα κομμάτια ζύμης ίσου μεγέθους. Τυλίξτε το πρώτο ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας. Θέλετε η ζύμη σας να είναι λεπτή, περίπου 1/16 ίντσας (1 mm). Χρησιμοποιώντας ένα καπάκι κατσαρόλας 7 ιντσών (18 εκ. ή παρόμοιου μεγέθους), κόψτε τη ζύμη σε κύκλο. (Μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα αν δεν σας ενδιαφέρει να έχετε τέλεια στρογγυλό ψωμί.) Εάν χρησιμοποιείτε το καπάκι της κατσαρόλας, θα καταλήξετε με επιπλέον ζύμη. Τυλίξτε αυτά τα υπολείμματα μαζί και σχηματίστε επιπλέον γύρους ψωμιού (θα μπορείτε να σχηματίσετε ένα έως δύο επιπλέον ψωμάκια).
- Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) λάδι αβοκάντο στο ζεστό τηγάνι. Προσθέστε το πρώτο κομμάτι ψωμιού στο ζεστό τηγάνι και ρυθμίστε ένα χρονόμετρο για 2 λεπτά. Γυρίστε το ψωμί μετά από 2 λεπτά και μαγειρέψτε την άλλη πλευρά του ψωμιού για άλλα 2 λεπτά. Βγάζουμε από το τηγάνι και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Επαναλάβετε αυτά τα βήματα με την υπόλοιπη ζύμη ψωμιού.
- Σημείωση: Να προσέχετε το ψωμί σας. Αν το πλατό ψωμί σας δεν φουσκώνει καθόλου και σπάει εύκολα όταν λυγίσει, αυτό σημαίνει ότι η θερμότητα σας πρέπει να ανέβει. Αν το ψωμί σας καίγεται τα πρώτα 2 λεπτά στη σόμπα, αυτό σημαίνει ότι η ζέστη σας είναι πολύ υψηλή.
Η Keto-Mojo συμμετέχει σε ορισμένα προγράμματα συνεργατών και ορισμένοι από τους παραπάνω συνδέσμους θα δημιουργήσουν μια μικρή προμήθεια εάν κάνετε μια αγορά μέσω ενός συνδέσμου προϊόντος στον ιστότοπό μας. Αυτό είναι χωρίς κόστος για εσάς και όλα τα έσοδα πηγαίνουν απευθείας στο μη κερδοσκοπικό Ίδρυμα Ketogenic [501(c)3] για να βοηθήσει με την αποστολή του να χρηματοδοτεί την εκπαίδευση και την έρευνα σχετικά με την κετογονική διατροφή και τον τρόπο ζωής. Το Keto-Mojo σε καμία περίπτωση δεν κερδίζει από αυτούς τους συνδέσμους.
Δεν λειτούργησε όπως αναμενόταν. Πρόσθεσα λίγο μπαχαρικό πίτσας σε αυτό που βελτίωσε το άρωμα και μείωσε τη γεύση της καρύδας. Για να μην σπάσει κατά το χτύπημα, χρειάστηκε να χρησιμοποιήσω ένα ταψί και μια μεγάλη σπάτουλα για τηγανίτες, ωστόσο, έσπαγε εύκολα μετά το μαγείρεμα και δεν μπορούσε πραγματικά να χρησιμοποιηθεί ως ψωμί.
Ευχαριστούμε που προσθέσατε τα βάρη στα συστατικά! Επίσης, μην δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή χωρίς τη σκόνη φλοιού psyllium…δεν είχε στην πρώτη προσπάθεια, έτσι δοκίμασα σκόνη ακακίας και αλεσμένο λιναρόσπορο ως υποκατάστατο. No go – σαν βρεγμένος πουρές πατάτας. Έσωσα το μουσκεμένο χάος και παρήγγειλα σκόνη φλοιού ψυλλίου αμέσως. Το προστέθηκε όταν μπήκε και η ζύμη λειτούργησε τέλεια. Τη δεύτερη φορά που το έφτιαξα, διαπίστωσα ότι αφήνοντας τη ζύμη να ξεκουραστεί λίγο πριν την πλάθουμε είχε ως αποτέλεσμα μια πιο λεία, πιο δυνατή «τηγανίτα». Μας αρέσει αυτή η συνταγή και θα είναι βασική εδώ!!
Πολύ εύκολο να γίνει. Ακολούθησα τη συνταγή και το βρήκα αρκετά αλμυρό, οπότε θα μειώσω την ποσότητα θαλασσινού αλατιού την επόμενη φορά. Η ζύμη ήταν εύκολη στη δουλειά και η γεύση είναι υπέροχη!
Ευχαριστούμε που μοιραστήκατε τις σκέψεις σας, MC! Όσο για το αλάτι, μπορείτε να πείτε τι είδους χρησιμοποιήσατε; Ζητάμε θαλασσινό αλάτι στις περισσότερες από τις συνταγές μας, επειδή το επιτραπέζιο αλάτι είναι πολύ πιο αλμυρό (και λεπτότερο). Το αλάτι Kosher είναι επίσης καλό.
Οπότε μόλις δοκίμασα αυτή τη συνταγή και η γεύση ήταν καλή, η υφή ήταν καλή, εύκολο να γίνει, αλλά θα έσπαγε όταν το διπλώνω. Αρκετά εύθραυστο αλλά έμεινα ικανοποιημένος! Καλός τρόπος να χρησιμοποιήσετε το αλεύρι καρύδας όταν το έχετε υπερβολική αφθονία! 😂
Ευχαριστούμε που μοιραστήκατε τη συνταγή!
Οι μακροεντολές που δημοσιεύονται στο κάτω μέρος της συνταγής είναι λανθασμένες. Φαίνεται ότι δεν περιλαμβάνουν τις θερμίδες και τα λιπαρά για το ελαιόλαδο. Όχι μόνο αυτό, αλλά ενώ υπάρχει 1.5 κουταλιά της σούπας λάδι στη ζύμη, βρίσκω ότι καταλήγω να χρησιμοποιώ τουλάχιστον άλλες 2 κουταλιές της σούπας στο τηγάνι για να ψήσω και τα 4 επίπεδα ψωμιά. Αυτό σημαίνει ότι υπάρχουν επιπλέον 14*3.5=49 γραμμάρια λίπους σε μια ολόκληρη παρτίδα ή 12 γραμμάρια λίπους ανά μερίδα. Ενώ το λάδι στο τηγάνι δεν προστίθεται στη ζύμη, πρέπει να πάει κάπου ώστε να απορροφηθεί κατά το μαγείρεμα. Γι' αυτό πρέπει να μετρήσετε όλο το λάδι που χρησιμοποιείται, συμπεριλαμβανομένου του λαδιού που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα.
Σας ευχαριστούμε για αυτό το σημαντικό σχόλιο. Εκτιμούμε πραγματικά αυτή την προοπτική. Αυτή η συγκεκριμένη συνταγή δεν είναι από τη μαγειρική μας ομάδα, αλλά δημοσιεύτηκε με την άδεια του The Ultimate Keto Cookbook, ώστε να μην μπορούμε να αλλάξουμε τις μακροεντολές. Τούτου λεχθέντος, δοκιμάζουμε όλες τις συνταγές και έχουμε διαπιστώσει ότι η ποσότητα λαδιού που χρειάζεστε για να μαγειρέψετε μπορεί να εξαρτάται από τον τύπο του τηγανιού που χρησιμοποιείτε.
Σύμφωνα με την εφαρμογή μου, οι μακροεντολές είναι πολύ μακριά - υπερδιπλάσιες από τους υδατάνθρακες και τις θερμίδες που αναφέρονται. Υποθέτω ότι θα δεσμευτώ ξανά να εισάγω συστατικά ΠΡΙΝ φτιάξω τη συνταγή, ακόμα κι αν αναρτηθεί στο Keto Mojo.
Δεν μπορώ να κάνω κριτική γιατί δεν το έχω καταφέρει. Πριν αγοράσω τα συστατικά έχω μια απορία. Μπορώ να φτιάξω ένα επίπεδο ψωμί και να φυλάξω τη ζύμη στο ψυγείο; Ή, πόσο καιρό θα διαρκέσουν τα μαγειρεμένα επίπεδα ψωμιά; Ψυγείο? Μετρητής?
Ανυπομονώ να δοκιμάσω τη ζύμη. ΘΕΛΩ ένα σάντουιτς!
Τα μαγειρεμένα flatbreads θα πρέπει να διαρκέσουν μία ή δύο μέρες τυλιγμένα σε θερμοκρασία δωματίου, ή θα μπορούσαν να καταψυχθούν και να ξεπαγώσουν καλά. Μπορείτε να αποθηκεύσετε την άψητη ζύμη όλη τη νύχτα, αρκεί να είναι σφιχτά τυλιγμένη και στο ψυγείο. Το να κόψετε τη συνταγή στο μισό είναι επίσης μια επιλογή, καθώς είναι εξαιρετικά εύκολα και γρήγορα στην παρασκευή τους.
Ίσως έκανα κάτι λάθος, αλλά αυτό δεν λειτούργησε καθόλου. Μέτρησα τα πάντα με ακρίβεια, αλλά δεν ήταν ζύμη με καμία έννοια της λέξης. Μοιάζει περισσότερο με σκληρό πλιγούρι βρώμης. Πώς το χρειάζεται κανείς; Πρόσθεσα άλλο 1/2 φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου αλλά ήταν ακόμα πολύ μαλακό. Όταν προσπάθησα να το βάλω στο τηγάνι, διαλύθηκε όλο. Όταν προσπάθησα να το αναποδογυρίσω, διαλύθηκε. Πραγματικά δεν ξέρω πώς φτιάχνει κανείς αυτό το «ψωμί», αλλά η προσπάθειά μου ήταν μια επική αποτυχία.
Λυπούμαστε πολύ για την επική αποτυχία! Αυτό δεν είναι διασκεδαστικό. Κάποιο αλεύρι, ειδικά το αλεύρι αμυγδάλου, ποικίλλει δραματικά σε βάρος, οπότε απλές μετρήσεις-μετρήσεις μπορεί να δημιουργήσουν προβλήματα. Προσθέσαμε το βάρος των αλευριών στη συνταγή με την ελπίδα ότι αυτό θα σας βοηθήσει να φτάσετε στην επική επιτυχία!
Τα δοκίμασα σήμερα και μου άρεσε η υφή και η γεύση. Ο σύζυγός μου ασχολείται με κάθε είδους flatbreads, πίτες και τορτίγιες και εντυπωσιάστηκε!
Υπέροχες συνταγές!
Αυτό το flatbread είχε εκπληκτική γεύση! Όμως, το δικό μου έσπασε κατά την επαφή με το τηγάνι και κατά την ανατροπή. Τι μου λείπει ή τι κάνω λάθος φτιάχνοντας τη ζύμη; Ακολούθησα τη συνταγή κατά γράμμα (χρησιμοποίησα αμύγδαλο αντί για λάδι αβοκάντο, αν είναι χρήσιμες πληροφορίες). ?
Είναι πιθανό η μάρκα του αλευριού που έχετε να είναι πιο βαριά, η πρότασή μας είναι να προσθέσετε λίγο περισσότερο νερό την επόμενη φορά!
Είχα το ίδιο θέμα με το ψωμί που έσπασε όταν προσπάθησα να το αναποδογυρίσω. Η προσθήκη περισσότερου νερού δεν θα έλυνε το πρόβλημα καθώς οι προετοιμασίες της ζύμης ήταν ακριβώς όπως περιγράφονται ακολουθώντας τη συνταγή. Αν πρόσθεσα περισσότερο νερό, η ζύμη πιθανότατα θα κολλούσε και θα έκανε τα πράγματα ακόμα χειρότερα.
Λυπούμαστε που είχατε προβλήματα με το ψωμί. Διαπιστώνουμε ότι τα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τη μάρκα του αλευριού που χρησιμοποιείται. Δοκιμάσαμε ξανά τη συνταγή και βρήκαμε πολύ καλά αποτελέσματα με το αλεύρι μάρκας Bob's Red Mill.
Καταπληκτική συνταγή! Είχαμε σάντουιτς πίτα με μπριζόλα με πιπεριές και κρεμμύδια. Το ψωμί είναι ελαφρώς πιο μαλακό από την πίτα και διπλώνει εύκολα χωρίς να σπάει.
Είναι σχεδόν γλυκό. Ο άντρας μου το συνέκρινε με τηγανίτα.
Είμαστε εντελώς εντυπωσιασμένοι και αυτό είναι πλέον απαραίτητο στοιχείο στην κουζίνα μας!